近日，恰逢过番的长辈回国相聚见到餐桌上的一盘薄壳，激动万分，二话不说舀上一勺，啜完一勺又一勺连连称赞「我在其他地方都吃不到这么新鲜的薄壳，家乡的味道实在好好味！」
「薄壳炒金不换」人尽皆知，一旦入夏，便有鲜薄壳吃了农历六月中旬到中秋前后是薄壳最为肥美的时节。这是潮汕人夏日餐桌上不可或缺的一道美食，也是潮菜入门的必品菜式。
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薄壳又叫海瓜子，一种小型贻贝壳薄色青有花纹，生长在盐度较高的浅海滩涂中喜欢群聚生活，几十个薄壳伸出足丝连到一起，并附着于岩石或泥沙中，所以新鲜采摘的薄壳中间都会有串泥土，如同婴儿的脐带源源不断地给薄壳供应养营养，称为「薄壳凳」。
但你知道什么是薄壳米吗？
薄壳米不是米，是薄壳肉。薄壳体小肉也小，要一颗颗吮吸心急吃不了鲜薄壳，机智的渔民们便想到了一个方法让薄壳脱壳，薄壳肉一粒一粒的如米一般，能让食客大饱口福
但无论是采摘薄壳还是加工制作成薄壳米，都很不简单。
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讨海人在凌晨三、四点就要裸身潜入海水中憋气倒爬，拿着弯刀将薄壳割入网袋，再由船上的人拉上水面，倒入绑在船舷的大竹箩中洗去泥土，于是采摘薄壳在潮汕地区也称为「洗薄壳」
加工薄壳首先要脱凳，用竹制曲尺形的专用工具——薄壳绞缠上一条线后插入薄壳凳中，在水里不停绕圈搅拌这样薄壳就会一颗颗的脱落下来，省时又省力。
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