在古籍中寻味中国，识典古籍上线“中华饮食文化典籍数据库”

（原标题：在古籍中寻味中国，识典古籍上线“中华饮食文化典籍数据库”）

一道菜从何而来？一种食材何时走上中国人的餐桌？这些关于中国味道的答案，许多都藏在浩繁古籍之中。近日，字节跳动旗下识典古籍平台上线“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，汇集先秦至明清历代196部饮食相关典籍，并体系化呈现了中华饮食文化脉络和知识。

该数据库由识典古籍与华中师范大学合作共建，通过专家进行选目、分类和知识梳理，并运用大模型技术从典籍中挖掘2.7万余条美食相关知识点，让分散在古籍中的饮食记载更便于查阅。

数据库上线后，识典古籍围绕“典籍里的美食”进一步开展线下文化沙龙与线上视频征集，邀请学者、创作者从古籍出发挖掘中华饮食背后的文化根脉，让散落典籍中的千年食事走出故纸堆，走进大众视野。

196部饮食典籍上线，系统呈现中华饮食文化脉络

中国饮食文化源远流长，历代典籍中留存了丰富的食材源流、农耕物产、烹调技艺、食礼民风与饮食生活记录。但这些信息长期分散在经史子集等不同类型古籍之中，对于普通大众和内容创作者而言，从浩繁文献中找到一味食材、一种技艺或一道菜肴的历史线索并不容易。

食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库

“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”将古籍中分散的饮食文献系统整理。内容建设过程中，华中师范大学历史文化学院教授、世界中餐业联合会饮食文化专委会荣誉主席姚伟钧及其团队深度参与内容梳理与学术把关。

数据库集纳了先秦至明清历代196部饮食相关典籍，并按照文史文献、农事古籍、食经专著、茶酒典籍、食疗医书、类书字书六大类别进行分类整理，内容覆盖农耕物产、烹调技艺等多个维度。其中，文史文献从经史、诗赋、笔记小说等记载中还原历代饮食生活；农事古籍梳理农耕种养与四时物产；食经专著收录《随园食单》等食谱类典籍，留存古法烹饪记录；茶酒典籍记录品饮制作与相关风俗；食疗医书呈现古代饮食与医药相关记载；类书字书则从饮食名物等角度提供文献考证依据。

在文献整理基础上，项目团队进一步梳理中华饮食文化发展脉络与重点知识，并探索运用大模型技术从典籍中挖掘2.7万余条美食相关知识点，以更加结构化、可检索的方式呈现古籍中的饮食信息。对于今天的研究者和创作者而言，从具体食材、烹饪技艺到地方菜肴，都可以沿着这些历史线索进一步回到原典，了解其背后的文化脉络。

数据库汇集196部饮食典籍

数据库并非局限菜谱，而是试图从文史、农事、食经、茶酒、食疗等多个维度，呈现中华饮食文化的整体知识体系。在这一基础上，地方美食和非遗美食也可以从食材、技艺、习俗等不同角度寻找历史线索，为今天的记录、研究与传播提供更多文献依据。

据介绍，识典古籍是由字节跳动联合北京大学数字人文研究中心打造的公益性古籍数字化平台。除本次上线的中华饮食文化典籍数据库之外，平台此前已陆续上线东亚汉文数据库、中华女子艺文数据库、巴蜀历代方志库、中国体育古籍数据库、中国科技典籍数据库等特色专题。截至2026年7月，识典古籍已免费公开超7万部古籍，6000余个团队依托该平台开展古籍整理工作。

推动古籍大众化传播：让典籍里的美食更鲜活

数据库上线后，识典古籍还将古籍中的饮食知识持续带入文化活动与大众传播领域。8月29日，识典古籍公益文化沙龙“我的精神客厅·美食场”在江西南昌澳博园荷风堂举行。活动围绕“典籍里的美食”主题，以古籍为线索，围绕食材源流、饮宴器具、节令食俗、菜系演变等内容，邀请学者与文化嘉宾，从历史、地域、民俗等不同角度探寻江西美食文化。

作为数据库共建方代表，华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧现场介绍了“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，并以江西菜为例分享江西饮食文化的历史脉络。他引用《史记》中“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”等记载，以及明代袁枚《随园食单》中的江西名菜粉蒸肉等内容，介绍豫章菜、浔阳菜、鄱阳湖区菜、赣南客家菜的历史脉络，总结赣菜“味和天下”的文化特质。

在姚伟钧看来，古籍不仅记录了古人的饮食，也保存着地方饮食文化形成与发展的历史线索。通过这些记载，可以从人口流动、物产变化、生活方式等角度，进一步理解一道地方美食何以形成、如何流传。

姚伟钧在识典古籍“我的精神客厅”江西站现场

抖音创作者黄承娟（@研旧所）也分享了自己利用古籍寻找美食历史线索的经历。她通过查阅识典古籍中《礼记要义》《齐民要术》等原典，并使用AI助手等功能，从古籍记载中溯源“三杯鸡”的酒、酱、油、配料，寻找这道地方美食背后的烹饪线索。

除线下文化交流，识典古籍还在抖音发起“典籍里的美食”视频创作活动，邀请创作者围绕“中华饮食文化典籍数据库”进行内容创作，从食材、菜肴和饮食习俗等切口讲述中华饮食的风味流转与文化根脉。活动于8月21日上线，截至8月30日，相关内容累计播放量超1800万。此外，识典古籍App通过AI挖掘梳理古籍知识，以系列AI播客生动讲解中国饮食趣事。

识典古籍App推出一系列中华饮食AI播客

相关负责人介绍，字节跳动公益在2026年加大非遗美食扶持推广力度，依托识典古籍、抖音非遗计划等项目，持续推进内容传播、数字化建设和市场推广，以数字技术推广古籍、内容创作连接大众，助力挖掘和传播非遗美食背后的文化内涵，让流传千年的中国味道持续被记录和传承。