走出去的山西面食，如何能走得稳、走得远——山西第一家刀削面馆在美国成功“试水”的启示(图)

　　山西面食真正走出去了！2015年12月19日，一“碗”难求的、我省第一家山西人开的山西刀削面馆（山西面家），不仅“迷倒”洛杉矶，而且香飘全美地区。山西面家的成功，证明了“世界面食在中国，中国面食在山西”的魅力。

　　这是贯彻落实省委书记王儒林在“全省民营经济发展推进大会”上的讲话精神、拓宽民营企业发展空间的重要举措，是让山西的“白银”赶上“黑金”，实现山西面食真正走出国门，走向世界，传播山西传统民间饮食文化，扩大山西餐饮企业在美国的影响力的完美诠释。为此，豪情万丈的天星海外海总经理、美国山西面家董事长赵伟华的目标是：山西面家在美国开到50家。

　　山西面食一次完美的开放之旅

　　由山西省商务厅、美中文化协会、美国南加州山西会馆、美国南加州山西商会、美国山西餐饮文化拓展集团共同举办的“山西餐饮文化走进美国暨首届山西美食文化活动周”，虽然时间短，但是活动内容更加丰富多彩，内涵更加深刻，意义更为深远。特色鲜明的整个活动反响巨大、人气爆棚，好评如潮、务实高效可圈可点。不仅当地政府要员、工商界、侨界代表出动300余人参加了当天的开幕剪彩仪式，而且阿罕布拉市市议员沈时康、圣盖博市副市长廖钦、核桃市副市长苏王秀兰、美国华人社团联合会荣誉主席团主席张素久等向山西代表团颁发了贺状。

　　文化氛围浓郁的特色就餐环境，筋道好吃回味无穷的刀削面，技艺超群百看不厌的民间艺术，让当地民众大开眼界连连叫绝。而山西代表团马不停蹄密集拜会当地影响力强大的华人社团，与美国华人总商会、美中文化协会等数家签署的战略合作框架协议，为今后山西餐饮企业走进美国市场，招商引资、文化交流等一系列活动拓宽了道路。

　　2015年12月20日上午，在美中文化协会会议厅举行的“山西经贸文化交流座谈推介会”，也让山西代表团收获了“意外”的惊喜。当山西代表团介绍了山西的转型发展取得的成果以及山西的发展优势和投资环境，并对海外华人为山西面食产业走出国门做出的贡献表示真诚感谢时，现场的华人社团代表、商业精英、专家教授无不群情振奋，情不自禁，凭着自己在美国闯荡数十年的经验，毫无保留地就山西面食如何在海外市场做大做强，做成连锁品牌纷纷发表了自己的真知灼见。让刚刚“试水”美国市场的山西面家，收到了一份难能可贵的精神“大礼包”。

　　2015年12月20日晚，洛杉矶总领事馆欢歌笑语。一场“中国美食文化走进洛杉矶——山西面食展示活动”震撼中外嘉宾。不论是味美香醇的刀削面，还是眼花缭乱的山西面艺、剪纸表演，都让他们为山西五千年的深厚文化而折服。一场令人难忘的活动，带来的是山西美食在美国的知名度和美誉度的提升，带来的是中华美食丰富内涵的展示。在这里不仅促进了中美双方的合作与人文交流，而且增进了中美两国人民的了解与友谊。中国驻洛杉矶总领事馆副总领事孙鲁山说，中华美食文化博大精深，是中国传统优秀历史文化的重要瑰宝，充分体现了以人为本、兼收并蓄、崇尚和谐的特点，在国际上广受欢迎和喜爱。山西是中华文明的发祥地，特别是山西美食，独具特色，名声远扬。山西美食具有独特的魅力，这次活动非常成功。

　　是啊！这次活动不仅让中国驻洛杉矶领事馆全面参与，而且当地政要、华人社团纷纷助阵，更重要的是引起中外近20家主流媒体的极大关注，电视广播、网媒、报纸对山西面食走进美国的报道铺天盖地。12月22日《人民日报（海外版）》刊登的文章认为，“山西餐饮文化走进美国暨首届山西美食文化活动周”是“山西美食走进联合国”系列活动的引深和延续，是“山西美食惊艳联合国”、“山西面食品牌拓展美国市场”的完美过度和扎实实践，是全面塑造山西转型跨越发展的崭新形象的一个重大举措。对加速推动山西餐饮企业多元化发展，大幅提升山西在国际上的知名度和影响力，必将产生长期的经济效益和社会影响。

　　面食一小步山西文化一大步

　　山西面食文化走进美国，就是走进了整个世界。促进了中美商务文化交流，扩大了山西面食文化在美国的影响力，为山西面食在世界的崛起，打造一个山西文化餐饮世界连锁品牌奠定了坚实的基础。

