撬动团餐职业化发展之路 盐梅商学院举办首期“团膳游学营”

（原标题：撬动团餐职业化发展之路 盐梅商学院举办首期“团膳游学营”）

近日，由盐梅商学院举办的首期“团膳游学营”圆满结束，来自13个省、直辖市，共计18家团餐公司参与，其中80%为企业高管。盐梅商学院为“团膳游学营”定制了3天精彩内容，包括举办高端产业论坛、参观标杆团餐企业、定制管理培训课程等，干货满满，覆盖团餐产业链上下游经营的所有重要环节，帮助在职场中奋斗的团餐人掌握前沿团餐运营管理之道，做合格的团餐经理人。

聚焦产业峰会，吸收先进团餐管理思想

随着团餐从1.0迈入2.0时代，团餐企业或团餐产业链各环节的从业人员，都迫切需要拥抱新知，提高专业能力和创新力，与先进思想接轨。为此，盐梅商学院为学员们创造了参与高端峰会、接触最前沿团餐管理思想的机会。

11月29日，团餐谋举办“创则先 变则赢”2019中国团餐产业变革者峰会，300位来自团餐行业的协会领导、领军企业、新兴创业者齐聚，围绕新团餐时代的规模化经营、服务创新、信息化建设、供应链升级、食安溯源等议题进行探讨，全方位解读中国团餐的“变与不变”，共商团餐创新变革之路与趋势。

活动当天，千喜鹤副总裁王志青、中快餐饮集团创始人李平金也来到了现场，分享了实现团餐规模化经营的方法。团餐谋行业首发了《中国团餐行业供应链发展研究报告2019》，提出供应链上游的标准化及半成品化是团餐行业实现规模化发展的前提。

在团餐供应链发展趋势上，《报告》认为，受国外标杆企业的影响，我国团餐供应链企业对先进物流及供应链管理技术的认可度逐渐提升，产业互联网为追溯体系建设夯实了基础，依托大数据及去中心化的区块链技术将进一步完善食品安全溯源体系。

“团膳游学营”的学员们均表示受益匪浅，未来会加强对供应链信息化、数字化等专业知识的学习，用前沿的方法论指导工作实践。

走进团餐名企，学习信息化、品牌化升级之道

“名企考察班”是盐梅商学院的一大特色，以体验式培训，带领学员深入国内外标杆单位考察访问，并与名企管理者交流互动，配合专业老师有针对性的答疑解惑。

目前，我国团餐行业已经具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设需求强烈，信息化已是大势所趋，其中移动支付和智能结算的普及，正在提升着团餐企业的运营管理效率。“团膳游学营”走进北京航空航天大学的新北区食堂，体验其信息化的前端支付方式，吸取信息与技术驱动下的高校智慧食堂高效运营经验。

为了满足消费者多元化的饮食需求，团餐企业从创新菜品、优化服务等方面入手，打造特色品牌，开始让团餐变得更加个性化、时尚化，在档口装修风格、产品制作及包装等方面，也在向社会餐饮的标准化、高品质化靠齐。

盐梅商学院带领学员们参观了禧云世纪品牌的研发中心，了解标准化团餐菜品的制作，并品尝了魔饭青年、面守道、主烤大人等多款极具标准化、特色化的团餐档口品牌的菜品，感受团餐档口品牌化发展的趋势。据悉，这也是亚洲最大的研发中心。

接受名师指导，触碰食安数字化变革

盐梅商学院反对流水线式生产课程，坚持“有理论架构、有实操能力、有成功案例的老师才有资格讲课”的宗旨，其百余人的名师团队，均是身处团餐一线的创始人或者高级管理者，能够为团餐人定制与自己需求最匹配的课程。

针对此次“团膳游学营”学员们的需求，盐梅商学院定制了食安风险防控体系建设与应用、食堂成本和费用管控、团餐管理机构和产品设计等相关课程。

党的十九大指出，舌尖上的安全直接关系13多亿人的民生，强调实施“食品安全”战略，让人民吃得放心。禧云食安CEO王帅从新形势下解读食品安全相关法规、食堂从业者食品安全责任与职责、食安风险防控体系搭建以及落地、食品安全监管机制的建立与运行等四个方面深刻剖析了食安风控的内容。

他提到，大数据为食品安全治理带来了新的变革，可以让食品安全保障工作更透明、更多样、更标准、更及时、更灵活，确保消费者吃下的每一口菜健康、安全，目前，一批专业的食安供应商利用先进的食安监管工具，可以实现线上、线下的全流程数字化、信息化管理。

一位学员表示：“团餐行业比较闭塞，团餐从业者个人接触一流餐饮培训的机会少之又少，我们特别需要这样开放化、多元化的教育平台，走出去，提升自己的能力和职场价值。”

盐梅商学院(微信公众号ID：yanmeiedu)是由中国首席团餐经营新媒体团餐谋推出的中国团餐行业首个在线课堂，是一个标准化、专业化、在线化的团餐经营知识学习平台，目标是让学员跑赢80%的团餐人。盐梅商学院打造团餐行业食品安全、食堂运营管理、营销策划、甲方沟通、市场拓展等全方位课程体系，并举办“金牌团餐经理培训营”等特色活动，快速提升团餐人的各项职业技能。

自7月份上线以来，盐梅商学院已经服务了4万多名团餐从业者，帮助他们利用碎片化的时间，随时随地了解团餐知识，培养良好的学习习惯。

2020年，盐梅商学院将举办“日本游学营”，带领团餐人走进日本团餐名企，学习国际化的团餐运营之道。此外，盐梅商学院还将继续联动行业资源，打造更人性化、更实操性的课程，如团餐企业财务报表分析、团餐企业标书设计、如何与甲方沟通、团餐企业品牌化发展等，全方位推动团餐人职业能力提升。