“江西小炒”如何成为赣菜“先锋官”

“浙江特产是‘江西小炒’。”

这句起初略带调侃的网络热梗，正逐渐成为现实。走在杭州、宁波、义乌的街头，“江西小炒”招牌随处可见。它们店面朴素，灶火不息，食客络绎不绝。有人调侃道：“在浙江，找一家地道杭帮菜反而不易，‘江西小炒’倒是遍地开花。”

为何率先走出江西、走进全国视野的，是“江西小炒”？这个充满民间气息的称呼，如何成了江西味道走向全国的名片？

一盘小炒 自草根引爆风口

江西从不缺好菜。三杯鸡、四星望月、藜蒿炒腊肉、粉蒸肉、瓦罐汤、鄱阳湖胖鱼头……道道皆是山水之赐、风物之韵。

赣菜之美，藏于乡野，隐于市井，却也囿于深闺。它像一位手艺精湛的老匠人——底蕴深厚，却讷于言辞。“赣菜”更多作为一个“文化概念”存在，尚未真正落地为一种“生活符号”。而“江西小炒”，却以脚步丈量山河，用烟火写就自己的传播故事。

“江西小炒”四字，自带画面：小馆子、大炒锅、红辣椒、升腾的油烟。走进任何一家“江西小炒”，冷柜陈列鲜肉时蔬，顾客指菜，厨师现炒。这种“所见即所得、现炒即所食”的方式，精准命中了当代人对“真实感”的渴望。它不标榜精致，却还原了“吃饭”最本真的体验——热腾、踏实、有锅气。

“江西小炒”的走红，不是政府规划的结果，也非企业打造的IP，而是成千上万在外打拼的江西餐饮人，用生存智慧凝聚出的“集体身份”。他们借“江西小炒”宣示来源，也靠它彼此认同。这种自下而上的品牌生成，反而更具生命力。不靠广告，靠口碑；不依赖资本，靠味道。

2024年10月，“江西小炒”推出“人间烟火味江西小炒鲜”的宣传口号与统一标识，标志着这一草根品牌走向规范化。这既是对其民间生命力的肯定，也启示我们：有时候，最原始的，最真；最草根的，最有力。

一锅镬气于 异乡照见温情

“江西小炒”这一称呼，本身就值得细品。它诞生于跨省流动之中，成型于他者目光之下。它突出“江西人”和“小炒”两个关键词——这是一种“籍贯+品类”的组合，直白、朴素，却有效。

“江西小炒”是活跃在市井的生命实践，追求效率、实用。当大众渴望真实的烟火气时，自然容易引发共鸣。

开一家“江西小炒”店有多简单？租一间十几平方米的店面，置办冰柜和铁锅，夫妻二人即可开张。食材现买现切，口味随机调整，菜单灵活，成本可控，风险较低。这种“轻资产创业模式”，成为许多江西家庭走出乡土、融入城市的第一步。据不完全统计，仅在长三角地区，由江西人经营的“小炒”类餐饮门店超过五万家。

“小炒”这门手艺，不需要高学历，不需要大投资，只要肯吃苦、会颠勺，就能在异乡站稳脚跟。更重要的是，它构筑了一张“可复制的家庭网络”。父亲带儿子，姐夫带小舅，同村人抱团开店，形成“老乡链”。他们在异乡建起微型的“江西飞地”，以家乡味维系情感，凭勤劳换取尊严。因此，“江西小炒”从来不只是一个餐馆，它是江西人应对时代变迁的生存策略，是底层群体向上流动的微光，是一场静默而坚韧的“民间出埃及记”。

有人说，“江西小炒”的灵魂是“锅气”。没错，那口铁锅所带来的焦香与镬气，是工业预制无法复制的风味。但比锅气更动人的是人情味。若有食客在一个雨夜推开杭州城西一家“江西小炒”的门，会看到店面不大，地面微湿，墙上是手写菜单。老板来自抚州，约莫五十岁，一边炒菜一边自然地问起熟客：“今天又加班？老样子，辣椒炒肉加个蛋？”那一刻，大家便会明白：我们所眷恋的，不止于味道，更是那种“被记得”的温情。在算法支配、机器配送、扫码点单的时代，还能有人用最朴素的方式问出一句“今天累不累”——这种人与人之间的照见，如此珍贵。

“江西小炒”让人安心，正因它代表着一种非标准化的生活。没有中央厨房，没有标准流程，每一家店都有自己的“秘方”，每一口菜都带着厨师的温度。也许咸了，或许辣了，但正因不完美，才格外真实。

一味启蒙 让赣味烟火人间

这一次，江西人以味觉为语言，凭借千家万户的锅灶完成了一次集体亮相。

“江西小炒”，是赣菜光谱中的一个切面，是走向大众的“第一站”。它以“炒”为主，侧重家常味、快节奏、强下饭。而赣菜的丰富远不止于此——从鄱阳湖的鲜鱼，到井冈山的山珍；从景德镇的瓷宴，到客家的酿菜，赣菜多元、宽广。

“江西小炒”的成功，给我们提供了一种破题思路：它用最直接的方式，让消费者记住了“赣菜是辣的、香的、现炒的”，完成了一次宝贵的“味觉启蒙”，成为很多人体验赣味的“入门课”。将来，当人们因“小炒”对江西味道产生兴趣，我们便可顺势推出更丰富的赣菜形态：高端宴席、文化雅集、创新料理……这才是“小炒”带来的长远价值。

“江西小炒”的走红，是肯定，也是提醒。它提醒我们：文化传播，要先有“流量”，再谈“质感”；先让人知道，再让人了解；先让人吃上一口，再让人读懂背后的文化。

如何让“小炒”不止于“小”？如何将“锅气”转化为“品牌力”？或许可从这三步出发：一是接纳多元表达，承认“江西小炒”本身就是赣菜的一部分，甚至是更具生命力的部分。允许文化在流动中变异，在融合新生。二是赋能基层创新。政府可提供食品安全培训、创业贷款支持、区域品牌联营等服务，帮助小店主提升品质、扩大影响。三是讲好复合故事。未来的赣菜传播，不应只有山水画般的静美，更要有“一人一锅闯天下”的动人生存叙事。将厨师的故事、家庭的奋斗、城乡的互动，都融入“赣菜文化”之中。那一口锅里，翻炒的不只是菜肴，更是命运、乡愁与希望。那是属于平凡人的史诗，也是最中国的味道。

让“江西小炒”做赣菜的先锋，让“赣菜”成为“小炒”的底蕴。当一家家“江西小炒”在异乡亮起灯火，当一句句“来份辣椒炒肉”在街边响起，赣菜的春天，其实已经悄悄到来。小炒不小，大有可期。人间烟火处，最是赣味浓。(郭联发)

编辑：刘薇

审核：任宇博