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眼下又到了烧烤的季节，很多人都准备在周末去烧烤。但研究表明，高温下烧烤会将红肉、家禽肉、鱼肉里的蛋白质转化为杂环胺(简称HCAs)，杂环胺是一种和多种癌症相关的化学物质。
既想健康又不想错过烧烤？那一定要注意以下几点：
选择精瘦肉
烧烤精瘦肉时产生的肉汁和烟雾都较少。在烧烤之前不妨去除多余的脂肪和外皮。
使用较稀的腌泡汁
比较稠的腌泡汁更容易碳化，增加致癌物质曝露。可以使用含醋和柠檬的腌泡汁，因为它们会在肉的表面创造一个保护屏障。
烤些你最喜欢的蔬菜
它们不含会形成有害物质的蛋白质，且通常比肉更健康。
缩短烧烤时间
这是防止食物碳化和危险化学物质释放的关键。
在烧烤之前先把肉解冻
如果肉是冷冻的，烧烤之前最好用微波炉加热60至90秒钟，这样有助于减少烧烤时间。
注意食物与热源的距离
食物与热源应保持约15厘米的距离。
防止肉汁滴落而产生有害烟雾
可以尝试用铝箔内衬烤架，并且在上面刺个洞。
本文来源：健康时报
责任编辑：
王晓易_NE0011
