油烟机做不出饭，灶具才是核心

国内厨电市场，珠三角系品牌以灶具为技术核心，长三角系品牌以油烟机为技术核心，在厨电中到底是油烟机重要还是灶具的技术重要，一直存在争议。目前，市场上聚能灶、三环灶、超大风量烟机、超低静音烟机等等技术词汇，充斥着厨电市场，让消费者有乱花渐欲迷人眼的感觉。而近日记者又在市场发现了“做中国菜的厨电”的新说法，让本已混乱的厨电市场再现争端，行业内也再次引发长三角系和珠三角系厨电行业的争论。

洋技术曾一统江湖

洋技术似乎总是天生受消费者青睐的，厨电市场也经历了“拿来主义”这个阶段。与其他行业一样，厨电技术原来也是舶来品。在上个世纪80年代前，中国广大农村和二三线城市仍然以煤炉、柴灶为主。油烟机、燃气灶等厨电生产技术在上个世纪80年代后引入国内，伴随着燃气的普遍使用和城市厨房的改变，厨电产量在90年代极大提升，但基本仍然是成套引进的欧式技术。

欧式烹饪以煎炸蒸煮为主，以此为基础的欧式厨电技术，在品类丰富、流派众多、风格各异的中国菜面前遇到了尴尬。到了90年代后期，部分品牌根据中式烹饪的特点，进行了技术改良，例如改进灶具的火力和入风口位置，加大油烟机的风力等。业内人士表示：“在使用过程中，拿来主义就出现了一些问题，比如欧式烹饪，油烟较少，欧式油烟机的烟腔短，笼烟效果差，过滤网相对密，中式烹调如爆炒等产生的油烟就无法解决。再比如灶具，欧式烹饪火力一般低于2.4千瓦，川菜的爆炒显得不够火力，开到小火，粤菜的清炖又显得火力不够小。”

珠、长三角分道扬镳

从上个世纪90年代开始，珠三角的厨电品牌根据中式烹饪需求大火力的特点，将灶具的火力提高至3.0千瓦以上，在业界掀起了大火力灶具的风潮。对中式烹饪的特点和中式厨房的特点，这一阶段主要改进了火力和进风口方式，以提高热效率，此阶段市场厨电的核心产品以灶具为主。

这一市场特点持续到了2009年前后，长三角和珠三角市场开始并迅速出现了分歧。长三角厨电品牌抓住了消费者生活水平提高，对厨房环境的美观的要求，将重点放在了油烟机上，一时间，市场上华丽的款式、像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等烟机技术亮相，油烟机的价格一路上涨，国产品牌高端型号四五千元一台，进口油烟机甚至达到了几万元一台。

此时，珠三角厨电品牌战略略有改变，但仍坚持以灶具为核心，推出双高效灶具、聚能灶等技术。以方太、老板等厨电品牌为代表，长三角形成了以油烟机为核心产品的烟机派，珠三角则以华帝、万家乐等厨电品牌为代表，形成了以灶具为核心产品的灶具派。

业内的争论也就从此开始，烟机派的的观点是油烟机能美化厨房环境，符合消费者生活质素提高的趋势，灶具的大火力只不过开大了出火孔，牺牲热效率；片面追求热效率，降低中式烹饪需求的大火力。

而灶具派则反驳过于重视抽油烟机的发展，像20立方米的大风量、双劲风、免拆洗等技术，有些是不切实际的应用，有些则是夸大宣传的技术，都误导了消费者，尤其是下厨经验少的年轻消费者，被一些不实用的技术误导了。再高端的油烟机也不能让菜更好吃些，只不过让厨房看起来华丽一些。灶具才是厨房的重点。而适合中国不同菜系个性化的灶具，却能让消费者体验到顺心顺手的感受。

下馆子多，烟机派略占上风

关于灶具和油烟机谁是厨房核心的争论一直没有停止过，但是近几年的市场情况，烟机派占了上风，有趣的是原因竟然是做饭少，下馆子多。

记者走访某厨电市场时发现，销售员的宣传更多地放在了油烟机上，而灶具等更多的像是“添头”—消费者很少关注灶具的是否合用，将选购条件重点放在了油烟机的各项功能上，记者注意到，半小时内前后有8位消费者选购厨电套装，只有1位中老年消费者问及小火的时候是否容易熄火。

记者随机采访了一些消费者，大多数消费者很少在家做饭，一位80后陈姓消费者告诉记者：“装修嘛，主要是厨房看起来漂亮一点，做饭的时候油烟少一点，烟机的选择重要一些。不过以前我们都忙，很少做饭，都是出去吃饭居多，只有周末才做一两顿饭。”

食品安全问题频出，消费者下馆子的次数减少，和80后消费者成主流并逐渐回归家庭生活的变化，烟机派和灶具派再起纷争，“做中国菜的厨电”是否能改变厨电品牌技术发展重心和市场消费重点，仍然是未知之数。

油烟机PK灶具

做饭频率越高，灶具越受重视

消费者的选择，市场的认可，对油烟机重要还是灶具重要才有话语权。“你选择厨电产品的时候，认为油烟机是厨房核心还是灶具是核心？”为了解消费者的消费倾向，记者通过网络方式发出问卷50张，回收有效问卷32张，受访者年龄介乎23岁到40岁之间，也是厨电消费的主流人群。

