押上家族之名
然而，一只2号的Special Cadoret大概70块人民币，另一石蚝百年家族Gillardeau的同号出品卖79块，可以想象后者的实力更不能小觑。
事实是Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心，也说明他们有自己独特的配方，外人根本学不来。
Gillardeau不与Cadoret争Belon的战场，专注养石蚝。他们的蚝场到底有几个？据第三代传人Gerard称，他们拥有700个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。每只Gillardeau一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，养殖期在4年以上，比一般石蚝养3年便上市，明显肥美得多。
Gillardeau的味道吗？复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，好像在吃牛奶布丁；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……吞下蚝肉后，整个口腔还有余香在回荡，如果不再喝水或吃东西，余香和柔滑感觉，竟然能维持十多分钟之久！难怪它被法国美食指南《Gault Millau》称为“蚝中的劳斯莱斯”，那种豪华感觉，绝对明显、实在。特别是爱吃生蚝的人，试过Gillardeau，肯定明白什么是“蚝中的劳斯莱斯”，甚至会吃出愧疚感：“一只蚝，怎么能弄出这么多变的美味？会不会吃得太奢侈了？”
入“蚝”门守则
要入“蚝”门，几个简单知识必须要知道：
铜蚝和石蚝的分别
铜蚝外形像一个扁身的大蚌，古铜色，肉身薄，味道较咸，海水及金属味颇重；石蚝相对较甜美，肉身可以非常丰盈。一般入门人士会从石蚝开始，比较容易接受。
Belon法国独家
石蚝全世界皆有，美国、英国、澳大利亚、日本、南非皆产石蚝，但铜蚝主要来自法国、澳大利亚和美国。由于铜蚝非常不好养，而Belon又只有法国独家（美国、澳大利亚的铜蚝，不能称做Belon嘛），所以价钱较贵。
忘记蚝的名字
进口生蚝的名字多如星数，单是法国常见的，就已经有Black Pearl, White Pearl, Fine de Claire, Speciale de Claire, Normandie,Tsarskaya, Ecaille d' Argent, Marennes……要吃好的，没必要记住它们的名字，记住你喜欢的口味，比如爱爽的、Creamy的、海水味重的、金属味强的……点餐的时候告诉老板或经理，请他们介绍当天鲜货就行，往后记住几个心头好或名牌就够了。
本文来源：美食与美酒
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王晓易_NE0011
