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《月令七十二候集解》说：“处，止也，暑气至此而止矣”。“处”是终止的意思，表示炎热即将过去，暑气将于这一天结束，我国大部分地区气温逐渐下降。处暑既不同于小暑、大暑、也不同于小寒、大寒节气，它是代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。
民间有种说法：立秋当天没有下雨，立秋之后的二十四天，会出现短期回热，成为“秋老虎”。初秋仍有夏的高温，加上天晴少雨，气候干燥，需多补充水分，多吃“凉”的食物。
而此时河鲜、海鲜都处于最肥美的时节，营养丰富，适合秋季进补。采用清汆制作河鲜，最大限度保存营养的同时，也保留了食物本身的鲜味。具有解热抗炎症功效的穿心莲，同样适合暑去秋来的节令。
清汆黄河鲤鱼
1、改刀：葱、姜切丝备用，将鲤鱼处理洗净，打花刀；
2、清汆：开锅烧水加盐、葱段，待水开时改中小火，放入鲤鱼，汆5-6分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中；
3、热油：热锅倒入适量油，烧至微微冒烟即可；（图09）
4，装盘：将葱、姜丝、剁椒、胡椒，铺在汆好的鲤鱼上，先淋上热油再淋少许生抽即成。
凉拌穿心莲
1、改刀：穿心莲洗净，去掉老茎叶，蒜、姜、红辣椒，各切成碎末，越细碎越好；
2、调汁：在切好的蒜、姜末和红辣椒中，加入白砂糖、醋、盐、生抽、少许油拌匀；
3、装盘：将穿心莲用手轻轻挤去一些水份，以便去除苦味，然后倒入调好的汁拌匀入味，即可装盘。
营养价值
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
本文来源：网易健康
责任编辑：
张远翔_NJ6638
