来自日本的冰火两重天，可冷可热的清酒

日本自古以来便模仿我国的风俗传统，继而改良、转化成自己的一种文化。我们中国就有非常深远的酒文化，而霓虹国人就应运而生了居酒屋文化。日本的居酒屋中一般酒的品种非常多，如：浊酒、梅子酒、啤酒、日式威士忌等等，而最能让大部分人接受的，恐怕就是清酒了。

日本酒业的历史大约有两千年左右，那时正值日本从游牧式生活改变到农耕时代的过程中，那时的日本人便开始使用米来酿酒，这边是清酒的雏形。时间推移到公元7世纪后，中国的唐朝文化慢慢开始影响日本人的生活，而中国的制酒技术也传入日本，而清酒的酿造开始趋于稳定，并发展出庞大的酿酒体系。

随着19世纪后半叶的日本明治维新运动，以及之后的二战，日本人专心于精工业的发展，而日本清酒的发展则是一落千丈，因此更有日本品酒家称之为“乱世之酒”。随着战争的结束日本的酿酒业也开始反省自身只追求产量而忽略质量的做法，并痛下觉醒改革，不再使用大规模现代化的生产流水线，转而采用中规模手工化的生产方式。而随着时代的变化，近几年的日本清酒生产越来越多采用纯手工、定制化的制作方式。

日本人除了未成年人，几乎人人都饮清酒，而日本人的长寿也与清酒有很大的关联。日本秋天大学的医学系曾经指出日式清酒的酒精浓缩物，能有效萎缩分解癌细胞，并能限制癌症患者的急剧消瘦的情况。而女性最爱的SK2的神仙水，其主要成分便是清酒酒曲中的提取物，其保湿和美白效果也是非常显著的，所以适当饮用清酒更有美容的功效。

现在日本清酒也有着较为明确的等级区分制度，而作为等级区分的标准则是米的磨合程度，因为清酒在制作之前必须进行磨米，将米外层的米壳去处后才能用米心酿出具有水果香气，口味最佳的清酒。

对于清酒等级品类的不同，不同清酒也有自己的饮用温度。很多人印象里清酒随着季节不同，而可以自行加热和冷藏食用，其实不然。的确像是纯米酒、普通酒、本酿酒等的确可以温热着喝。但是现代日本人普遍喜好吟酿、大吟酿却并不适合加热，反而冰镇后，在5-10度时才能发挥其最醇香的味道。

在国内的居酒屋点上一瓶大吟酿，正宗的店家会为你上两样的东西，开胃的下酒菜，以及一只放着酒杯的盏。如果你坐在吧台 ，由店家为你斟酒，他一定会把你的酒杯倒满并溢出一些到你的酒盏里，这时候你可别和他说：“停停停，够了够了”。而是应该在你的酒盏盛满一杯的时候将盏中酒倒回到杯中饮尽，这么做可是为了让你更好体会出大吟酿因温度变化而产生的不同风味。

清酒不仅适合冰镇

还适合温饮

今天Fairy带大家来认识下

适合冷饮与热饮清酒品牌

濑祭

日本国酒

獭祭是日本最为火热的清酒品牌，其火热的程度完全可以从日本最擅长的动漫中找到踪迹，1997年的《EVA》（也就是我们小时候看的“天鹰战士”）其中的女主角葛城美里偏爱喝酒，除了朝日和麒麟的啤酒之外出镜最多的就是就是獭祭的纯米大酿饮了。而最近让獭祭名声再起的原因就是安倍将獭祭作为国礼送给了美国总统奥巴马。

獭祭对于品牌的精米步合度非常重视，几乎已经到了对自己非常苛刻的地步了。对于米心无限的接近是酿酒的最高追求，故有了獭祭三割九分的说法。

十四代

清酒中的罗曼尼康帝

▲曾志伟酒宴

就在本月香港娱媒爆出了一条新闻，一直有赌马习惯的郑志伟在本月获得了1600万的跑马奖金。而曾志伟原本就是爱酒人士，曾经还和黄晓明合作过葡萄酒生意，这次获得大奖自然是邀来一众好友前来品酒，而在其发布的酒局照片里就看见了十四代。

