（原标题：“叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末）
说到广式早茶，外乡人称为“饮”茶，本地人叫“叹”茶（叹在粤语中有享受之意），而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里，全家人或三五老友在周末约在老式茶楼，一边互相斟茶，一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心，嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常，这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择，点心则不胜枚举：虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”，不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”，我觉得“不开心啊？我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。
早茶其实并不拘泥于早晨，全年气候温暖的广东，加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患，这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，在后是睡懒觉的夜猫子们，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表，必须有图有真相，读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。（注：排名不分先后，美味指数吃过便知。）
水晶虾饺皇
每次去粤菜茶楼必点菜品，薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去爽滑鲜嫩，垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致，比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致，适合慢慢品味。
出没地：温祈福酒家
荔湾艇仔粥
猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥，可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船，因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫，口感绵烂鲜甜，是老广州最爱的早茶之一。
出没地：流花粥城
鲜虾云吞面
广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水，不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条，筋道通透，鸡汤做底，面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。
出没地：中国大酒店
广式肠粉
传统肠粉叫做布拉肠，究其原因，应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
出没地：广州酒家（文昌店）
泮塘马蹄糕
马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕，不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名，被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。
蚝皇叉烧包
不用多说，叉烧包是岭南地区代表性的点心之一，稳坐粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的烧猪肉，加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵的香味最诱人。
碗仔翅
没有更好的理由不拒绝鱼翅了，粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料，加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿，这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。
干炒沙河粉
也就是我们俗称的干炒牛河，粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄，配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制，口感柔韧劲道，河粉根根分明。
豉汁蒸凤爪
一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲，骨头几乎入口即化，又要造性好看，鸡美甲成功，没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程，技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。
酥皮鸡蛋挞
葡式蛋挞美名在外，广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者，广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆，表面光滑没有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加，相貌可人。一口咬下去，果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。
而想要一亲这些高颜值、有内涵早点的芳泽，除了老巢广州，各地也是有不错的觅食地。
广州酒家（文昌店）
吃早茶看报纸，最慵懒的广式周末从广州酒家的叹茶开始是最自然的。老友或全家老少比肩落座于大厅的水泊榕树旁，点上几屉挺立晶莹的鲜虾饺和经典的茶点，悠然的闲聊、品茶和看报间岭南人细水长流的生活本色流露。当然，夏季的荞麦饼也不能错过。
电话：020－81380388
广州翠园酒家（太古广场）
拿破仑！拿破仑！拿破仑！必须不免俗的说上三遍！香港最大餐饮集团的高端品牌翠园在广州市中心的太古汇已经开业，就凭借高达13cm，足够4人分享的拿破仑斩获“羊城爆款”美名。每一口咬下去都充满水果的多汁和奶油香味，酥皮也破天荒的兼具酥脆和韧性，层层叠叠间，征服了食客的味蕾。
电话：020－38682138
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅
来到羊城的食客恨不能每餐都叫上两笼点心！广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的传统点心如“甘笋汁流沙包”“柠香蜂巢糕”“香脆芋丝春卷”“砂锅生煎包”也是丽轩 十分受欢迎的菜品。
电话：020-38136888
广州文华东方酒店
开在五星级酒店里的餐厅Jiang，拥有与传统广式早茶茶楼截然不同的气质，但这丝毫不影响它的出品，年轻有为的粤菜主厨黄景辉师傅将传统早点与粤式中餐结合，上午十点，你就能吃到最传统的宫廷笋尖虾饺黄、岭南风范天鹅稣和正宗的白切文昌鸡，既怀旧又新颖。
电话：020－38088885
白天鹅宾馆宏图食府
老一代的广州人对“白天鹅”这三个字抱有不一样的情怀，作为解放后第一批国产高级酒店，当年在这儿吃一顿早茶是非常有面子的事情。经历三年重装后开业的白天鹅更加受羊城市民青睐，据说一座难求到早上四点起就排起了早茶的长队。榄仁萨其马、凤尾香芋角、养生南瓜包和瑶柱蒸萝卜糕不可错过。
电话：020－81886968
北京金茂万丽酒店 万丽轩中餐厅
选择一间文艺氛围很浓的餐厅享用美味的粤式餐点是不是个不错的主意？万丽轩的独特书架装饰设计融入期间无不透出高雅，让你美食美景同享。厨师长会根据酒店所在地域及当地客人喜好对菜品改良，其中万丽虾饺皇、流沙奶黄包、金网锅贴饺及招牌艇仔粥是食客最爱的菜品之一。
三亚御海棠豪华精选度假酒店采悦轩中餐厅
粤式点心遍天下，连最南边的三亚也不例外。三亚御海棠豪华精选度假酒店中餐厅精心为您准备原汁原味的粤式茶点，几十种精巧细致的点心粉墨登场：蚝皇叉烧包，南翔小笼包，金枕榴莲酥，鲜虾菠菜饺，潮州粉果……令人眼花缭乱！
来自海南当地的陈师傅秉承传统的粤式做法，即点即蒸，保持食材最新鲜的味道，配以独家秘制的酱料，兼顾粤式风味的同时融入了些许海南地方特色。蚝皇叉烧包是传统粤式点心之一，采用肥瘦适中的叉烧作馅，蒸熟后，稍微裂开露出叉烧馅料，混合着生蚝的鲜味，浓郁扑鼻、松软可口。
电话：08980－3885 9999
本文来源：VOGUE时尚网
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王晓易_NE0011
