匠舍 酿酒也是一种修行 在蒸腾中恪守本心 在发酵中去妄求真

（原标题：匠舍 酿酒也是一种修行 在蒸腾中恪守本心 在发酵中去妄求真）

匠舍酒业每瓶优秀的酱香白酒、从开始筹备酿造，到送上消费者的餐桌，要经过一个大型酒厂、数十位酿酒师、三个酱酒巨匠、至少历时五年时间、不分日夜、风雨不改、无微不至的悉心照料、再加上至诚至真、心无旁骛的匠心待之，方得始终。

匠舍酒厂处于贵州茅台镇赤水河畔，蒸腾的热气在鳞次栉比的厂房上空缓缓上升，氤氲旖旎，散成一片轻柔的薄纱，与山间的云雾交融在一起，笼罩着这片神奇的土地，一场潜心的修行正悄然进行。

相对于其他香型的白酒，匠舍酱香酒的酿造工艺较为繁复、生产周期长，采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，匠舍人遵循“四高二长”原则：

四高即：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；

两长即：发酵周期长、贮存时间长。

整个过程包含制曲、制酒、贮存、勾调等，其复杂的工艺、各种内外部因素、至少近两千个日夜的艰辛，修行之路的漫长艰辛，不足为外人道矣。

匠舍人的修行，修的是态度，修的是匠心，把简单的事情做到极致，对工艺一丝不苟、对细节精益求精。酱香酒的酿造就是一场匠舍人非凡的潜心修行，这个过程不仅有趣，而且更有韵味。

匠舍人坚持天地人材工，造物润精华，承袭传统“一二九八七”古法酿造技艺。修行如酿酒、一切从基础做起，脚踏实地、循序渐进，勇于直面困阻，全程投入，在蒸腾中挥汗如雨，磨练心智、恪守本心，在发酵中去妄求真，分七个轮次，摘出匠人精神之精髓。

第一轮摘出知识

400米海拔、7.5平方公里核心产区、年平均气温15—18.3度、78%湿度、年均1400小时日照、329种微生物、60度制曲、1年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒、40度高温取酒、3个典型体、9个等级、900多种成份、300多种呈香物质，5年出品。。。。。。

以上只是酱酒酿造数据的冰山一角，由这些数据演变、组合、发展至今的酿造理论千变万化，然而匠舍人并没有停留于纸上谈兵，止步不前，而是工作岗位上把关于酿酒的理论和实操技术进行不断的优化、升华。一天天平凡的工作中，总能从各个不同岗位上汲取自身欠缺的知识和经验，亦能从新人那得到新的观点和创造。

第二轮摘出经验

匠舍老匠人的“传、帮、带”传统，深深感染着每一位新人，发酵温度的把控、每次蒸煮的下料顺序和手法、摘酒的时机把握，一次次失败、钻牛角尖，在老匠人的授业解惑下迎刃而解。

不断尝试、认真思考、反复印证，细心的总结，理论在一点一滴中积累和完善，抵御浮躁、日夜精进，经验在一天一天的实践中叠加。

第三轮摘出勇敢

制曲、蒸煮、摘酒、勾调、包装、销售等，每一个岗位都是一种挑战，匠舍人勇于尝试、敢于接受挑战，敢于接受挑战，身心得以全方位锻炼。

大胆地尝试，在不同层面勇敢地提出自己的设想，并沉下心来进行锻炼，勇于跳出自己的“舒适圈”，勇敢开辟陌生的新领域，去发现、去探索、去开创属于自己的未来。

第四轮摘出沉淀

酿酒匠人每天凌晨四五点，冒着寒气，穿过无人的街巷，抵达酒厂后第一时间检查窖房，观察是否漏水、是否温差过高，不放过任何一点细节。下班后虽已疲惫不堪，但仍继续在丢糟区域加练，一遍一遍练习拍堆糟坝的手法、一次次的探索泥浆和水在什么比例时的保水性更好。

在一件件看似微不足道的小事上对自己进行锻造，每个小问题的发现和解决都是重要而珍贵的，好酱酒的酿造不是运气的偶然，而是匠舍人无数次的沉淀、积累出来的必然结果。

第五轮摘出传承

匠舍古润酱酒首席品评官，贵州黔酒文化研究院院长——吴宁匠舍古润酱酒首席技术官，“中国酒都、酱香酒匠”获得者、茅台镇酱酒“活化石”——丁勇

匠舍古润酱酒首席调酒师，中科院科技技术哲学博士，国家一级品酒师——张贵祥

秉承“师傅领进门、修行靠个人”的初心，三大酱酒巨匠不断精进自我，给匠舍酒业注入了巨大的人文力量，为匠舍酒业的发展保驾护航、让茅台镇酱酒不可复制的独特风味，酿造中的宝贵经验，一代巨匠对极致的追求，均在匠舍酒中得以传承，并发扬光大。

第六轮摘出热爱

“产香靠发酵、提香靠蒸馏、取香靠摘酒”匠舍酒的基酒严格分为三个典型体，九个等级。每一轮的出酒，都需要酒匠看花断度、分型定级， 细细品味，把所有基酒细化成六十三个等级，为下一步的勾调做出充分准备。

做一行爱一行、爱一行钻一行。匠舍人对酱酒的热爱，化作无限动力，演化成足够的耐心，慢慢探索，长期实践积累，从一点一滴中揣摩匠舍酱酒的个性和风味。

第七轮摘出了百味人间

匠舍酱酒一年的酿造，取出了七个轮次的基酒，其中的甜、酸、苦、辣、涩应有尽有，各种滋味，各有不同。

第一、二轮取出的酒，酒体稍显生涩，后味干净而甜中略酸，如同人尚年少不知苦；

第三、四、五轮次的基酒，其酒体酱香突出，丰满、醇厚、回味悠长，如同人至中年时风华正茂；

第六、七轮次酒体酱味虽长，但同时焦香渐浓，如同人已过半百，千帆历尽，看遍沧海桑田，人间百态，洗净铅华，方能抖落尘埃。

酱香酒分七轮取出的酒，如同人的七情，七情相佐化为百态，七个轮次的基酒互相勾调，将人间百味融入一杯酒中。

沉淀了光阴智慧的酱香酒，让形形色色的人沉醉其中，纷纷赋予其各种的定义和情感。

当这些时间酿造的玉液被一口抿下，美妙在舌尖流淌，在微醺中让全身心获得释放，愉悦的感觉由心而发，这也是让匠舍人欲罢不能，一路坚持的美好追求之所在。

伟大的思想家柏拉图曾经说过“人生最遗憾的，莫过于，轻易地放弃了不该放弃的，却轻易地坚持了不该坚持的。”

酿造如修行，从烦躁不安到平静等待，经受时间的打磨、岁月的沉淀，用真心修匠心。专注品质、重视积淀，享受过程，这正是匠舍酿酒师对工匠精神的最好诠释和修行。

岁月其实就是最好的酿酒师，生命如佳酿，经久弥香。每个人都可以选择不一样的酒，可以选择如何演绎自己的精彩人生。人生如酿酒、酿酒如修行，其修行之路，蜿蜒曲折，然秉承初心，砥砺奋进，用芬芳氤氲每一点甜酸苦辣涩，终成上品正果，传世佳酿！