　　从传播山西声音，到推广山西文化，再到树立山西形象，这一活动从更大程度上让世界更加了解山西，并且走进山西，爱上山西。

　　美中文化协会在这一活动中参与承担了策划、导演、布置、演出等工作。会长林旭深有感触地说：“山西餐饮文化走进美国暨首届山西美食文化活动周”一系列活动的开展，特别是洛杉矶开业的山西面家，就是山西美食对外宣传的一个重要窗口，美国民众在尽情享用山西健康环保美食的同时，欣赏山西精彩纷呈的面食艺术表演，享受山西独具一格的深厚文化，探求山西传承悠久的五千年历史，领略山西弊革风清的全新形象。

　　天星海外海总经理、美国山西面家董事长赵伟华深深体会到，走出去的山西企业家眼界更加开阔，与美国这个世界大市场交流提升的机会更多。在与世界餐饮大佬同台竞技的过程，就是山西面食走向世界的过程，是我省破解民营经济转型升级难题的过程，山西面家在美国的成功开业，不仅仅是一个单纯的面馆落地，还是晋商开放、包容、诚信精神的薪火相传，更是晋商文化的传承和弘扬。

　　“山西刀削面走进美国，落户洛杉矶，是政府搭台，企业唱戏，坚持市场推动为主的成功典范，是一次企业强强联手优势互补的商业模式的创新、产业的创新，为山西面食走向世界开了个好头。”作为山西面家联合企业之一的山西顺溜共同“掌门人”，郑宇、张元福兄弟俩看法一致。

　　晋韵楼也是我省此次走进美国市场的8家龙头企业之一，总经理杭伟州全程见证了山西面家的开业火爆的场面，以及当地民众对山西美食的热爱。他说，8家龙头餐饮企业强强联手优势聚合，首次抱团出海，开设的第一家山西刀削面馆，通过山西面家这个平台，不仅可以带动杂粮销售，扩大山西速冻刀削面的销量，还可以通过连锁加盟的形式拓展山西名优特产品至更多国家。

　　山西面食一小步，就是山西文化输出一大步。随着山西与美国经贸文化交流的进一步促进，我们期待着美国洛杉矶市与山西省成为友好省市，到那时，将有更多的山西餐饮企业进军美国市场，山西面家不仅在洛杉矶人人皆知，在美国的任何一个城市都能尝到山西面家的刀削面，那也是山西面食真正做大做强做长久的成功标志。

　　大洋彼岸这一“刀”的启示

　　山西第一家刀削面馆（山西面家）开在美国洛杉矶，是山西的骄傲自豪，是山西面食产业这一“白银”做大做强迈出成功的第一步，其成功的背后，又给我们带来深刻的反思和深远的启示。

　　——要做大做强山西面食产业，政府部门要有足够的重视。

　　由山西餐饮龙头企业强强联手打造的山西在美国的“第一面”，是山西历史名片、山西餐饮文化符号，是走上世界舞台的标志，是政府、企业等方方面面全面创新，但是，如何让山西面食这张历史名片焕发新的光彩，让山西面食这个文化符号源远流长？首先，政府部门要把面食产业做为专题提到议事日程；其次，要尽快制定山西面食产业发展规划；第三，出台山西面食标准；第四，针对散小弱乱餐饮企业进行优化整合，实现餐饮企业全新转型。

　　——要打造全国乃至世界山西面食连锁品牌，企业必须要有总体发展战略，即连锁品牌发展之路战略。

　　餐饮连锁是餐饮品牌化之路，唯有连锁才能真正打造一个品牌。做不好连锁，也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，纵观世界成功餐饮企业成功经验，无一不是走品牌连锁之路。如“麦当劳”、“肯德基”，还有目前在美国等国家成功崛起的中餐企业“熊猫”。因此，山西面家要想在美国做到家喻户晓，连锁品牌发展之路也是其必然的选择。

　　——要打造全国乃至世界山西面食连锁品牌，融入美国以及其他国家市场，要做好环境调查第一课。

　　俗话说“磨刀不误砍柴工”。做好环境市场调查，是一个品牌能否融入一个国家政治、经济、文化、法律、市场、民众习惯等必做功课，也是一个餐饮品牌企业发展战略中的第一成功要素。

　　——要打造全国乃至世界山西面食连锁品牌，必须有自己独特的发展模式，而且是可复制的模式。

　　因为模式决定了餐饮品牌定位。客户是谁，客户在哪，客户要什么样服务；模式决定了开店需要的资源和能力，这个思考过程就是制订战略。不仅要有战略模式，还要有相应的单店模式、融资模式、人才模式、营销模式等。餐饮品牌的发展是长期积累的过程，一旦在模式上取得突破，未来的前途不可估量。

　　——要打造全国乃至世界山西面食连锁品牌，必须增强餐饮品牌的吸引力。

　　要增强餐饮品牌的吸引力，就要有自己的特色，因为餐饮特色决定品牌吸引力。美国是个快餐王国，在坚持体验为上，包括饮食口味体验、服务、文化、价格等方面体验的基础上，地址的选择、产品的创新、营养、安全等都是考虑的重要因素。