要说东星斑的出身，也就是一种海鲈鱼。怎奈颜值实在太高，全身通红，肉质雪白，一看就爱不释口；加上肉质鲜甜劲道，又平添一份好感。东星斑成为名贵的鱼也是算名实相符。
长在热带的冷美人
东星斑俗名七星斑、红条，属石斑鱼的一种，确切的说是一种海鲈鱼，虽然生长在赤道周边的热带海域，但由于在100米以下的深海活动，海水冰冷且纯净，肉质可以媲美冷水海域的鱼类。我国南海的东沙、西沙群岛、澳大利亚、东南亚的马来西亚、印尼、菲律宾海域都是东星斑的主要产地。
【东星斑生物属性详细介绍可参见海鲜指南微信公众号（seafood-guide）“每天认识一条鱼”栏目第20期（来自星星的鱼），点击文末左下方『阅读原文』即可快速进入】
东星斑的有蓝色、红色、褐色及黄色等，红色的最受追捧。不仅颜值高，东星斑体形优美，它比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
各色东星斑
中国有句俗语叫做“欲吃海上鲜，莫计腰中钱”，东星斑也不例外。东星斑的贵，一是来自颜值，二是来自口感，三是捕捞和运输成本高。
东星斑生长在深海，不易捕捞，其价格自然不菲。由于东星斑喜欢冷水，活东星斑的长途运输非常麻烦，因此价格也很昂贵。食材君认为，其实船上急冻的东星斑无论清蒸或刺身，口感一样很棒，并且更加安全健康。
中国最喜欢大红，东星斑全身通红，最有喜庆的气氛，是台湾人的婚庆，香港人过节的专用鱼。按颜色的分类为为：
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）；二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）；三等品：略带粉色（养东）；四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）。
按大小，东星斑分为：“小东”1-1.5斤重；“粗东”1.5-2斤；“中东”2-3斤；“大东”3斤以上。其中1.3-1.5斤最贵，1.5-1.6斤其次，再往上和往下都会便宜，5斤的大东价格是最贵的一半。
美貌更美味
东星斑肉质洁白，无论是清蒸、红烧还是焖制，做出的菜味道都特别鲜美。肉质筋道，很有嚼头，也是东星斑特有的卖点。
在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，露出雪白的鱼肉，颇吸引人。
真假东星斑
因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色鱼冒充东星斑，虽然，这些李鬼的味道也是不错的。
东星斑：尾部较长无开叉，有细密黑点。肉质：爽滑
燕尾星斑：尾部较短且开叉，有明显黄斑。肉质：稍寡
尾纹九棘鲈：深红色至红褐色，尾部有橘色和白色的斑纹。肉质：爽滑
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