久保田

日本最畅销的大吟酿

久保田虽然比起一些老牌的日式清酒的历史，略显年轻了些。但是其出产的大吟酿可也是清酒之最，在今年来大吟酿的流行，让十四代以及像是獭祭这样的品牌慢慢变得深入人心。尤其是獭祭作为国酒出送美国之后，让獭祭在日本可是大火，可是这两年清酒协会统计的高端大吟酿的销售量，却让不少人跌破眼镜，久保田竟以微弱销量领先濑祭、十四代，成了日本最畅销的大吟酿。

冬日里又怎么能

不来点热的

接下来就让我看看

那些暖心清酒们

能够热着喝也是日本清酒的一大特色，甚至在日本较大的居酒屋内，还有专门负责帮助客人热酒的职业。他们的手感比一般人的更加灵敏，对于温度的感知更加准确。为什么要特意提起这个？因为其实对于热清酒也有专业的温度区间名词，和温度标准。

▲日本燗酒师

日向燗，30度的温度，算温和。酒香稍突显。人肌燗，35度的温度，感觉微温。带出米和曲的香气。ぬる燗，40度的温度，还不算烫。带有浓醇酒香。上燗，45度的温度，倒酒时会冒出蒸气。可感受到明显酒香。熱燗，50度的温度，可感觉德利冒出来的蒸气稍烫。酒香更加锐利，呈现圆润辛口口感。飞びきり燗，55度的温度，拿着德利会感觉烫手。锐利酒香，口感更加辛口。

菊正宗

中规中矩的哲学

菊正宗这个品牌的名字非常有意思，大部分人都应该知道，日本人爱樱花，樱花是日本国花。可是其实在古时樱花是属于大部分平民观赏的花，而供皇族观赏的却是菊花，而菊正宗也就是取的这个意思。

菊正宗也是日本人冬天常喝的纯米酒、纯米吟酿的品牌，和它的名字一样有意思的就是它的品牌定位，价格在纯米酒、纯米吟酿中价格是中规中矩，虽有酒香但是也不过度，虽然口感一般但是能尝出泉水的味道。菊正宗非常的有特色，而最大的特色就是没有特色，一切都很中规中矩，非常适合初次尝试的人。

松竹梅

清酒中的君子

似乎日本造酒的都是哲学家，许多日本品牌的名字都富有哲理，而竹松梅也是其中之一，取的是我们中国人所赞扬的松竹梅的精神的，而同样松竹梅也代表着不惧寒冬的意思，体现出自家温润清酒的特色。

松竹梅其实在中国同样设有酒厂，也卖同品牌的中国产清酒，但是据说离开家乡后的清酒口味却大打折扣，建议如果想体验松竹梅还是得买上进口的，价格方面也并没有相差很多。松竹梅在日本和菊正宗一样非常常见，和菊正宗的中庸易于近人的特点不同，松竹梅常见的原因则是在于其非常适合做日本料理的冬日佐酒。

日本盛

西宫乡名产

在年轻日本人的印象中，大部分人都已经把高端酒和好喝的酒划等号了。这样的认知其实也带动了全世界人民的误解，但是实际情况却不是这样的，在日本品酒师以及老一辈日本人的口中我们了解到，纯米酒也有非常美味的，就比如这个牌子——日本盛。日本盛酒厂位于日本的兵库县，属于著名的神户滩五乡的西宫乡（日本清酒也学欧洲人分产地，这里是一个比较有名的清酒产地）

清酒该有的泉水般的清爽，甚至难能可贵在温酒后仍能拥有清酒的芳香（通常清酒热的时候还有香气散出，但是拿到客人手中温度稍微降下就完全没有了，这也是近代日本人喜欢冷饮的原因），虽有贵气，但是价格却能让人接受的起，这便是日本盛。

快来感受清酒的温暖吧！