专访尊尼获加首席调配大师吉姆·贝弗里奇：火锅和威士忌非常搭配

“想通过这次中国之旅，了解中国年轻消费者的喜好，然后我们才知道在现有的产品当中，哪些产品是比较受他们欢迎的，适合他们的口味。在今后调配作品的过程中，会把这次调研的反馈融入到其中。”近日，尊尼获加首席调配大师吉姆·贝弗里奇专程到访成都进行市场调研。

作为世界上最具声望并屡获殊荣的威士忌调配大师之一，吉姆对此次成都行有怎样的感受，成都又留给吉姆怎样的印象？他又会怎样去阐释威士忌调配大师的工作，甚至会不会把成都的“火锅”等特色元素融入到他今后调配的威士忌中？带着诸多的问题，我们有幸在尊尼获加成都尊邸专访了吉姆大师。

“去了一些时下比较流行的酒吧，去探寻当下年轻人喜欢的生活方式和口感。”在开场时，吉姆大师谈起了此次成都行的主要目的。

除了去年轻人主要聚集的场所外，吉姆还造访成都的博物馆，品尝地道的成都火锅，到老茶馆感受成都的市井文化，在成都短短两天时间，吉姆的行程安排非常丰富。

“成都是一座非常美丽的城市，非常荣幸能来到这里。到成都吃了火锅，很辣，我非常喜欢，我觉得火锅是一种和威士忌非常好搭配的饮食。”吉姆说，他一边调研时，一遍品味了非常多的中国的味道。发现成都的年轻人对威士忌风味的理解跟饮食是有一些相通的地方，比如说威士忌的调配跟火锅甚至茶的调配是有相通之处的，从中国年轻人的生活方式来说，通过对他们的培养，是可以慢慢爱上威士忌的。

“没有调查就没有发言权”，为了进一步了解中国消费者的习惯，吉姆多年来都保持了的调查研究的习惯，用他的话讲，这也极大地促进了对威士忌酿造的理解，在此次成都之行中，为了更深入的了解消费者口感偏好的差异，吉姆还特地尝试了中国白酒。

“我品尝了中国的白酒，白酒品味起来感觉很饱满，酒精度很高，至少50度以上，这跟我们平时品的口味层次丰富的威士忌有一个比较大的差别。”白酒的辛辣令吉姆记忆犹新但也不忘推销自己的作品，“作为尊尼获加来说，其实是给消费者提供了众多不同的选择，大家都可以在其中找到自己喜欢的口味。”

据了解，调配大师的工作需要全面地了解尊尼获加储备的威士忌，这大约有900万桶的存储量。吉姆和他的调配师们必须从大量的尊尼获加存酒中找到合适的基酒，并把它们调制在一起，以得到不同的调配型威士忌，他们还需确保成品调配型威士忌口感的纯正、品质优良。对于中西方年轻人对威士忌口感偏好方面，吉姆也是经过了反复的调研和思考。

在吉姆看来，通过此次在上海和成都的调研，他发现中国的消费者爱好也有很不同，有一些喜欢威士忌，有一些未必会接受。从苏格兰的威士忌来说，很大一个特点就是味道风味层次非常丰富，比如说有清新的水果味，有非常著名的烟熏味，还有一些其他花果的味道，这其实也是为中国的消费者提供了不同的选择。

据了解，在寻找用于调制蓝牌威士忌所需的特殊而珍贵口味基酒的过程中，吉姆每年都要用鼻子闻或品尝来自数百个木桶的酒样。这些威士忌中只有很小一部分具备用于调配尊尼获加蓝牌威士忌所需要的口感与属性，在调酒室，吉姆提取威士忌样本，一个一个地用鼻子去闻，偶尔尝一口，将它们分成更小的组，用来制备“预混合酒”，并最终将它们混合起来制成成品调配型威士忌。吉姆如何保持敏锐的嗅觉成了广大威士忌爱好者们一个津津乐道的话题。

“昨天我们去吃了成都的鸳鸯火锅，我吃的是清淡的那一边，这样才能保护我的口腔，保持我灵敏的嗅觉。当然，在闲暇的时候也会尝试不同口味的饮食，比如一些辛辣的食物。”吉姆表示，作为尊尼获加第六任调配大师，工作时，他总是感觉到尊尼获加的创始人，即尊尼获加首位调配大师-约翰获加（John Walker）正在背后监督他的工作，以确保调酒工作的顺利进行。

“作为一个首席调配大师，我的工作就是带给大家一些新的作品，根据大家的反馈，创造大家喜欢的威士忌提供给市场。幸运的是，在中国成都和上海都有尊邸，这其实是把威士忌和苏格兰的文化带到了中国，这是一个很好的起点。”吉姆在采访结束时说，他将把这次调研的反馈融入今后调配作品的过程中。（完）

