同样都是预制菜,西贝就遭万人吐槽,魏家凉皮却逆势排队。明明是一个做陕西小吃的,怎么就开始和肯德基、麦当劳抢市场了呢?
最近,魏家凉皮在上海火了。一个靠凉皮起家的西北品牌,在上海首店试营业时,竟造出高温天排队2小时的场面。更离谱的是,多数人排断腿不是为了招牌凉皮,而是冲着15块钱的安格斯牛肉汉堡。可一个凉皮店怎么就从正餐到快餐、咖啡、便利店、休闲服务全覆盖了,甚至还搞得这么火爆呢?
其实,魏家凉皮能让上海人如此疯狂,说白了就是它做到了餐饮最标准的两点:一是好吃,二是便宜。1999年,28岁的陕西汉中人魏文军带着妻子魏永平,揣着摆水果摊攒的血汗钱,在西安西北大学旁开了间小门面。因为夫妻俩都姓魏,干脆起名魏家凉皮。
一开始生意惨到差点关门,直到魏文军每天凌晨3点起来和面团、蒸凉皮,调料汁改了几十遍,终于摸准了西安人的口味:麻酱要稠而不腻,辣椒油要香而不燥,面筋得揉得有嚼劲。结果,一个濒临倒闭的小店终于起死回生了。
此后十几年,魏家凉皮在西北稳稳扎根,400多家门店口味统一得像出自同一门店。2019年更是在西安开出“味斯里”汉堡,把美式汉堡塞进了凉皮店的菜单,没想到直接卖爆。网友调侃,魏家这是把凉皮当副业,汉堡当主业。不过,魏家凉皮之所以能在上海地界爆火,其实原因很简单,那就是产品混搭杀。
别家凉皮店顶多搭个肉夹馍,魏家直接把菜单做成“小吃联合国”:什么凉皮、肉夹馍、米线、粥品,还塞了3款汉堡、多种米饭,甚至还有鸡蛋羹等。这种万物皆可搭的模式,刚好戳中上海人的用餐痛点:一人食能点汉堡配凉皮,多人聚餐又能兼顾到南北口味。
而汉堡能成爆款,全靠它的性价比实力太强。15元的安格斯牛肉堡,肉饼厚度比麦当劳的巨无霸还扎实,芝士能拉出丝,培根煎得焦香。网友对比实测,比汉堡王25元的皇堡分量还足,口感差不了多少。更难得的是价格统一性,上海门店的定价和西安一模一样:7元的米皮,10元的肉夹馍,15元的汉堡。在动辄二三十元一份快餐的上海,这简直是打破了市场行情。
可咱们都知道,魏家凉皮从面皮到夹肉饼,再到米饭套餐,用的都是预制产品。但前段时间的西贝也正因此爆雷,为什么魏家凉皮就没受牵连呢?早在几年前,魏家就一直宣传自己是中央厨房,几乎所有食物都是通过中央厨房制作和配餐。魏家一共拥有十几家上下游产业链公司和1个3万平米的中央厨房,以及自建物流车队。
而它的面粉是从汉中小麦基地直供,海鲜是从亚洲渔港进货,就连汉堡里的酱都是标准化的料包,一天所产的面制品产量足足有50多万份。这些食材做好后,都会直接由自主物流配送到门店后厨,因此才会保证全国所有门店的口味都是一样的。
但是没人会说魏家凉皮是预制菜,因为人家一开始就说得很明白:食材都是中央厨房头天晚上制作,第二天一早配送到门店的。而且前面也讲到了,魏家的价格很便宜。虽然凉皮不咋好吃,但是15元一份的巨大汉堡就足够满足所有消费者。
有个笑话是这么讲的:韩国人一生有三件事是不可避免的——出生、工作、三星。而到了西安,这三件事就会变成:出生、工作、魏家帝国。魏家凉皮也因为美团高额抽佣问题推出过自营外卖,可即便如此,魏家凉皮还依旧是用量大、管饱来填满每一个消费者,而非像西贝那样忽悠消费者。
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