垩白——你所不知道的大米缺陷

上一期我们介绍了挑选大米的4个方法和4个重点，这一期小编将为大家介绍一下，这不合群的垩白。

也许很多小伙伴还不知道什么是垩白，垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白，大家不要慌，简单来说就是稻米中相对白的那部分，肉眼可见。所以大家都是辨垩专家。没什么大惊小怪的。

大约在5万年前，在云南地区出现了早期的稻属植物。因此从物种上来说，云南是亚洲最早种植稻谷的地区。而在长江下游发掘的河姆渡遗址中的稻谷作为证据，历史考证则将长江下游的中国先民作为是历史上最早的种稻人，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮

从一颗种子到一捧稻谷有多远呢？

从青鸟儿们插秧到收割，把一颗颗谷粒，从田坎上、从簸箕缝隙间，小心翼翼、倍加珍爱地收集在一起，我知道，从此，

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”

在大家心目中就不再只是一句古诗。因为一粒粒谷物，伴随一颗颗汗滴，已然融入了小伙伴们的心田。我们所有的参与者，从此不会再浪费一颗米粒。愿我们悉皆有缘从每一棵青苗每一粒稻谷开始，建立与起大地母亲的连接，

知行合一，感恩惜福。

几千年的农业智慧，又让我们这些“四体不勤、五谷不分”的城里娃儿长了见识，新奇过后，累并欢乐地打谷子咯！

说了这么多大家是不是有点晕了，是不是想问小编你怎么还不告诉我，垩白为什么会是大米的缺陷所在呢？

好的，我就不绕弯子了；米粒中的垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。

说到垩白，就不得不提一下垩白粒率和垩白度了，垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率，为稻米重要品质指标。它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质、重量都有很大影响。国家制定标准：一级优质米垩白粒率在10%以下，二级11%~20%，三级21%~30%，垩白粒率在30%以上为劣质米。垩白度是指垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。

因为这可恶的垩白，农民伯伯一年的辛勤劳动成果，就这么突然贬值了，你们说气不气，反正宝宝是气哭了。

这下大家知道，为什么垩白伤透农民伯伯的心了吧！