俄罗斯的顶级珍品鱼子酱，一向是名流权贵的心头爱，在刚出炉的面包上，抹上鲜奶油，加上黑鱼子酱，轻轻咬一口，慢慢咀嚼，配上一杯伏特加，称得上是顶级的享受。
制作黑鱼子酱的原料，其实是鲟鱼的鱼卵，这是世界上最昂贵的食材之一。
黑鱼子酱两大生产国分别是俄罗斯和伊朗，现在，以色列人为黑鱼子酱高昂的利润所吸引，也加入到了生产黑鱼子酱的市场中来。在这个世界上，只有白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼的鱼卵才可以制成美味的鱼子酱，将这三种鲟鱼分别按产卵年龄划分等级，白鲟的鱼卵最为珍稀，一年的产量不到100尾，鱼子的颜色是淡淡的灰色或是灰黑色，所以，被称为“里海珍珠”。
鱼子酱价格高昂，不仅因为鲟鱼稀少，还因为将鱼卵加工成黑鱼子酱的过程非常繁杂，需要专业且技艺熟练的厨师亲手制作，流水线生产出来的食品跟厨艺大师亲自加工是不能比较的。
每年的春天和秋天，在里海地区，是鲟鱼收获数量最多的时候，人们认为，在春天打捞起来的鲟鱼，肚子里的鱼卵是生产顶级鱼子酱的最好食材。
鱼子酱的制作过程，技艺高超的厨师将鲟鱼放进水池中清洗，等会将会剖开它的肚子。
要想长期保存鱼子酱，必须在摄氏零下2到4度的温度下保存，这样的保存方式可以保存18个月，如果放进冰箱冷藏的话，只能保存6到8个星期。如果还想保存更久的时间，可以对鱼子酱进行低温杀菌加工处理。
鲟鱼的最大价值就是它肚子里的鱼卵，被人类从水中捕捞起的那一刻就是它生命的终点。由于黑鱼子酱市场需求极大，鲟鱼被大量捕杀，这些年，鲟鱼数量急剧下降。在不久的未来，地球上鲟鱼这种生物将灭绝在有钱人的口中。
为了保证鱼子酱的甘甜鲜美，制作过程到端上餐桌都是是禁止用金属器皿，据说，掺杂上金属制品的气息，会破坏鱼子酱内的香气。所以，客人在食用的时候都是用水晶盘和贝壳匙。
鱼子酱在国际市场上被称为"黑黄金"，由白鲟的鱼卵加工成的鱼子酱在莫斯科市场上的价格最起码每公斤830美元，在英国伦敦，一公斤黑鱼子酱能卖到5000多美元。
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