秋之云南 食养丰味丨新霞客·旅居记

　　编者按

　　约400年前，走遍大半个中国的徐霞客在云南忽然放慢脚步，在山水间解锁悠然模式，并留下了25万字的《滇游日记》，为“有一种叫云南的生活”写下最早的注脚……走他走的路、吹他吹过的风，作为新霞客旅居云南的你，是否也会惊叹于云南的独特魅力，是否也会遗憾于徐霞客不曾看到的云岭新景。而今日之云南又与往日之滇景，有哪些不同？不妨通过一段古今对话，共同探寻云南穿越时空的魅力、亘古绵长的文化和焕发新生的活力。

　　云南发布、云南网联合推出“新霞客·旅居记”系列报道，通过“新霞客”视角，用霞言霞语全新解锁花艳、茶香、节欢、食美等N种心动的理由，带领广大网友感受诗意栖居的美好生活。

　　“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”秋天，正是人间丰收的好时节，若此时徐霞客来到物产丰饶的云南，定能在行囊中塞满山野的丰腴，山珍野味、时令果蔬、滋补药膳……云南人总能用源于自然的智慧，将季节的馈赠化作舌尖上的风味，一道羊汤锅、一桌三七宴、一盘鲜石榴……让我们一起在云南的秋日风光中，与徐霞客共赴这场食养丰味之旅。

　　秋风掠过乌蒙山麓，在曲靖市会泽县，黑山羊正踏着晨露啃食青山野草叶。与自然同频的美味在放养的黑山羊身上得到体现，作为会泽美食最有名的三宝之一，黑山羊火锅是贴秋膘不可错过的美食。

　　吃生态草的黑山羊，脂肪少，肉质鲜美，煮清汤火锅口感一流，羊肉肥瘦相间，营养价值极高，是旅居会泽滋补的首选。

黑山羊火锅 曲靖市委宣传部 供图

　　与三两好友寻一地道小店坐下，看羊汤在铜锅里翻滚，清亮的汤底泛着微微的油花，撒一把新鲜的薄荷叶，鲜香与清爽交织，一口汤下去，从胃暖到心。铜锅下炭火噼啪作响，羊肉在滚汤里微微颤动，夹上一片嫩肉，蘸上特制的糊辣椒蘸水，香辣鲜嫩，再配上一碗羊汤泡饭，便是最地道的会泽味道。

黑山羊火锅 曲靖市委宣传部 供图

　　除了一锅暖身的黑山羊火锅，旅居会泽的秋日，还有许多值得慢品的生活滋味。

　　晨起，可到会泽公园散散步，再来上一碗热腾腾的稀豆粉，配上刚出锅的油条，让地道的会泽味道唤醒慵懒的清晨。

　　午后，登上金钟山，在古树参天间，看整座古城在脚下徐徐铺展，清幽寂静里，与山间清风共呼吸。

　　傍晚归来时，记得在农家买几个新挖的高山洋芋，烤熟了蘸上秘制调料，简单却别有滋味。

　　旅居会泽，就是把日子浸在悠缓的时间里，把胃口泡在滋养的美食里。

　　秋季，文山壮族苗族自治州土垄间的春三七到了收获的季节。带着新鲜泥土的块根被轻轻采挖出来，还沁着山野的清气，转眼便成了旅居者秋日养生的主角。

　　在文山州，贴秋膘不是油腻的堆砌，而是一场药食同源的雅宴——三七汽锅鸡的蒸汽里裹着淡淡草本香，土鸡肉吸足了三年生三七根的微苦回甘，味蕾与身心共赴一场温润的滋补之旅；七花炖蛋则软嫩顺滑，鲜三七花与蛋液的配合恰到好处，每一勺都带着山野的清新与温柔……三七入馔，是文山人将滋补融入三餐的生活智慧。

文山三七宴 李华 摄

　　除了三七，在文山亦不能错过石斛。闲暇时到六郎城一逛，在青山叠翠、斛香漫野间亲近自然，大快朵颐以铁皮石斛为主料烹饪的养生贡斛宴，采用当地流传下来的壮乡石斛养生秘方烹调而成的菜品均由石斛制成。

石斛养生宴 兰天明 摄

　　在文山州，秋日滋养已悄然融入日常，山野与餐桌默契配合，曾被都市快节奏钝化的感官，在红土地上一一苏醒，重新融入自然的时刻，更明白如何掌握生命的节奏。

　　当北回归线的阳光变得温柔，红河哈尼族彝族自治州蒙自市的石榴便到了最甜润的时节。旅居者的秋日清晨，往往从一颗饱满的石榴开始——指尖轻轻一掰，晶莹的籽粒如红宝石般散落，清甜的汁水在唇齿间流淌，连呼吸都带着果香。

蒙自石榴 张珏 摄

　　午后在石榴园溜达是件惬意的是事。百年老树下，看熟透的果实沉甸甸坠在枝头，随手摘下一个通红成熟的果子掰开，便是最新鲜的秋日滋味。

　　当地人最懂石榴的百变滋味——鲜榨石榴汁在玻璃杯中泛着红宝石般的光泽；石榴酒酸甜爽口，保留了石榴的天然风味；石榴鲜花饼、石榴蛋糕等烘焙产品带旅居客感受着果香芬芳。

石榴汁 王晓梅 摄

　　红河州的秋日不只是肉食滋补，更可以让旅居客在阳光与土地的甜蜜馈赠中，开启清爽版贴秋膘，以鲜果为引，以阳光为媒，带着花果香气的呼吸，就是最天然的滋补。

　　旅居小tips

　　美食虽好，不要贪多哟，药膳进补要结合自身体质，让美味慢慢滋养身心，才是真正的贴秋膘之道！

一道羊汤锅

一桌三七宴

一盘鲜石榴

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旅居云南

邂逅一场与美食相伴的秋日之旅

　　统筹：浦美玲 王晓洁

　　策划：曹璐 沐旭 翟芯冉 包涛 杨昊 赵娟

　　视觉设计：姚振 潘思颖

　　撰文：毛儒麒

　　编辑：马正麟