广东
“今日小青龙按只卖，五六两的68元一只；六七两的80元一只，八两以上100元一只，喜欢哪只可以随便捞。”8月20日，在台山市广海水产交易中心海鲜市场，一名摊主招揽往来顾客时说道。开渔季到来，台山海鲜市场人气旺盛，不少粤港澳游客专程前来挑选海鲜，就近找餐厅现场加工，尽享地道海味。
8月20日，台山市广海水产交易中心海鲜市场一海鲜档销售的小青龙。李晓春摄
小青龙是台山海域常见的龙虾品种，以川岛附近海域出产的品质最高，因个头比其他品种略小、背壳青色占多，故被当地渔民及沿海居民称之为“小青龙”。在台山海鲜市场销售的小青龙，在水池里表现得比较温顺，一旦被人下手去捉，就立即用强而有力的尾部反击或逃脱，是当地众多“生猛海鲜”中顶级鲜，个头多数在200克至400克之间，500克以上的较为少见。
在台山海鲜市场销售的小青龙。曾浩年摄
“从佛山驾车150多公里过去，就是为了广海海鲜。最近经常刷到江门台山广海海鲜交易市场，海鲜的确是新鲜，感觉价钱都差不多，小青龙88元一只，很多膏的，至于市场旁边餐厅的加工费，基本都是收15或20元一份。”一位佛山的探店爱好者在网上如此描述。
台山水域孕育的小青龙。李晓春摄
“我们这次住在北陡的渔村，从阳台望出去，船来船往尽收眼底。傍晚时分，坐在阳台上，望着日落和晚霞，感觉这小渔村多了几分浪漫和惬意。”8月21日，一直惦记着小青龙、黄皮头、“飞机蟹”等海鲜的佛山陈女士，在台山朋友的陪同下，前往北陡镇实现她“海鲜自由”的小愿望。
“这种本地小青龙，要么白灼，要么开边蒜蓉蒸就很不错了。”台山北陡镇尾角村旗头大排档的负责人跟客人点菜时说，个头小一点的建议选择白灼，个头大一点的可以安排开边蒜蓉蒸。
砍件蒸小青龙。李晓春摄
“我们餐厅的小青龙是精挑细选回来的，个头肥美且比较匀称，每公斤476元。一般会建议将其‘开边’处理，推荐客人选择蒜蓉粉丝蒸、黄金酱芝士焗、鲍汁伊面焗等做法，或选择原只蒸。选择蒸的做法，会鲜甜些，比如‘蒜蓉粉丝蒸小青龙’，蒸出来的虾肉鲜甜爽脆，伴有提前调配好的蒜蓉，起到画龙点睛的作用，令虾肉吃起来更惹味。盘底平铺的那些粉丝，充分吸收了虾肉在蒸煮受热过程中溢出的精华，入口更加鲜甜爽滑。”台山台城乐兴海鲜餐厅海鲜池的负责人介绍。
蒜蓉粉丝蒸小青龙。李晓春摄
芝士焗小青龙。李晓春摄
芝士伊面焗小青龙。李晓春摄
“第一次来台山吃当地美食，原来这边有很多特色，必须都点上！君海悦酒楼的海胆酱焗龙虾仔，鲜活小青龙对半开处理干净，铺满手工特调海胆酱高温焗烤，表层烤得金黄油润，香气老远就能闻到。虾肉Q弹鲜甜，绵密海胆酱自带咸香奶香，深海双重鲜味融合得恰到好处，不会腻口。”近日，美食博主卡门Carmen在《大众点评》平台写道，第一次来台山就给她留下了深刻的印象。
“我们前天才到台城金文华酒楼吃了陈村粉蒸小青龙，今晚到海宴镇的海边烧烤，台山的朋友带了小半桶‘小青龙’过来，引起在场的小伙伴尖叫一片。朋友将小青龙开边清洗好，搭配提前准备好的蒜蓉配料，直接放到架子上烤熟，那味道又鲜又香，第一次这样吃。”从澳门到台山访友的林女士表示，白灼或清蒸能最大限度保留海产食材的原有鲜味，但烧烤却能为海产食材带来二次风味提升。
陈村粉蒸小青龙。李晓春摄
避风塘小青龙。李晓春摄
资料图。邓嘉文摄
开渔后的台山，正以满池生猛的小青龙为媒，串联起川岛的浪涛、广海的市场与那琴半岛的晚霞。从粤港澳各地驱车奔赴而来的食客，在咸湿海风里捞起鲜活，在街边大排档的烟火气中解锁白灼、蒜蓉蒸、炭烤等多样风味。一口弹嫩鲜甜的虾肉落肚，不仅是舌尖对顶级海味的满足，更是滨海小城独有的浪漫——把刚离水的海鲜，直接端上了餐桌。
来源：台山发布
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