北京
儿子一下班就闻到家里有包饺子味，猜得太对了，今儿吃饺子！微凉的季节吃它太合适了，养身体还不燥，最主要的是全家都爱吃。
饺子是我家每周都必吃的，芹菜馅、圆白菜馅、酸菜馅、韭菜馅吃了个遍，但家人都说韭菜的最香。
秋季的韭菜不再像春天那般鲜嫩，但就是这略老的韭菜最适合做蒸饺。用这样的韭菜做馅，不会像嫩韭菜那样塌秧太狠，滋味还浓。尤其是和猪肉馅一搭配，就这小滋味，还没出锅就已经满屋飘香。
半烫面的饺子吃得太多了，这回做发面蒸饺。北京这季节的温度在25-30度左右，发面还是挺快的，基本一个小时就能妥妥搞定。我喜欢发面饺子的暄，吃上一口软乎到心坎里，而韭菜猪肉馅更是透油还冒汁，一口下去全都是满足感。
秋季最应该吃的饺子是韭菜猪肉馅的，拌一拌，蒸上一大锅，大人孩子都挑不出毛病。每次我都单留出来几个，早餐的时候加点植物油煎到焦黄，那叫一个香！
家常食谱：【韭菜猪肉馅发面蒸饺】
需要准备的食材：中筋面粉850克，干酵母8-9克，白糖1勺，肥瘦猪肉馅320克，韭菜1捆，葱末适量，姜末适量，十三香大半勺，料酒2勺，酱油适量，植物油适量，香油2勺
具体做法：
第一步，发面。干酵母撒入30度左右（手温不烫手）的水里融化。面粉舀入盆里，加入1勺白糖拌匀，酵母水搅匀后淋入面粉里拌匀，再分次少量加入凉水或手温水拌成大朵面絮，揣揉至无干粉，细腻，盖上盖子放一旁发酵至2倍大
第二步，调肉馅。肥瘦猪肉馅倒入盆里，加入酱油、料酒、十三香、葱姜末、盐、植物油、香油
第三步，用筷子顺着一个方向搅啊搅，搅到细腻有黏性，这个猪肉馅就调好了
第四步，提前择洗干净的韭菜控去水，切成碎段，注意做蒸饺的韭菜馅别太碎，小段有型的，成品才不会塌馅，有口感。
把韭菜碎倒入肉馅盆里，注意先不要翻拌，得先往韭菜上撒少量植物油，用筷子紧着韭菜拌匀，目的是用油封住韭菜切面，避免遇到盐出汤
第五步， 然后再和肉馅搅到一起，拌好后放一旁静置待用
第六步， 面团已经发好了，两倍大，用手拉起面团，肉眼可见的全都是蜂窝状，手感轻飘飘。直接在面盆里揉一揉面团，揉去大气泡
第七步， 然后用多少揪多少，放到撒了干面粉的面板上，搓长条，揪面剂，搓圆后擀成略厚的圆形饺子皮
第八步，取饺子皮，多放些馅料，按一按，合拢后不用捏摺，直线窄边捏牢
第九步，饺子随包随码在提前装够水且铺了湿屉布的屉上，注意留好空隙，留出来长个空间。上下两屉都包好之后盖上锅盖，不要开火，再饧5分钟
第十步，时间到，开大火烧开锅，上汽后计时12分钟，关火后不要打开，再焖3分钟即可出锅
香喷喷的【韭菜猪肉馅发面大蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
韭菜做馅千万不要剁，会严重出水，饺子容易塌、口感泥状不好吃。
韭菜馅饺子蒸完后馅料会略瘪一点，所以包的时候多塞馅，韭菜切的时候别太碎。
好吃的窍门：发面蒸饺的皮别太厚，馅料略咸一些。
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