陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师。
你在喝茶时，是否感受过干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感？这其实就是我们平时说的锁喉。你知道普洱茶为什么会锁喉吗？
原料导致锁喉
原料是整个普洱茶好坏优劣的关键因素之一，也是普洱茶从毛茶到成品初期的核心步骤之一。
一些古树茶原产地位于原始森林深处，山高路远，茶农采摘好的茶叶不能及时进行杀青就有可能导致品饮上的不适；原料来源于哪个茶区山头便代表着那个地方的茶叶性质，在拼配过程中，原料的不同和比例的分配，会导致普洱茶后期朝着某个方向发展，甚至因拼配茶区导致茶质冲突，亦会导致“锁喉”。
制作工艺导致锁喉
在制茶过程中，如果发酵温度过高，或者杀青时锅温过高都有可能导致锁喉或者其它不适感。
普洱茶在压制成饼的过程中，必然会有大量的水分留在茶饼里面，所以压制成型的茶品，不能立马用绵纸包装起来，要用木架（茶架）给它晾干。但不管是茶饼、沱茶还是砖茶都是有一定厚度的，所以在晾干时，内外的水分散失会不均匀。如果没有完全晾干，在后期陈放过程中很有可能发霉，那就可能会引起锁喉现象。
仓储不当导致锁喉
一款好茶，“好原料、精工艺、优良仓储”，缺一不可。如果一款茶长期存放在一个高温高湿或不通风的环境下，就有可能导致茶品锁喉。茶品若无包装与容器，直接放置于空气中，快速氧化，也会出现锁喉现象。
冲泡不当导致锁喉
同一款茶不同的人泡出来可能完全是不一样的。在冲泡过程中，醒茶是第一步。因为，普洱茶只有经过醒茶，才会把茶叶里面不好的东西给释放出来，如果没有经过醒茶，马上进行冲泡，会产生咽喉中段紧缩感。
普洱茶在冲泡时是不需要高冲的。它讲究的是在离盖碗或紫砂边缘1-2公分左右进行（定点或沿杯壁）注水是最好的。如果冲泡时注水高冲，出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，都会产生锁喉之感。
来源：网络梳理 版权归原创者所有 编辑：陈老师
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