明明是一个做陕西小吃的，怎么就开始和肯德基、麦当劳抢市场了？

同样都是预制菜，西贝就遭万人吐槽，魏家凉皮却逆势排队。明明是一个做陕西小吃的，怎么就开始和肯德基、麦当劳抢市场了呢？

最近，魏家凉皮在上海火了。一个靠凉皮起家的西北品牌，在上海首店试营业时，竟造出高温天排队2小时的场面。更离谱的是，多数人排断腿不是为了招牌凉皮，而是冲着15块钱的安格斯牛肉汉堡。可一个凉皮店怎么就从正餐到快餐、咖啡、便利店、休闲服务全覆盖了，甚至还搞得这么火爆呢？

其实，魏家凉皮能让上海人如此疯狂，说白了就是它做到了餐饮最标准的两点：一是好吃，二是便宜。1999年，28岁的陕西汉中人魏文军带着妻子魏永平，揣着摆水果摊攒的血汗钱，在西安西北大学旁开了间小门面。因为夫妻俩都姓魏，干脆起名魏家凉皮。

一开始生意惨到差点关门，直到魏文军每天凌晨3点起来和面团、蒸凉皮，调料汁改了几十遍，终于摸准了西安人的口味：麻酱要稠而不腻，辣椒油要香而不燥，面筋得揉得有嚼劲。结果，一个濒临倒闭的小店终于起死回生了。

此后十几年，魏家凉皮在西北稳稳扎根，400多家门店口味统一得像出自同一门店。2019年更是在西安开出“味斯里”汉堡，把美式汉堡塞进了凉皮店的菜单，没想到直接卖爆。网友调侃，魏家这是把凉皮当副业，汉堡当主业。不过，魏家凉皮之所以能在上海地界爆火，其实原因很简单，那就是产品混搭杀。

别家凉皮店顶多搭个肉夹馍，魏家直接把菜单做成“小吃联合国”：什么凉皮、肉夹馍、米线、粥品，还塞了3款汉堡、多种米饭，甚至还有鸡蛋羹等。这种万物皆可搭的模式，刚好戳中上海人的用餐痛点：一人食能点汉堡配凉皮，多人聚餐又能兼顾到南北口味。

而汉堡能成爆款，全靠它的性价比实力太强。15元的安格斯牛肉堡，肉饼厚度比麦当劳的巨无霸还扎实，芝士能拉出丝，培根煎得焦香。网友对比实测，比汉堡王25元的皇堡分量还足，口感差不了多少。更难得的是价格统一性，上海门店的定价和西安一模一样：7元的米皮，10元的肉夹馍，15元的汉堡。在动辄二三十元一份快餐的上海，这简直是打破了市场行情。

可咱们都知道，魏家凉皮从面皮到夹肉饼，再到米饭套餐，用的都是预制产品。但前段时间的西贝也正因此爆雷，为什么魏家凉皮就没受牵连呢？早在几年前，魏家就一直宣传自己是中央厨房，几乎所有食物都是通过中央厨房制作和配餐。魏家一共拥有十几家上下游产业链公司和1个3万平米的中央厨房，以及自建物流车队。

而它的面粉是从汉中小麦基地直供，海鲜是从亚洲渔港进货，就连汉堡里的酱都是标准化的料包，一天所产的面制品产量足足有50多万份。这些食材做好后，都会直接由自主物流配送到门店后厨，因此才会保证全国所有门店的口味都是一样的。

但是没人会说魏家凉皮是预制菜，因为人家一开始就说得很明白：食材都是中央厨房头天晚上制作，第二天一早配送到门店的。而且前面也讲到了，魏家的价格很便宜。虽然凉皮不咋好吃，但是15元一份的巨大汉堡就足够满足所有消费者。

有个笑话是这么讲的：韩国人一生有三件事是不可避免的——出生、工作、三星。而到了西安，这三件事就会变成：出生、工作、魏家帝国。魏家凉皮也因为美团高额抽佣问题推出过自营外卖，可即便如此，魏家凉皮还依旧是用量大、管饱来填满每一个消费者，而非像西贝那样忽悠消费者。