北京
消费市场迭代升级，仁怀酱酒产业在坚守传统酿造根基的同时，不断探索产品创新路径，以优质酱香基酒为基底，布局露酒、果酒等特色品类，丰富产品矩阵，拓宽消费场景，推动酱酒产业多元化、差异化发展。
制作好的果酒。
走进仁怀经开区保健酒业有限公司勾贮中心，酒体设计师正在对露酒开展精细化勾调。这款产品以酱香酒为基底，搭配折耳根、柠檬薄荷等药食同源草本原料，兼顾酱香底蕴与草本温润风味，适配更多消费群体的饮用需求。“我们经过多轮工艺勾调，打造微舒系列露酒，在保留酱酒本味的基础之上，融入草本植物精华，做到酱酒与草本植物香协调融合，再通过多次精细化调试，使得口感清爽柔和，层次丰富，适配日常轻饮场景。”贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司勾贮中心酒体设计师吴宗梅说。
工作人员正在调制果酒。
一边勾调酒体，一边布局线下终端市场，在仁怀市铂金路的生活超市内，简约小巧的105毫升小瓶露酒整齐陈列，成为酒类货架上的特色新品，吸引不少市民驻足挑选。“这款酒我身边朋友都特别喜欢，我自己也买了很多瓶，27度酒精度，喝着不呛口，有股淡淡的草本清香，又是酱香型的口感，宵夜、吃饭大家都喜欢喝。”市民吴柏林说。
这款酒是企业今年5月重磅推出的创新新品，分为绿色瓶柠檬薄荷口味与酱色瓶折耳根口味，定价亲民接地气，上市后凭借独特口感收获市场好评，目前销售额已突破1000余万元。“目前两款酒单瓶定价折耳根口味33元、柠檬薄荷口味38元，精准瞄准年轻消费群体，适配日常居家小酌，目前仁怀本地市场已布局300多家门店。”仁怀市微舒酒业销售有限公司仁怀市场负责人周国军说。
当下酱酒产业正向多元方向拓展，不少酒企纷纷跳出传统赛道，深耕创新酒类产品研发。在茅台镇金窖酒业我的爱酱打酒铺，工作人员正在勾调果酒。产品选用酱香基酒，搭配鲜果原汁，打造特色酱香果酒，进一步丰富仁怀酱酒衍生产品供给。“我们打破传统酱酒饮用边界，品牌创新推出‘酱酒基底新酒饮’系列，采用酱酒搭配纯天然发酵果汁原浆进行现调现配，目前有9款产品，既保留酱酒核心风味，又贴合年轻化、多元化的消费需求。”贵州金窖酒业(集团)有限公司我的爱酱打酒铺主理人王姣姣说。
工作人员正在调制果酒。
金窖酒业深耕酱酒创新赛道，于今年6月正式运营我的爱酱打酒铺，以酱酒为基底，融合各类原浆果汁调制特色新酒饮，目前已经布局大湾区、昆明、贵阳、黔西等多地多家线下体验门店，形成传统酱酒+创新饮品的双产品发展模式。“我的爱酱打酒铺果酒价位在98-128元，规格为3-5斤不等，下一步我们还将布局线上线下全渠道销售，扩大创新产品市场覆盖面，以场景化运营激活终端消费，持续践行卖酒向卖生活方式的转型路径。”贵州金窖酒业(集团)有限公司董事长助理李芝芹说。
传统酱酒主打53度高度酒体，而露酒、果酒这类创新产品，调整优化酒度，兼顾口感与饮用体验，打破传统酱酒消费边界，以市场需求为导向，实现传统工艺与现代消费需求双向融合。
顾客购买露酒。
截至今年6月，仁怀已有9家酒企推出22款创新酒类产品，以多元产品矩阵夯实世界酱香白酒核心产区发展根基。“我们鼓励酒企立足酱香核心产区的优势，走多元化创新发展之路，在坚守传统酱酒根基前提下，合规发展露酒、果酒、配制酒等衍生产品，不断丰富产品谱系，覆盖不同年龄段、不同场景消费人群，助力产区产业结构优化升级，为酱酒产业开辟新的增长空间。”仁怀市商务局副局长杨顺雍说。(文/图 涂顺菊)
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