网易娱乐专稿，未经允许严禁转载。
（文/情情叶）在《大长今》红火之后，各类饮食节目好比雨后春笋突然冒出了许多来。每逢周末，打开电视机，总有好几个饮食节目任君选择。
看过太多的饮食节目，有旅游美食，有师奶美食，一幕幕让人流口水、卖相漂亮的精致美食，但过目而忘，没有到我们观众肚子里的自然惦记不住。
食家蔡澜的新节目《蔡澜叹名菜》却不同于此。不单单一桌美味的盛宴，还有对香港饮食文化的深度探讨，有对传统美食传统做法的精心探究。对于逐渐消失的美食传统，这个节目将整个炮制过程都细细拍下，以作记录。
正如蔡澜所说：吃尽鲍参翅肚，穷凶极恶的暴发户心态一定会成为历史，人们总有一天回归平淡。当老师傅都死光了，我们至少可以把传统美食的制作过程从头到尾留下，让今后的有心者学习。
这种心态让人敬佩，所以集集都追看。
作为无线2008年主打的综艺节目之一，卡士当然不止蔡澜一个，还有在《美女厨神》中令人刮目相看的苏玉华和Amanda.S。苏玉华本身对美食有一定的了解，评论都很中肯。而Amanda.S虽然言语有些不通，但有她在，让整个节目亮眼了不少。每一集，蔡澜还会邀请倪匡等好朋友来担当嘉宾，看头十足。
作为美食节目，对于美食的评判，《蔡澜叹名菜》应该说是中肯的，但很直白的评论却无意中刺伤了捍卫本土文化的人们。尤其引起争议的是在广州探寻云吞面的一集，该集拿港穗两地的面做比较，但让广州人特别不舒服的是蔡澜的言语及表情似乎对广州之食别有一番意思，个中言语也似乎话中有话：
来到第一家面馆，这里采用的打面工具不像香港用的人力竹昇，而是改良后的机器竹昇。蔡澜第一句就问:“是不是很好笑啊？”
蔡澜：“在广州这个竹昇面的发祥地，我试来试去，还是觉得这家的面最像（指正宗），结果我一问老板，他是香港来的，面条也来自香港……学着学着自己会做了，做的还挺像的”。
在广州吃了一圈云吞面，蔡澜最后说：“我们还是回去吃吧。”
别有深意的话语很是刺痛了广州人们，有网友抨击：“一味长篇大论地说香港就行了，何必让广州这个发祥地‘跳’出来献几分钟丑呢？”
对于美食，每个人都有最直观的感受。作为一个美食家，蔡澜的评论是从味道出发，而不是从公关方面出发，如果他到了任何一家热烈招待他们赞助他们的店就卖口乖，那和别的节目有什么分别？那我们怎么了解到什么才是真正的美食？
本文来源：网易娱乐专稿
责任编辑：
王晓易_NE0011
