一句“我家杀猪，忙得赢都来！”藏着最动人的人间烟火味

大理杀猪饭中的“生皮”

大理独有的“火烧猪”

云南的杀猪饭，始于山水间的乡土默契。冬日的曲靖市罗平县“薄雾轻笼，寒意渐浓”，腊山街道青草塘村却被烟火气暖透；普洱市墨江县联珠镇埔佐社区河西村的小院里，清晨便暖意涌动；大理市挖色镇高兴村的寒风中，一句热情的邀约划破宁静：“我家杀猪，忙得赢都来！”

罗平杀猪饭制作现场

杀猪饭从不是一家人的忙碌。罗平的村民陈其斌家，“三五成群的乡邻们早早赶来帮忙，有的烧水备桶，有的磨利刀具，有的整理案板，分工明确又默契十足”；大理的村寨里，“杀猪不只是一家人的事，而是全村男女老少齐齐上阵的热闹大事”；墨江的小院中，“众人分工协作、各司其职，洗切烹煮有条不紊”。山水相连的村寨间，这份无需言说的互助，让杀猪饭的烟火气有了最温暖的底色。

罗平杀猪饭爆炒的小炒肉

如果说前院的忙碌是序曲，后厨的烟火便是杀猪饭的灵魂。各地的烹饪手法与特色食材，在灶台间碰撞出独属于云南的风味。

墨江融媒视频截图

墨江的师傅们匠心烹制，“五花肉白片肥瘦相间、鲜嫩不腻，蘸秘制蘸料满口醇香；炖血旺嫩滑细腻、慢炖入味”；罗平的主妇们巧用本地食材，“小黄姜、小白菜搭配新鲜猪肉，爆炒的小炒肉滋滋作响，酸菜煮红豆酸辣开胃”；大理的“火烧猪”更具特色，“刚宰杀的肥猪周身铺满稻草，明火慢燎，稻草噼啪作响，烟气裹着草木香漫开来”，刮去焦黑外皮后，金黄焦香的皮肉便是最地道的犒赏。

大理杀猪饭切生皮现场

后厨里，“欢声笑语混着锅铲碰撞铁锅的脆响、菜刀笃笃切菜的轻敲，凑成了岁末最暖的团圆乐章”。每一道菜都无需精致摆盘，却胜在食材新鲜、情谊醇厚，这便是云南烟火最本真的滋味。

大理杀猪饭现场

围桌共食的时刻，烟火气最终沉淀为浓浓的乡愁与期盼。罗平的院子里，“亲朋好友围坐在一起，举杯畅饮，谈天说地，时而为一年的收获开怀大笑，时而为彼此的牵挂轻声叮嘱”；大理的饭桌旁，“同村老少团团围坐，忆往昔岁月，话来年光景”，一块火烧猪皮蘸上蘸水，便将“一年到头的酸甜苦辣都细细尝遍”；墨江的小院中，“欢声笑语满院萦绕，鲜香滋味里藏着浓浓乡愁”。

墨江炭烤五花肉制作中

说到底，杀猪饭早已超越了“吃”的本身。它是“有一种叫云南的生活”的生动注脚，承载着邻里的淳朴情谊，寄托着游子的乡愁眷恋，更藏着人们对新年的美好期盼。在这场始于山水、归于烟火的盛宴中，云南的温暖与深情，被代代传承。

吃杀猪饭小提醒

文明饮酒不贪杯，严禁酒驾；骑乘车辆牢记“一盔一带”，拒绝超员；亲友相聚包容沟通，避免冲突；注意防火用电安全，守护聚餐平安。开心赴宴，平安返程。

云南日报-云新闻 出品

资料来源：罗平县融媒体中心、墨江县融媒体中心、大理市融媒体中心

编辑：徐嵩钦

审核：普娅鑫