天津
白露时节，暑气慢慢消退，秋燥悄然来袭，这个阶段进补讲究清补，不宜大温大燥。很多人秋冬总爱吃牛羊肉进补，吃多了容易上火燥热，身体负担加重。民间常说鸽子营养价值很高，肉质细嫩温润，十分契合白露的饮食需求，既能给身体补充充足营养，又不容易上火。下面分享四道鸽子家常做法，家常易操作，适合家庭日常食用。
鸽子汤是清补的好选择，白露换季，不少人容易口干心烦、抵抗力变差，这道山药鸽子汤温润滋养，全家都可以食用。
食材：鸽子一只，铁棍山药两根，红枣四枚，生姜三片，枸杞少许，食盐，料酒。
制作过程：鸽子处理干净，剪掉多余的油脂，减少油腻感。锅中放入冷水，下入鸽子，放两片生姜、少量料酒，大火煮开，撇净水面漂浮的血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。砂锅里面放入鸽子、姜片、去核的红枣，倒入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时。铁棍山药去皮切滚刀块，泡在清水当中防止氧化变黑。炖煮时间到，把山药倒进砂锅里，继续炖煮三十分钟。最后放入枸杞，焖十分钟，撒上适量食盐调味即可出锅，不需要过多香料，保留食材本身鲜香。
作用：鸽子肉含有丰富优质蛋白，脂肪含量较低，好消化吸收。山药健脾养胃，红枣补益气血。整道汤品清润不燥热，白露饮用可以帮助调养身体，缓解换季带来的疲惫感，补充身体所需营养，脾胃虚弱的人也适合适量食用。
第二道，玉竹沙参炖鸽子。白露秋燥明显，很多人咽喉发干、皮肤干燥，体内余热还没有散尽，这道汤可以很好的兼顾清润和滋补。
食材：鸽子一只，玉竹12克，沙参12克，百合干一小把，生姜三片，食盐。
制作过程：鸽子清洗完成，整只或者剁成大块都可以。冷水下锅焯水，水开撇去浮沫捞出冲洗。砂锅当中放入鸽子、姜片、玉竹、沙参、百合干，一次性加足清水。大火煮沸，转小火慢炖两个小时。时间到之后，加入少量食盐调味，搅匀就可以饮用。不要放辣椒、八角等重口味调料，避免破坏清润的食疗属性。
作用：玉竹、沙参、百合都是适合秋天的润燥食材，搭配鸽子肉，清补而不生火。可以缓解白露带来的秋燥不适，改善口干舌燥、心烦睡不安稳的情况，帮助身体清除夏天残留的内热，补充营养，增强身体耐受换季的能力。
第三道，茶树菇焖鸽子。不想喝汤，焖烧的做法香气浓郁，下饭适口，适合日常餐桌。
食材：鸽子一只，干茶树菇一把，生姜，大蒜，葱段，生抽，少许蚝油，少许冰糖，食盐。
制作过程：干茶树菇提前温水泡发，剪去根部，反复冲洗干净，泡菇的水过滤留着备用。鸽子剁成小块清洗。锅里放少许油，下入姜片、蒜瓣爆香，倒入鸽子块，中火不断翻炒，把鸽子表面水分炒干，炒到表面微微焦黄。加入生抽、蚝油、一小颗冰糖翻炒上色。放入茶树菇翻炒片刻，倒入过滤后的茶树菇水，水量没过食材大半即可。大火烧开，盖上锅盖转小火焖四十分钟。最后开大火收一下汤汁，根据口味补一点食盐，撒葱段出锅。
作用：茶树菇自带鲜香，膳食纤维丰富。鸽子肉经过焖煮，肉质软烂入味。这道菜可以补充优质蛋白，开胃下饭，清补不上火。换季胃口不好的时候吃，帮助补充营养，提升身体状态。
第四道，冬瓜鸽子汤。白露依旧残留湿气，部分人群身体浮肿、体内湿热重，这道汤清淡解腻，祛湿清内热。
食材：鸽子一只，冬瓜400克，生姜两片，少许葱花，食盐。
制作过程：鸽子处理切块焯水，焯水之后冲洗干净放进汤锅，加姜片，倒入清水，大火烧开转小火炖一小时。冬瓜去皮，切成厚块。一小时之后把冬瓜放入汤锅中，继续炖煮二十分钟，冬瓜变得通透软烂。加入食盐调味，出锅撒上葱花即可。冬瓜不要太早下锅，避免煮得过于软烂化掉。
作用：冬瓜清热利水，帮助身体代谢多余水湿。搭配鸽子，补而不腻。既可以摄入鸽子的优质营养，又可以清除体内湿热，适合白露湿热交织的天气。燥热、身体困重的人喝，清爽舒适，不会给肠胃造成负担。
白露进补切忌一味猛补，清补才是正道。鸽子不同于燥热肉食，蛋白丰富，吃法多种多样。上面四道做法，一汤一焖，风格各不相同，可以轮换着做。日常饮食，食材只是膳食补充，身体不适还是要及时就医。顺应节气好好吃饭，安稳度过秋天。
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