老广的味道：北京三里屯粤菜馆不完全记录

又是在无所不能的大三里屯，又是让人意想不到的经典美味。作为香港本岛招牌美食之一的桥底辣蟹，在三里屯工体外场开了家旗舰店！没错，就是1983年开在铜锣湾那家老店，同根同源，只不过总店更趋向于古典大排档范儿，这家身处异域的旗舰店更加富丽堂皇一些。从工体北门进去，顺左手边一走就到，招牌很显眼。

刚进来就被这水族箱先给吸引了，肥硕健壮的虾兵蟹将，透着一股毫不含糊的气质！ 一落座就迫不及待马上点蟹，因为蟹的烹饪时间要长一些。今天小号蟹断货，那就果断升级试试中号蟹吧。菜单上只写了葱姜、胡椒等等，但最招牌的却是需要走心地告诉服务员：“我要避风塘炒蟹”！其他菜就是根据个人喜好。

吃完螃蟹把剩下的所有蒜末打包，一粒都不剩，装了满满一盒。服务员妹子还特意过来说，这个蒜末回去下饭下粥都很好，我打趣到：“我就是专门冲这个蒜末而过来吃的”。

石塘嘴，熟悉香港的朋友一定知道其实是香港一个地名，曾是港岛数一数二的娱乐区，香港著名鬼魅派作家李碧华的名著《胭脂扣》，曾被拍成电影搬上荧幕，也成为了梅艳芳与张国荣的经典之作。故事中，二人那段阴阳都阻隔不断的苦恋，发生的背景正是香港三十年代的石塘嘴——老香港的烟花风月地。

这家店虽开在喧闹的三里屯机电所院内，却没有一丁点儿三里屯一贯的浮躁和喧闹。室内由香港设计师定义的复古风格，店内环境从吧台上绿色的铁艺，到间隔有序的圆桌设计；从地面上的水磨石，到墙面上的旧海报、老照片！伴随着粤语老歌，这一切都让来这里的客人感觉穿越到了三十年代的老香港餐厅。

老板Peter是地道的香港人，餐厅取这个名字，也正是想要从装修到菜品，都极力保证传统、正宗的港式味道。还原一间地道港式餐厅，并不是高档奢华的代名词，而是触手可及的家常美味，咕咾肉、烤乳鸽、煲仔饭、干炒牛河等等，那些随大流而被改良的菜式，在这里有了真正的香港味道。

烤鸭深度爱好者表示，烤鸭是种过一段时间不吃就很是惦念的食物，并且一次半只无压力。全鸭季的大名早就听说过，朋友去他家金宝街吃过，感觉还不错，老早就跟我推荐过。三里屯的全鸭季独占一个小院，环境自然更好。

特制甜面酱放在一个小罐里，现场开封，再倒上少量芝麻酱，轻轻晃动，就有了花纹，最后撒上些许蒜末提味。酱汁有点过甜，反倒增加了油腻感，从这来说改良得比较失败。服务员当着我们的面现场制作，很有看头。

鸭子颜色偏深，烤的有点过焦，有些部位已经到了有糊味的状态。不过鸭子本身脂肪不多，不会觉得很油腻，而且油分全都锁在外面的鸭皮上，鸭皮和鸭肉中间那部分肥油部分似乎经过特殊处理后消失了，并没有看到。整个鸭肉吃起来没有一点儿骚味儿，还是值得肯定的。片鸭手法没太多花样，就切出两盘，没有特意将鸭皮和鸭肉分开。小料部分也比较传统，没有砂糖，没有山楂糕，黄瓜，萝卜丝，葱丝三种。新鲜度一般，黄瓜因为失水过多已经自动弯成一个弧度，吃起来也是干干的。

从上菜速度到菜的质量，好像没哪个能让人觉得好到可以向朋友推荐。烤鸭不差，但是除此之外似乎没有其他长处，其他菜品着实让人有点摸不清头脑，不清楚他家到底想做什么。

去领宴餐厅很早了，知道有这么一家广东啫啫煲的专门店开出来，很期待很兴奋，主观上我希望他们是家成功的类形餐厅，造福广大食客，但是去吃过后完全不对路，好多啫啫是假啫，应该用红葱头爆香锅底的，换成了廉价的普通洋葱。本来这家店我是不想写的，但是看到他家好评太多了，不管是不是水军的，我在想，真的这么多人不懂吃吗？

