吃不胖、胆固醇不爆表的「中秋烤肉清单」

中秋节在农历的八月十五，按照农历，八月为秋季的第二个月，古时称为仲秋，因此民间称为中秋。这一天月亮满圆，象征团圆。除华人地区，中秋节也是韩国、日本、越南的传统节日。台湾中秋节的习俗除了吃柚子、月饼之外，还有一项重要活动是「烤肉」，一边烤肉一边欣赏美丽的月亮，但过完节日，健康状况也下滑不少，需要选择正确的食材，才不会造成身体的负担。

吃进肚子里第一多多选择植物性食材-蔬菜及全谷根茎类。蔬菜及全谷根茎类含有丰富的植化素，能够帮助抗氧化，其中的膳食纤维能带走过多的油脂及胆固醇，协助排除有毒物质，所以在烤肉的时候，各类植物性食材是要多多选择的。

烤肉必备食材1人份（无特殊疾病）──吃完这些即摄取到一整天所需80％的膳食纤维了

吃进肚子里第二多选择海鲜及白肉，不烤香肠及培根。在准备食材的时候建议多选择蛤蜊、虾子、花枝等海鲜类，热量低不容易胖且也不易吃到烧焦致癌物，而鸡肉这种油脂含量低的白肉，购买时可选择带皮的，烤的时候将有皮的那一面朝下，就算不小心烤焦了也没关系，把皮拔掉刚刚好减少过多肥油的摄取。另外建议不要烤香肠、培根这种加工食品，除了含有高油脂外，通常也会添加亚硝酸盐，含有亚硝酸盐的食物与含胺类食物（海鲜）合吃，在肠胃中容易产生亚硝胺致癌物质。

另外若是患有高血压、高血脂、糖尿病以及肾脏病患，烤肉时，要注意以下要点：

1.高血压、高血脂→ a.蔬菜量要足够：足够的蔬菜含有丰富的钾离子，保护动脉内膜细胞完整性，降低栓塞的发生；并且钾会促进钠排泄，同时抑制RAS（Renin-angiotensin-aldosterone system肾素—血管张力素—醛固酮系统）作用，血管兴奋性降低，具降血压效果。并且增加胆固醇排出，减少脂肪吸收。 b.选择低脂肉类：多选择白肉及海鲜，但总量还是须注意。

2.糖尿病患烤肉种点也是蔬菜量足够，即可帮助维持血糖稳定、注意淀粉类来源勿过量（例如米血、米肠），并且避免含糖饮料。 3.慢性肾脏疾病（CKD）务必注意蛋白质要少、并且蔬菜烤前先氽烫过、并且注意盐分。

用柠檬水、绿茶代替汽水可乐等含糖饮料 。喝太多含糖的饮料会增加身体中三酸甘油酯。建议在准备饮料时可选择一大壶的无糖柠檬水，烤肉时喝可以去油解腻外，柠檬中含有的维生素C及类黄酮能抑制自由基对身体的伤害，而且吃太咸的时候多喝柠檬水也可以帮忙把过多的钠排出，让你吃烤肉的时候也能一样很健康。 无糖绿茶也是好选择，儿茶素是茶中重要的健康成分，多项研究证实它可抗氧化、降低血管硬化风险，也能稳定血糖、控制血脂，某些研究还发现它有预防癌症潜力，建议可选择市售有标示儿茶素的绿茶。