黑龙江
以前我总觉得黑豆比黄豆金贵，两袋放在一起，肯定先拿黑豆。真正认真比了一次才发现，这两个豆子其实各有各的长处，谁也别想替谁。
一、黑豆和黄豆哪个蛋白质高？
要说蛋白质，黑豆确实比黄豆高那么一点点。
但差距真不大，日常吃的话基本感觉不出差别。
选哪个更多看你打算怎么做菜。
做菜、打豆浆，用黄豆更顺手。
煮粥、炖汤，黑豆更合适。
这两个豆子换着吃，蛋白质这块完全不用纠结。
聊完蛋白质，我们再来看看营养上的差别。
二、黑豆和黄豆哪个营养高？
营养这事，两个豆子各有各的讲究。
黑豆表皮带的那点黑色，里面有花青素。
黄豆里的大豆异黄酮含量比较出名。
要说谁更高，真没法笼统排个名。
我自己的做法是两种豆子掺着用。
早上打米糊，黑豆抓一把，黄豆也抓一把，口感反而更香。
说完营养，我们再来看看它们具体长什么样。
三、黑豆和黄豆长什么样？
黑豆是个头稍小一点的圆豆子，表皮乌黑发亮，有些还带一层薄薄的白霜。
掰开一颗，里面的仁有青的也有黄的，一般叫青仁黑豆和黄仁黑豆。
黄豆长得圆滚滚，颜色是淡黄色，比黑豆大一圈，肚子上有一道细细的缝。
凑近闻，两种豆子都有淡淡的豆腥味，干豆子咬起来硬邦邦的，嚼碎后是一股生豆子特有的味道。
黑豆的皮要比黄豆厚一点，煮的时间也更长。
黄豆的豆腥味比黑豆淡，生吃一颗也不会特别冲。
既然分得清了，买东西的时候就知道怎么挑了。
四、怎么挑到称心的黑豆和黄豆？
挑豆子主要看四个地方：颗粒、光泽、干燥度和味道。
• 颗粒要整，大小匀称，碎的多我就不要。
• 光泽要自然，黑豆乌亮，黄豆淡黄发亮，发灰的往往是陈豆。
• 拿一把在手里，干爽不粘手才合格，用手一攥能感觉到没潮气。
• 凑近闻一下，除了豆腥味没有别的怪味，有霉味直接放下。
我还会用手抓一把豆子，从半空中撒下来，干燥的豆子会发出清脆的碰撞声，受潮的豆子声音闷闷的。
买的时候顺手看一眼包装上的日期，太老的就别拿了。
我这次用的是小袋真空分装的黑豆和黄豆组合，一袋各半斤，拉链袋可以直接封口，放在柜子里很整齐。
这种包装对不常做饭的人很友好，不用自己准备罐子，也省得担心受潮。
价格比散装豆稍微贵一点，但胜在方便，我回购了好几次。
如果你平时用量不大，可以考虑这种小分装，随取随封不浪费。
挑好了豆子，接下来就是怎么吃了。
五、黑豆黄豆的日常吃法
这两种豆子我最常用的是打豆浆，做法也最简单。
豆子提前用冷水泡一晚，泡到用手指能掐动就行。
捞出来放进豆浆机，加的水量到刻度线，按下湿豆模式。
喜欢细腻口感的，可以再打一遍，豆渣也会少一点。
除了豆浆，煮粥和炖汤也很好用。
煮粥的时候，黑豆黄豆各抓一小撮，和米一起下锅，豆子要提前泡软。
中火煮开后转小火熬四十分钟，豆子开花了就可以关火。
炖汤的话，黄豆和猪蹄是经典搭配，黑豆也可以，汤色会偏深一点。
炒豆子当零食也简单，干锅烧热，把泡好沥干的豆子倒进去不断翻炒。
等豆皮裂开、闻到香味，再炒两三分钟就盛出来放凉。
黑豆还可以提前一夜泡好，第二天直接放进电饭煲和米饭一起焖，饭里多了一丝豆香。
打好的豆浆建议当餐喝完，放久了会分层，喝前摇一摇也行。
吃法说完，保存也是大头。
六、保存豆子的几个小细节
豆子最怕潮湿，受潮了容易发霉长虫。
我用的是密封玻璃罐，盖子压紧，放在阴凉干燥的柜子里。
夏天可以在罐子里丢一小包干花椒，虫子不喜欢那个味道。
如果家里没罐子，用夹子夹紧原装袋也行，但一定要挤出袋里的空气。
新豆子和旧豆子不要混着放，旧豆容易把新豆带坏。
开封后的豆子尽量在短时间内吃完，真空包装没开封的能放更久。
我的经验是每次少买一点，吃完再补，比囤一大袋要省心。
最后回答几个大家问得多的疑问。
七、常见疑问解答
1、豆子泡出小芽还能吃吗？
发芽说明豆子还有活力，只要没发霉，可以正常煮。
口感上会稍微老一点，介意的顺手挑掉就行。
2、打豆浆前豆子要用热水泡还是冷水泡？
建议用冷水泡一晚。
热水泡容易让豆子出沫，打出来的豆浆感觉不那么清爽。
3、黑豆煮粥老是不烂怎么办？
主要是泡的时间不够，豆子泡到能掐动再下锅。
赶时间的话就用高压锅，上汽后压二十分钟，普通锅炖久一点也行。
你平时喜欢用哪种豆子？我最近试了黑豆黄豆混着打米糊，味道挺香。要是你有自己的妙招，欢迎在评论区跟我聊聊。
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