布列塔尼半岛蚝田经常有帅哥工作，因为很能挣钱，年轻人都愿意入行。
生蚝必须“放牧”
“放牧”，说白了就是把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而“调”出不同的味道来。现在大部分法国生蚝都是经过“放牧”程序的，激烈的斗争也在这个部分，其中法国最顶级两大生蚝家族—Cadoret和Gillardeau，也是因为“放牧”得宜，而成为世界生蚝名牌。
再举个实例吧，顶级铜蚝（ 又称扁形蚝）Belon，最早期是在布列塔尼半岛（Bretagne）贝隆河口孕育的，但河口范围狭小而水浅、水温高，上世纪20年代因为病变，曾经大量死亡，从此Belon经常受病毒侵袭，存活率非常低。蚝农于是把Belon先放到较深的海域养大，最后才放回水温较暖的贝隆河养肥。
此后Belon的生存率大大提升，蚝农也发现Belon的味道变复杂了，多了榛果香。蚝农因而在这点上不停研练，在适当的海域建立蚝场，把养殖稳定的蚝苗送到不同的地方精炼（refine），先是贝隆河附近，然后整个布列塔尼半岛每个河口，再南下至西南部波尔多附近的阿卡雄海湾（bassin Arcachon），接下来是整个法国所有适合的海岸……三四年过去，整个成长过程可能搬过一两次家，最后送回贝隆河养肥、精炼2至6个月，才包装上市（Belon必须有在贝隆河养殖过的证明，否则不能称做Belon，情况跟“香槟”一样）。
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百年Belon蚝门大户
由于Belon的生命很脆弱，它引起的“放牧”斗争还不算激烈。在法国有过百年历史的生蚝家族Jacques Cadoret，是法国最大的Belon供应商，是少有从蚝苗开始养殖，一直到最后养肥、包装阶段皆全程参与的Belon蚝农（很多蚝农只是向Cadoret这类大批发商购买已养大的铜蚝，送到贝隆河做两三个月的养肥程序，就声称自己是Belon蚝农）。Cadoret家族在布列塔尼半岛两岸遍布生蚝养殖场，以百多年经验，把一直不好养的Belon照顾好，他们的Belon也没有“周游列国”，大概只在一两个水域精炼。最激烈的战场，在石蚝（又称凹形蚝）。
其实Cadoret在法国及其他地区设有相当多的蚝场，不只在西部，整个法国，远至地中海都有，但这些“军事重地”，他们从不确切公布，不能透露他们的“调味”配方!只知道他们甚至会用养Belon的地方养石蚝，把长到3年的石蚝送到贝隆河养肥半年（一般Belon才在贝隆河养肥两三个月!），调出独家的美味。他们有一款特别的石蚝叫“Speciale de Belon”（坊间一般取他家族名字叫“Special Cadoret”），入口先爽后Creamy，碘香后又迎来淡淡榛子香，连带蚝香、海水香，一只蚝就给你很多层次的感受。不知道它是否就是那种在贝隆河养活过的石蚝，只肯定它游历过很多地方，味道丰富而肥美。
本文来源：美食与美酒
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王晓易_NE0011