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尊尼获加?成都尊邸?坐落于成都高新区铁像寺水街，这里被誉为成都南部地区的“宽窄巷子”，是目前成都南部地区最具小资情调的综合商业餐饮风情街，附近高档公寓林立。

作为西南首家威士忌文化全方位体验中心，成都尊邸?将威士忌制作工艺中的每一个元素与成都地域文化完美的融合，生动地展现尊尼获加和成都历史文化的相似处。利用尊尼获加尊邸独特的设计空间，织就丰富迷人的品牌故事。成都尊邸?不仅是展示空间，更是文化融合下诞生的艺术殿堂。成都尊邸?运用艺术装置，呈现来自苏格兰的百年精湛调配工艺，引导宾客进一步探索威士忌文化。

尊邸?的室内装潢，包括墙面和地板，都蕴含有酿造威士忌的相关要素：铜、橡木、水和泥煤，并使用酵母和大麦作为装饰品。极具现代感的空间构建，搭配纯正馥郁的苏格兰威士忌，旨在启迪成都消费者与尊尼获加?威士忌之间的对话灵感。于这样一座威士忌文化的殿堂开启一瓶极具天府韵味的典藏威士忌，蜀风酒韵，中西交融，这无疑是一段最为雅致的威士忌多重感官体验。

每一位来宾都可以在品牌代表的带领下参观尊邸?，了解尊邸?的设计理念和独到的细节品味，探索丰富的苏格兰威士忌文化。

成都尊邸?一层 中庭装置艺术空间， 融合西方酿艺与东方水都精髓

成都尊邸?入口处，红铜雕饰的地面镌刻着盛唐诗仙李白《将进酒》。西方红铜建筑素材与中国传统文化交织，让进入尊邸?的宾客，映入眼帘即是中西融汇的独特魅力。

成都尊邸?在中庭以水为设计概念，彰显成都水川汇集的天然环境，展现出有别于上海、北京尊邸?的空间特色。中庭之中，大型绅士雕像自水中跃出，5个石阶延伸至绅士雕像前，周围则以橡木桶为灵感环绕着木质地板，象征尊尼获加?以不断向前的品牌精神，引领宾客进入绅士的世界。

1F 威士忌品鉴空间 体验走过两世纪的精湛工艺

通过中庭的绅士雕像后，饰以复古茶罐及各式调配原料的接待处映入眼帘。传统结合现代的设计，再次展现尊尼获加?对时空与文化交融的完美掌握。

绅士吧以传统的红铜酿酒器，呈现苏格兰威士忌的传统酿造过程。而特别为宾客设计的品鉴专区，则采用大型调酒台及运用互动科技展现调酒艺术，挑动宾客的视觉感官。仰首更可见精心刻制的威士忌星座墙，墙上耀眼星辰皆代表一款单一麦芽威士忌酒厂的独特风味。宾客在此不仅可与同好一同品味，也能与品鉴家交流心得，更能透过亲身体验，领略尊尼获加?卓越不凡的调配艺术。

穿过品鉴专区，是尊尼获加?的历史展示区。宾客得以一探历届调配大师的风采，认识尊尼获加?传承近200年的调酒工艺，更进一步了解尊尼获加?一路以来的开拓与创新精神。

2F 航海廊 私藏专属的璀璨时代

航海廊展示出尊尼获加?荣耀时代的发展历程，也是专为宾客保留的私有空间。宾客在此可透过浏览蕴藏各年代光辉的酒瓶，领会尊尼获加?一路向前的时代轨迹及将调配艺术推向世界的经典成就。

航海廊更配有为宾客量身订制的专属储藏柜，储藏私人臻酿，供宾客随时品味苏格兰威士忌的馥郁香醇。宾客亦可在此预订专属的私人宴会，享受异国美食与威士忌搭配的奢华享受。

2F 私人宴会空间 享受隐密而华丽的绝美飨宴

尊邸2楼规划了三间私人宴会空间，分别为1910贵宾室、亚历山大获加贵宾室，及英皇乔治五世贵宾室。透过这三间贵宾室的命名，展现出尊尼获加?悠久的历史轨迹，此区更可依照宴会的需求，以精巧的活动式红铜墙调整空间大小。其中，英皇乔治五世贵宾室更特别以大面积的红铜墙表现出典雅且细致的格调，墙上刻饰着尊尼获加?从苏格迈向成都的旅程，展现出「永远向前」的品牌精神。

此外，宴会空间的另一面则以24度角壁饰呈现尊尼获加?的经典。宾客在此不仅可以举办私人宴会，更能深刻体会近200年来，尊尼获加?以尊贵定义工艺的傲人成就。（文：陈永斌）