生啫脆肠，脆肠就是生肠，是母猪的输卵管，少女猪的生肠很爽弹脆口，所以叫脆肠，一发育之后就变糟软了。肠没问题，但是看锅壁很干净，为什么？因为炒好装盘的假啫。除了从锅壁干净判断，用这样的铁锅，也不是能做好啫啫的器皿。不会有砂煲啫的香气。

榴莲啫鸡，这道菜更是和啫没半点关系，鸡肉煎熟再裹上一层榴莲肉，味道不融合，大失所望。还插根迷迭香，有考虑过迷迭香的感受吗？香辣啫牛蛙仔，没平平淡淡，不香不惹味。可见大量洋葱，洋葱怎么爆都不是啫啫的味道，一定要用红葱头。

总之，啫啫的东西大多不行，怎么这么多叫好的文章呢，我都对自己产生怀疑了。

鸿光粥米面源自1950年，差四十年也是百年老字号了。 自从各种美食公众微信号开启疯狂推送，软文轰炸模式以来，我这种不明真相的吃瓜群众就想要去拔个草。菜单主要是各种主食，弄得我们最后眼大肚子小的不得不打包。

招牌蟹黄捞面，捞面上面盖了一层蟹黄酱，里面有葱段、豆腐乳和芥兰，清淡的不得了，面条倒是挺劲道的，就是味道太淡了。手打肉丸粥，也是招牌菜之一，大大的肉丸看着挺震撼，味道还不错，口感QQ的，粥熬出了米油，米粒都融化了，味道确实不错。

这家店还是有可圈可点之处的，不愧是60年的老店了。服务没有传说中那样差劲，我这次吃饭碰到的服务员都很友善，菜品真的很迎合店铺的名字 ——粥、面、粉主打的各种主食，很容易眼大肚子小，菜品还是比较忠实的还原了广式茶点的本貌。但是不要有太多期待，和广州那边相比有一定差距。

藏在机电学院那片的西南角，没那么明显，可是招牌又很亮，一到晚上，霓虹灯亮起的时候总能看到。狮子山代表了老一辈香港人的艰苦奋斗精神，大概老板也是用它来激励自己不断奋发向上。他家在那开了也有10多年，回头客大概都是香港人。

一进门就想到了香港的餐厅，关公像就立在那里，整个店的装饰让人觉得时间一下倒退了好多年。去的时候还不到五点，只有我们这么一桌，服务员一水香港大姐，普通话不甚标准。本来看着这冷清清，想去边上的石塘嘴，看了菜单以后觉得还算靠谱，可以试试。

今天的例汤是海带排骨汤。炖的火候够了，海带的味道已经进了汤里，单吃的时候反而没有那股腥味。大厅还会收茶位费，也是香港特色，服务上有些生硬，会一句话不说就过来撤走盘子，行动迅速。结完账要离开的时候突然所有人很热情的跟你说，再见，真的是很热情那种，明明进门的时候都没这么热情啊？好神奇的一家店。

又是一家明星店，小春哥开的面馆儿，主打清汤牛腩面，三里屯太古里3.3的正对面，一个相当小的门脸，特别容易错过去，绿色的整体色彩，顺着窄窄的楼梯上2层，里面有10来张桌子吧，空间比较狭小，墙体全是老香港庙街的感觉，很复古，菜品简单，不过简单的菜品比较能够保证质量吧。老香港的味道，能吃出老街的味道。

碱水幼面咬着超劲道。虽然面很细，但每根韧性很足，咬在嘴里很 Q 弹。听店家说，这些面都是从香港运来的，牛腩软烂，汤头浓郁，完全喝不出调味品的感觉。

精品牛腩，牛腩还连带着点筋，吃起来很有韧性。而且肉一咬就知道一定花功夫炖了，很香嫩又不会塞牙。一大块吃在嘴里超过瘾。

最要推荐的就是清汤白萝卜，完全没有了萝卜的味道，吸饱了汤汁的感觉，汤清淡，但是味道鲜，每一口的清爽，让你想一口气把汤都干掉。

街边牛杂，牛杂没有丝毫的油腻感和杂味，想必是食材新鲜 处理的干净，牛筋软滑不粘牙，牛肚牛肠之类的煲得刚刚好，既不太韧也不太软烂。