辣条是“垃圾食品”？管不了了我狂吃！

有这么一款食物，出国了全球160多个国家和地区，被外国人视为“最受欢迎的中国小吃”。

它就是“国民零食”，又辣又甜、咸中还带着油香气的辣条。

BBC拍摄的纪录片《中国新年》中，外国人对辣条高度称赞。

但这款出口国外的网红零食，却有人对它嗤之以鼻——

有人说它一文不值，一点儿营养价值都没有；

有人认为它有毒，是抠脚大汉用脚踩出来；

还有人嫌它脏，说它是移动的“细菌炸弹”……

但这些“指控”，真的属实么？

1

辣条，没啥营养还有毒？

提起辣条，许多人的第一反应是没啥营养，又不健康，认为它是由一堆添加剂堆砌而成的加工产品。

可它真的很冤。

辣条，又称为大面筋、素牛筋，主要原料是面粉和豆皮，它们可以为人体提供淀粉和蛋白质。哪怕经历各种加工，面粉和豆皮依然是辣条的主体。

因此不能说辣条一点儿营养价值都没有，它只是营养价值不那么高而已。

除了主要原料之外，辣条的食品配料表里还出现了色素、香精、甜味剂、防腐剂等数十种食品添加剂。

大众对于食品添加剂有着天然的排斥，认为它们是导致加工产品不健康的源头。

事实上关于食品添加剂对人体有害的说法，并不科学。全世界范围内的食品安全事件，几乎没有一起是由食品添加剂导致的。

中国也早在2010年公布了《食品添加剂生产监督管理规定》，允许在食品中加入可以改善品质、色/香/味以及保证食物防腐、保鲜的人工合成或者天然物质。当然了，需要在符合标准的条件下。

世界上可用的食品添加剂品种足足有25000多种，日常常用的就有600～1000多种，若要防的话，还真防不胜防。

总之，说辣条完全没有营养，还有毒，确实委屈了它。

2

辣条，真的“脏”么？

网上爆出来的负面新闻一个比一个触目惊心，人们对辣条“质量低劣、安全性差”的负面印象也越来越多。

在2019年的3•15晚会上，一款名为“虾扯蛋”的三无辣条产品被记者曝光，更是将辣条推上了风口浪尖。

当记者未经任何消毒措施就进入食品生产车间时，扑鼻而来的是浓重的油辣气味。

水池墙壁上到处是黑色污点，水桶、水瓢等工具覆盖着厚厚的泥垢，而不知是否干净的水源从生锈的水龙头中一滴滴地渗出。

十几种添加剂没有被放置在专门的卫生空间里，而是在地上随意摆放着，等着工人们随手一拿，混合进满是污垢的滚筒中。

类似这样的新闻一个接一个，如惊天暴雷，引起了群体性忧虑：辣条，真的干净么？

如果是在上文中糟糕的卫生环境中生产的辣条，不由分说，一定脏。

据报道，无证辣条每克含细菌数量超过10万。

在2015年至2017年，中国就有195批次辣条不合格或者存在食品安全问题，其中食品添加剂不合格最为突出。

不仅脏，这样的辣条还致癌。

廉价辣条，往往存在严重的卫生问题。

但这些外部因素其实是可控的。

2019年12月份国家市场监督管理总局就发布了一份公告——《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管》。

公告内提及加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等六个方面，并对保障辣条质量安全监管提出了要求。

所有面市销售的辣条，都必须严格按照标准进行安全规范化的生产、包装和销售，让辣条的安全性和卫生性得到了保障和提高。

事实上，目前许多正规的辣条生产车间也已经实现了自动化批量生产。

生产车间里有可以自动称量、配比、打粉、和面的全自动和面系统；

在高压情况下熟化、膨化面团，并可挤压出不同形状辣条的膨化机；

可高效运转裁切、运输辣条的机器；

甚至连称量包装都用自动称量机。

在预备面团、膨化产品、裁切到称量包装等一系列的流程中，每个环节都能保障生产环境无菌、干净、卫生，以及流程的标准化和规范化。

如果市面上的辣条车间都能做到严格保障卫生环境，按照标准合理添加原料/食品添加剂，那么辣条便是安全又卫生的。

3

放心吃，别放胆儿吃

辣条口感虽好，但放心吃的同时，建议不要乱食、多食。

辣条，有一点比较让人诟病——钠含量超标。

在《健康中国行动（2019—2030年）》中，对成年人每日盐的摄入量建议为控制在5克以内，也就相当于每日钠摄入量不超过2000毫克。

对于每100克就有2000毫克以上钠含量的辣条而言，确实能让人每日钠含量爆表。

所以，请别把正规生产的辣条当饭吃，否则再强大的胃也会坏。

2018年，一则关于“吃辣条会肠穿孔”的新闻冲上了热搜。

原来是一个大学生将成箱买来的辣条当饭来吃，最后因肠穿孔被送进了医院。口耳相传后，就变成了吃辣条会引发肠穿孔。

导致肠穿孔的因素有很多，除了病理性因素外，还有长期吸烟、进食不规律、精神压力大等。

仔细看新闻的描述，辣条或许是他患肠穿孔的病因之一，但完全归咎于此就太过片面了，因为新闻中的男生最大的问题不是吃辣条，而是饮食不规律，把辣条当饭吃。

所以请一定把它当作茶余饭后的休闲零食。

同时，也建议青少年少吃辣条。

中国发布的《中国儿童青少年零食消费指南》，将零食分为了可经常食用、适当食用和限制食用三种，辣条被归类为“限制食用”的零食。

这是因为从营养角度出发，即使是满足了《食品添加剂生产监督管理规定》的合格辣条，也无法满足青少年的营养需求，而高油高盐高热量，同样不利于青少年的身体发育。

营养学界里有一句话，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，用于辣条这种营养价值不高的零食身上，最适合不过了。既然无法克制对它的沉迷，那就偶尔吃一下吧。

不过还是要提醒一句，一定要通过正规渠道购买大牌辣条，给予它“国民零食”地位的尊重。