庵汤（音译），也有人称“氨汤”或“胺汤“，苗家人几百年来以它为食，苗族民间一直有酿制庵汤的习惯。庵汤因发酵时间较长，会有一股馊味或腐烂的气味，气味超过湖南名小吃臭豆腐，但喜欢吃的人认为味道鲜美，胜过很多美食。这就是被许多人戏称为苗疆五毒之鼎的“黑暗料理”---庵汤。
因为酿制庵汤还需一点技术和技巧，所以很少有人会酿制。据一些能酿制庵汤的苗族群众介绍酿制庵汤的方法，先爆炒糯米但不能糊，将部分炒米垫在坛底内。之后垫上一层洗净晒干的老青菜叶，再撒放一层炒米，再放一层青菜，如此反复装满坛后，放上煮棕粑的汤水，然后浸泡半年后，便成了氨汤，当臭气扑鼻时便可以食用。每年加泡青菜叶时，均要重复以上做法。汤干了可掺放一些清水。特别是每逢下冰雹时，就将降落地上的冰雹捡起来放入庵汤内，可增加庵汤的药效。
腌汤的消食化积、诱发食欲、增力减肥效果比苗族酸汤更为显著。因此，有人说腌汤是“苗族的减肥碑酒”。苗族腌汤，不但有开胃爽口解渴提神之效，还有抗疾治病之功。苗族人家，每有病痛厌食者，只需喝上小半碗腌汤，汗水一发，即食欲大振。一般的醉酒厌食，腌汤一喝，立马见效。由此可见，腌汤的去瘀化结之功，值得进一步研究。
凯里、雷山一带烹煮的腌汤，首先将油放入锅里烧热，放糍粑辣椒、大蒜等佐料炒香，后放入五花肉、牛杂、鱼肉等煸炒，再倒入腌汤，开锅后可加各种蔬菜。
黄平、台江一带的腌汤，则先炒糍粑辣椒，后倒入腌汤，再加生姜、蒜泥、木姜以及切成段的腌辣椒、腌青菜等佐料，汤开后将用调料腌制过的鸡鸭、猪大肠、牛杂、鱼肉等荤腥菜肴加进去，边吃边添加新鲜蔬菜。
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