上海
当锦江两岸的梧桐叶染上焦糖色，成都的秋天便裹着麻辣鲜香的气息，从宽窄巷子的青石板路漫到玉林路的小酒馆旁；这座被火锅香气浸润的城市，在秋日总能把时令食材酿成最勾人的滋味，让食客在舌尖上读懂 “秋食养人” 的川西智慧。
成都人的秋日餐桌，永远少不了一锅咕嘟冒泡的牛油火锅；与盛夏清油火锅的清爽不同，秋风里的牛油锅底更显醇厚，汉源花椒与郫县豆瓣在高温中释放出浓郁香气，裹挟着毛肚、黄喉在红汤里翻滚。老饕们深谙 “七上八下” 的涮烫秘诀，烫好的毛肚裹满香油蒜泥，脆嫩中带着牛油的绵密，一口下去，暖意从喉头漫到四肢，恰好驱散秋夜的微凉；若嫌牛油过腻，点一份井水豆芽铺在锅底，脆嫩的豆芽吸饱汤汁，反倒成了解腻的绝妙搭配。
街头巷尾的糖炒栗子摊，是成都秋天最甜蜜的注脚；炒货师傅守着黑铁砂与板栗的热锅，铁铲翻动间，焦糖色的栗子在砂粒中蹦跳，甜香能飘出半条街。成都人买栗子爱选本地的 “建昌板栗”，个头虽不及北方栗子饱满，却自带一股清甜。趁热剥开褐色的壳，金黄的栗肉裹着薄薄的内皮，咬一口粉糯香甜，手心的温度混着栗子的香气，成了秋日逛街时最暖心的陪伴。
川西平原的秋天，总把水灵的时蔬送进寻常人家；菜市场里，带着晨露的豌豆尖、茼蒿堆得像小山，水灵得能掐出汁来。成都人最爱的吃法，是用骨汤煮一锅 “时蔬蘸水”：翠绿的豌豆尖在滚汤里焯十秒，捞起蘸上由红油、腐乳、葱花调成的蘸水，鲜脆中带着香辣，既保留了蔬菜的本味，又不失川味的浓烈。若是逢着周末，一家人围坐桌前，煮上一锅荤素搭配的 “秋补暖锅”，萝卜炖排骨打底，配上炸响铃、嫩豆腐，热气腾腾间满是烟火气。
暮色渐浓时，玉林路的串串香店开始热闹起来；签子上串着的牛肉、郡肝在红汤里煮得入味，搭配一碗冰粉，红糖的甜与山楂的酸中和了麻辣，成了秋日最惬意的搭配。成都人的秋天，就是这样在麻辣与鲜甜的交织中，把时令的馈赠酿成舌尖上的盛宴，让每一口滋味都满是生活的温情。
2025年:第230期
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