北京
（原标题：业内人士称X光去刺属正常操作）
日前，西贝预制菜风波引发社会广泛关注。9月15日，西贝方面发文表示，会在10月1日前完成相关整改调整，多个菜品改为门店现做。
据南方日报报道，目前，西贝“嫩烤DHA大黄鱼”仍使用冷冻食材。对此，厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍需以预处理冷冻方式配送。
随后，有网友在评论区发出疑问，用X光处理鱼刺会不会对事物产生影响呢？
对此，极目新闻记者联系到一位X光机领域的专业人士孙先生。他向记者介绍道，X光机设备一般提供给食品加工厂，主要做出口无刺鱼片使用。原理主要是通过X射线穿透，形成影像，去判断鱼片哪个位置有刺。目前这种设备属于三类射线装置，自带有防辐射装置，工人可在设备跟前正常操作。
孙先生表示，此类设备是电离辐射，而不是放射性物质，因此生产出来的鱼片是可放心食用的。
记者注意到，用X光机剔除鱼刺在国内已有使用，许多食品加工厂都在使用该机器检测并去除异物。
另据科技日报报道，中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤介绍，很多人喜欢的泡椒凤爪、牛肉干、果脯等都使用了辐照技术来保鲜，辐射本身并不会残留在食物上，也不会破坏食物中的营养成分。
西贝“嫩烤DHA大黄鱼”
延伸阅读
近日，西贝因“预制菜”问题受到持续关注。据现代快报消息，9月30日中午，记者实地探访南京新街口西贝门店时发现，午市高峰已过，店内仅有五六桌客人，主要以家庭和朋友为单位用餐，其中带孩子就餐的家庭仍占据多数。
有网友称原本卖21元的馒头降到了3.9元，这一消息是否属实？店员告诉记者，馒头并未降价，“21元的馒头有脸盆那么大，跟3.9元正常大小的不一样。”记者浏览菜单看到，3.9元/个的馒头已显示售罄。记者还注意到，每位进店任意消费的顾客均可获得一张100元的堂食代金券，可以在下次堂食消费时使用。“10月8日前领券，10月31日前使用。国庆节快到了，明天就可以用。”
图为菜单上售价21元1个的馒头
在罗永浩吐槽西贝“预制菜”的风波中，他曾专门点出这款售价21元的馒头。
9月12日晚，罗永浩在十多个平台直播近一个小时的时间，再次谈论此事。对此，9月13日，西贝餐饮的客服电话里一位工作人员告诉记者，“馒头是有的，现在不叫这个名字了。”并表示，“早就不卖了。”
大皖新闻记者注意到，直播中，罗永浩说到了西贝门店销售一款“古法戗面馒头”，价格21元一个。“你一个戗面馒头卖到21元钱，是不是有点太夸张了？”罗永浩说，“市场经济之下，他卖多少钱，只要有人买，这件事没有对错。”“你不能在这件事上有是非判断，但是你有价值判断，价值判断就是一个馒头卖21块钱有点太缺德了。”
9月13日，记者在西贝点餐的微信小程序上分别选择了北京和杭州的一家西贝门店，都没有搜到“古法戗面馒头”这款产品，搜索“馒头”，出来的一个产品叫“手工戗面馒头”，价格是3.9元每个。
在“西贝XIBEI官方微博”中，记者看到，一条2018年12月14日发布的微博中有提到“古法手工呛面馒头”。
9月13日，记者拨打了西贝餐饮的客服电话，询问是否仍有门店在卖“古法戗面馒头”，一位工作人员告诉记者，“馒头是有的，现在不叫这个名字了。”并表示，“早就不卖了，目前我们是这个手工戗面馒头。”
近日，连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。
9月15日，西贝官方微博发布致歉信，称深刻意识到，西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待，在此，西贝对给顾客带来的困扰和担忧致以深深歉意。
同时，已就顾客关心的问题逐一改善，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工；将在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。
2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：
1.西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；
2.儿童餐吃光光牛肉焖饭和牛肉酱，调整为门店现炒；
3.儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；
4.儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤；
5.烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤；
6.猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒；
7.酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤；
8.手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮；
9.燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。
西贝发布的致歉信
有网友发帖称，西贝推出“西贝请您吃饭”的活动，到店堂食的顾客，包括儿童，每人可以领取一张100元的代金券。
9月24日，西贝客服告诉九派新闻，活动内容属实，全国门店均可参与，初衷是为了感谢顾客到店对西贝的支持，“当餐不可用，下次就餐就能使用，不限张数，没有门槛的要求。”同日，北京顺义区一家西见门店工作人员称，代金券刚开始发，不少顾客打电话来咨询，“在十一之前，客流量可能会有所提升。”
据蓝鲸新闻报道，该代金券有效期为2025年9月25日至2025年10月31日。
本文来源：极目新闻
责任编辑：
吴二鹏_NB28599
