一对在萧山开饭店的河南兄弟，烧出来的萧山菜，萧山人也心服口服！

余松两只手臂伸出来全是疤痕，长期烧菜，油星四溅烫的。

余松的亲弟弟叫余松林，哥俩河南老家，在萧山银泰对面开了家小饭馆叫“萧山味道”，烧出来的菜，萧山本地人也夸好。

这点从每天的生意就看得出来。

郭德纲说的，这年头，非亲非故的，人家愿意掏钱来支持你才是真支持，真认可。

兄弟齐心，其利断金，这些年来，一直是哥哥烧菜，弟弟采办，把小饭店打理得客似云来。

但人总要学着自己长大，几年历练，弟弟余松林也对开饭店有了经验，至少，食材采办他已经是个老手。

一个机缘，在哥哥的支持下，弟弟另起炉灶，当家作主，开了家自己的饭店，松林味道。

“我自己想了一句话叫做，全国好食材，做好萧山味。”余松林有些腼腆，除了谈及食材，平时话也不多。

“这家店是我哥嫂和师叔支持开的。”

余松林的师叔就是萧山人都熟悉的“都来饭店”老板詹姆斯，简单讲，这是“萧山味道”和“都来饭店”一起合伙的店。

“我们原来的初衷是想说‘我很重视你，我才请你到松林吃个饭’，所以食材一定要好。”詹姆斯说，“他叫我师叔的，我跟他说你就发挥你的极致，把各地的好食材给我搞来，比方我们这个甲鱼，大别山来的，淮河流域。”

松林说，选甲鱼，看胶质和肉头。

“甲鱼肚子里面油要少。跟人一样，大腹便便总归没有八块腹肌好。”

甲鱼品质好，做法至简，用火腿片清蒸一下，甲鱼缩起来，就好了。

整个厨房是全透明的，客人进来就可一目了然，明档也是，水陆铺陈，条理清爽，明档和厨房就隔块玻璃半墙，最短的动线，上桌的菜都是热腾腾的，锅气足。

黄山鱼，来自杭州湾出海口，跟钱塘江米鱼是同一个咸淡水水域。

“我们都是活鱼，这种鱼活养需要往水里加8-12度的盐度。”松林说。

温州人常说的黄山鱼，其实是黄姑鱼。名中的“山”字，或是温州话中“三”或“衫”的误读。民间有些地方的说法，黄鱼有七兄弟，黄山鱼是黄鱼的“表弟”，排行老三，称为黄三鱼。另一说法是，黄山鱼和黄鱼相似，鱼身都呈黄色，又叫黄衫鱼。

当然，近海渔民很容易可分辨出来，黄山鱼背部是灰橙色，两侧浅黄，鱼鳍金黄，牙齿锋利，与米鱼、黄鱼相似。

黄山鱼也具有广盐性，可适应沿海、江河及湖泊多种水域环境，还会通过鱼鳔发出“咕咕”声。这也是被叫成黄姑鱼的一个原因。

黄山鱼比黄鱼价廉，肉质滑嫩鲜美，鱼肚肉尤为肥滑。

江鳗常见于杭萧绍地区的餐桌，通常是斩切断背，蟠成一团，清蒸一下，鱼肚翻上来，鱼背下曲，似初雪覆青苔。

松林拿的江鳗来自上虞绍兴交接处，曹娥江的江鳗，那一带水域资源丰富，曹娥江流域都是活水，水质好，水产自然好。吃起来是有筋骨，有肌肉感的鳗，说明水流有速度，有运动之美。

吃鳗分两派，一派喜欢酥一点，软糯一点，一派则喜欢弹一点，筋骨一点。各有拥趸，各有其美。

萧山很多饭店都有蒸小野鸭，传统就是拿火腿一蒸。

他家是生爆野鸭，选用诸暨二代野鸭，小一点，紧一点，“一千只里面挑个几十只”，一斤出头，一斤二三两的个头。

鸭子先用高压锅打一下，再起油锅生炒，稍微加一点姜片爆炒提香，炒至沉色若酱，食之皮脆肉嫩，迸焦酥香，咸鲜隽美。

茭白带壳清蒸，上桌后才剥开直接吃，甜嫩可亲。也可以蘸点酱油吃。

“现在是晚茭了，山水流到田里的冷水茭白，绍兴下李桥镇的茭白，下李桥麻园村，只有那个地方有这个‘长腿美女茭白’。”松林说。

茭白的赏味期限还是比较长的，一般是五一以后，一直可以吃到十一月底，早茭、中茭、晚茭，松林拿的属于晚茭中的上品，也快没了，还可以吃个十来天。

酱丁也有很多派系，杭州人最认的是八宝酱丁，具体哪八宝，各家还有分野。

“这道菜是我们小时侯萧山人过年才吃的一道菜。”詹姆斯指指桌上的酱丁。

松林的酱丁容纳了笋丁、花生、肉丁、豆腐干、猪皮、黄豆、鸭肠、油豆腐诸物料，加油炒制，再小火慢炖，把猪皮的胶质全部炖出来，吃起来不似杭州八宝酱丁那般浓油赤酱，倒是平添一抹柔和，连花生米都显得柔软。

萧山的酱丁也分上萧山、下萧山，这个酱丁更接近临浦上萧山一带的做法。

一个细节，以食指中指贴盘一探，他家盘子上桌都是热的。

松林味道

地址：萧山长龙路友成科技大厦C幢2楼

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记者 吕磊