问题一：你是否经常做饭？

A、经常 B、偶尔 C、几乎不

调查结果：19A 8B 5C

调查结果与年龄成负向关系，年龄越小，做饭的机会更小，而经常做饭的消费者，以85前为主，或者和父母同住的。

问题三：购买烟灶套装的时候，你更关注油烟机还是灶具的技术？

A、油烟机 B、灶具 C、两者都是 D、没关系

调查结果：8A 6B 15C 3D

大多数受访者对于烟机派和灶具派之争并不太清楚，凭商家的宣传和直觉选择居多。选择“灶具重要“的受访者全部是经常做饭的，且大都与父母同住，而选择烟机重要的大都为30岁以下受访者。

问题三：购买烟灶套装预算是多少？

A、万元以上 B、五千到一万元 C、三千到五千元 D、三千以下

调查结果：0A 1B 12C 19D

97%的受访者都选择了五千元以下的范围，中档的烟灶套餐仍然是市场重点，消费者并不会太愿意花大价钱购买一些华丽、技术多的烟灶，受访者阿婵认为，烟灶好用能用就行，没必要在装修中支出太多。

问题四：你认为烟机和灶具的价格比例是多少？

A、5:5  B、6:4 C、7:3 D、8:2

调查结果：6A 12B 12C 2D

在受访者的印象中，75%认为烟机比灶具贵是应该的，原因是“体型更大，用的材料要多些吧”，不过有16%的受访者尽管也存在同样的印象，但认为好的灶具做的菜更好吃，更注重灶具，选择了A选项。

受访者观点PK：

烟机派：油烟大，会熏成黄脸婆

代表：阿娟

年龄：28岁

阿娟喜欢做西餐，因为西餐的油烟小。“早餐水煮鸡蛋、烤面包配牛奶，晚餐有煎牛排、沙拉、培根土豆泥等等。”阿娟从2008年开始下厨，刚毕业的时候更多的是吃快餐和同事朋友聚餐，“总出去吃没有营养，而且不是总有这样那样的食品安全问题嘛。当然，会做饭，也容易嫁出去点。”阿娟笑着告诉记者。

在她的新家里，花了四千多元购买厨电套餐，其中油烟机是三千多元，“面板漂亮，看起来厨房也漂亮些，吸风力很大。虽然我现在主要做西餐，可是以后还是要做中餐的，中式烹饪的油烟大，我可不想早早就被油烟熏成黄脸婆。”阿娟说，“至于灶具，我觉得要求不高，火力稳定就行。”

灶具派：没有好灶，1800元的锅成摆设

代表：阿婵

年龄：32岁

阿婵的厨艺在朋友圈里有口皆碑，她还特意花1800元人民币从韩国带来了一口锅回来，可以又出现了新问题—菜容易糊，“像家常的炒青菜，菜还没炒香，就要上碟，要不然马上就糊了。”阿婵说，“‘厨神’爷爷说乡下的锅是厚铁锅，灶也是大灶，热量会通过后铁锅均匀加热，不存在锅底过热的情况。这锅是不错，但是煤气灶的火力不够均匀，除非换一口厚铁锅。”

阿婵觉得灶具很重要，很有经验地告诉记者：“广东喜欢煲汤，放最小火，可是很容易自动熄火，最小的火力也太大。以前试过煲着汤，人走开了，算好时间开饭的，发现汤还没好，原来火自己熄灭了。还有我老公喜欢吃的酱骨架，乡下的秘方是一次炖20斤，文火慢炖，最小的火力都嫌大，炖出来的酱骨架肉太松散了，不好吃。到了爆炒田鸡，最大火力都觉得不够猛火，时间一久，肉质就太老了。”

“什么双劲风免洗的油烟机，什么彩绘面板，我觉得实际没啥大用处，像我几乎都是用最大风力，一点都不静音。最关键的是灶具的火力能不能均匀一些，文火的时候稳定，火力够小，猛火的时候，要足够火力，锅底温度不要相差太大。这样无论做湘菜、东北菜、西餐、粤菜等等，做出来的菜味道好一点。”

记者手记：

调众口才是要点

近些年，各行各业都在创造概念和片面、过度追求某些标准，而许多概念都止步于营销，这些概念或许会影响了部分的消费者的选择，但时间会验证这些产品的实用性，不少概念就在验证中消失，而新的概念又被商家推出，消费者逐渐陷入一种“概念疲劳”中，能不能来点实在点的技术，成为消费者们的心声。

漂泊在异乡的游子们当然想吃上“家乡菜的味道”，灶具派推出的“做中国菜的厨电”如果能成为中式厨房的整体解决方案，消费者当然是会买账的，但是也请注意已经“概念疲劳”的消费者们，要玩的就玩实在的，无论是烟机派还是灶具派，谁能在个性化实用性上先走一步，谁就能赢得市场，在厨电市场中拥有话语权。

公说公有理婆说婆有理，烟机派还是灶具派的争论都没有定论。最终判定的结果当然是消费者说了算，就像《舌尖上的中国》能引起我们极大的兴趣一样，厨电是否能得心顺手，烹饪出一道道美食，也很快会被“吃货”们所验证。

民以食为天，可见吃对中国人的重要程度，中国有八大菜系，各有各的烹饪特点，对厨电和厨具的要求相差甚大，因此，一套好的厨电，不管是烟机还是灶具，首先应该考虑到这一复杂性，在越来越多消费者回归厨房的时候，让不同饮食习惯的消费者，做某一菜系菜品，无论是中式西式，都能够体验到“利其器，善其事”，从容地做出美味的食物。

（来源：南都网）