河北
它软烂脱骨，鲜嫩多汁。
作为一名美食编辑，我用各种方式烹饪过鸡肉。香草柠檬烤整鸡是我赶时间时最常做的晚餐——我也喜欢用酪乳腌制，它能让鸡肉变嫩、入味，并让鸡皮酥脆，带有一种独特的风味。除此之外，只要是鸡肉，我都愿意尝试，无论是剖开摊平后烤盘一锅出的晚餐，在慢炖锅炖出的快手烧烤味，还是简单地烘烤。
所以，当我们的烹饪制作人妮可·麦克劳林尝试了杰米·奥利弗那道有趣的牛奶煮鸡肉食谱时，我一下子来了兴趣。“我本来以为会凝成一坨乱七八糟的东西，”妮可在视频中说，“结果完全没有。”正如你所见，做出来鲜嫩多汁，软到骨头一碰就掉，特别好吃。
麦克劳林说：“我不知道自己会对这样炖出来的牛奶有什么感觉，但百里香和柠檬的味道已经融进牛奶里了。”
尽管有这些报道（而且事实上杰米·奥利弗是治愈系美食之王），我还是持怀疑态度，于是在我男朋友的帮助下开始自己动手做这道菜，他向来不怕挑战做菜。我们同样惊讶地发现，牛奶融入了香草的香气，满是煎过腌过的鸡肉香，鸡肉嫩得不行，汁水十足，成就了一顿完美的晚餐。我们配上脆皮土豆和我常备的奶油柠檬蘸酱一起吃。
杰米·奥利弗的牛奶炖鸡
这道原始食谱先将鸡肉各面煎至金黄，然后就直接把牛奶倒进去。加入大量蒜瓣和新鲜香草，盖上盖子，剩下的就交给烤箱。
妮可选择了带皮鸡块，而非整鸡，这样煎起来更方便——并保留骨头以保住肉汁和鲜味。杰米·奥利弗的原始食谱里放了鼠尾草和一整根肉桂棒，但妮可换成了百里香和一小撮肉桂粉。
我和男友更贴近杰米·奥利弗的食谱来做，用了一整只鸡、一根完整的肉桂棒和鼠尾草——我们甚至顺手扔了一片月桂叶进去，我挺推荐的。我敢肯定我牛奶倒过头了，导致一半鸡皮软塌塌的，一点也不脆，所以我推荐妮可的做法，就是把牛奶铺得浅点，鸡肉分开煮，这样每面都能煎得脆脆的。
如何制作杰米·奥利弗的牛奶炖鸡食谱
奥利弗网站上发的食谱看起来简单得几乎不真实——但它确实就是这么容易。其实就是用盐和胡椒把鸡全身抹匀，然后在大锅里把各个面都煎上色，再放蒜瓣、柠檬皮屑和其他调料，最后倒牛奶就行。
妮可版本的杰米食谱保留了主要元素，同时使用鸡块以便更好地煎至焦黄，并用鼠尾草代替百里香、用肉桂粉代替整根肉桂，但烹饪方法完全相同。锅加盖后，在预热至375华氏度的烤箱中，鸡肉在低温下慢慢煨煮1个半小时，直到肉烂到一碰就脱骨、鸡皮酥脆。
小贴士与技巧
- 要是你手头没有鼠尾草或新鲜百里香，其他新鲜的木本香草（如迷迭香）也能带来美妙的香气。
- 试试用多香果或八角之类的香料来替代肉桂，以获得类似但又有独特风味的浓郁口感。
- 因为这个食谱一次能做出不少鸡肉，非常适合一周内备餐，搭配各种适合鸡肉的菜肴。任何需要用到烤鸡或现成鸡肉的食谱都很合适。可以用勺子把浓郁的奶香酱汁浇在鸡肉上，但搭配土豆泥、饺子或软饼等食物也是一绝。
这食谱听着可能有点怪，但用处可多了。我挺惊讶地发现自己居然迫不及待想再做一次——还想试试各种变种，比如菲律宾风味的椰奶炖鸡，或者香茅椰汤鸡肉。“我们早知道杰米·奥利弗说的靠谱，”麦克劳林说。“这厨房妙招值得一试。”你要是不信我们说的，那就得自己动手试试了。
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