老北京炖鱼、馋嘴鸭舌、水煮鱼片的做法

原材料：

主料：鲤鱼1千克，豆腐400克，白菜200克，粉条200克，五花肉50,高汤1500克

辅料：熟猪油40克，八角5克，大葱、姜片各10克，料酒15克，一品鲜各10克，味精5克，盐3克，鸡汁6克，老抽8克

做法：

1、鲤鱼宰杀制净，两面割宽4厘米的斜刀;豆腐切成6×4×0.8厘米左右的片;白菜手撕成5厘米左右大小的片;泡好的粉条切成长20厘米左右的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2、锅上火，倒入熟猪油，待油温烧至四成热时，放入八角，五花肉片，大葱、姜片炒香。

3、下入鲤鱼煎至两面起色时，倒入料酒，加入高汤烧开，下蚝油、一品鲜、味精、盐、鸡汁、老抽，小火炖8分钟。

鸭舌不只是鸭舌，鸭舌其实具有丰富的营养价值，其含有的磷脂类物质可有效防止老年人的智力衰退，味甘性寒，十足美味。

原材料：

主料：鸭舌300克

调料：盐7克，味精20克，鸡精20克，姜米50克，蒜米50克，豆瓣50克，火锅料半包，五香粉2克，红曲米适量，红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然适量。

做法：

1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。

摘要: 水煮鱼以辣椒、花椒为物质基础调料，鱼肉鲜嫩，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽。

原材料：

主料：草鱼500克

辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克

做法：

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可