2025—2026炸鸡闭店率发布：吉林35%全国最高，近一半省份超30%

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近日，NCBD（餐宝典）发布，白皮书指出，2025—2026炸鸡品类的整体闭店率为26.9%，同比增加1.4个百分点。近年来，炸鸡作为标准化程度高、外卖属性突出的餐饮品类，凭借开店成本低、复制性强等特点，实现了快速扩张。此外，还有一些品牌打出了中国炸鸡的概念，试图复制“中式汉堡”的发展路线。

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整体概况

从数据来看，炸鸡品类闭店率区间为19.7%—35.0%，区域间市场竞争状态与发展阶段存在显著差异。全国整体闭店率为26.9%，意味着全国范围年度内超四分之一的炸鸡门店退出市场，行业整体处于中度到深度洗牌阶段。

1、极高闭店率梯队（32%以上）

该梯队共包含7个省，按闭店率从高到低依次为：吉林（35.0%）、黑龙江（33.8%）、江西（33.1%）、广东（32.8%）、天津（32.7%）、重庆（32.6%）、山西（32.5%）。该梯队省份闭店率均突破32%，头部省份接近35%，意味着当地每10家炸鸡门店中，年度内就有超3家停止经营，市场供给过剩突出，淘汰强度极高。

2中高闭店率梯队（28%32%

该梯队共包含8个省，依次为：内蒙古（31.8%）、河北（31.8%）、福建（31.5%）、辽宁（31.4%）、浙江（30.3%）、四川（30.0%）、贵州（29.1%）、宁夏（28.6%）。

该梯队省份闭店率集中在28%-32%区间，覆盖多个区域，代表了全国炸鸡市场的主流竞争状态：超四分之一门店年度内退出市场，品类扩张速度快于需求增长速度，行业普遍进入高速扩张后的调整周期。

3中低闭店率梯队（23%28%

该梯队共包含11个省，依次为：江苏（27.9%）、安徽（27.5%）、北京（26.9%）、河南（26.1%）、山东（25.6%）、广西（25.4%）、海南（24.1%）、西藏（24.0%）、云南（23.4%）、湖南（23.3%）、陕西（23.0%）。

该梯队是全国省份数量最多的梯队，闭店率处于23%—28%区间，行业竞争烈度低于前两个梯队，该梯队市场普遍处于扩张与洗牌并行的阶段。

4低闭店率梯队（23%以下）

该梯队包括青海（20.7%）与新疆（19.7%）。这两个省的炸鸡闭店率显著低于全国平均水平，门店生存环境相对宽松，原因是品类渗透率较低、门店密度不足。

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区域闭店率特征1、东北：供给过剩问题突出

东北地区炸鸡闭店率全线突破31%，其中吉林35.0%、黑龙江33.8%位居全国前两位，辽宁31.4%处于中高闭店率梯队，是全国炸鸡闭店率最高的区域板块。

东北三省炸鸡闭店率集体高企，源于供给扩张与市场承载能力的错配。炸鸡品类标准化程度高、开店投入门槛低、对外卖依赖度高，极易吸引个体创业者跟风；东北餐饮创业赛道相对有限，炸鸡短时间内门店数量快速增加，导致供需失衡。同时，东北炸鸡门店产品同质化严重，经营高度依赖外卖平台，抗风险能力薄弱。

2、华北：北京市场相对稳健

华北地区炸鸡闭店率：天津32.7%、山西32.5%进入高闭店率梯队，河北31.8%、内蒙古31.8%处于中高梯队前列，北京26.9%处于相对中低梯队。

天津、山西、河北、内蒙古四地的高闭店率，与当地炸鸡门店的快速扩张直接相关。四地炸鸡消费具备一定基础，叠加开店门槛低、模式易复制，大量个体创业者扎堆入局，下沉市场门店密度快速提升，导致局部供给过剩。

3、华东：江西闭店率更高

华东地区：江西33.1%进入极高闭店率梯队，福建31.5%、浙江30.3%处于中高梯队，江苏27.9%、安徽27.5%、山东25.6%处于相对中低梯队。

江西的高闭店率，源于当地个体餐饮创业氛围浓厚。炸鸡凭借低门槛、快复制的特点，成为创业热门赛道，短时间内门店数量快速增长，远超当地市场的消化能力。福建、浙江两省经济发达，炸鸡消费基础扎实，门店数量众多。同时，品牌与个体店同台竞争，同质化问题突出，外卖流量竞争激烈。

4、华南：广东市场竞争白热化

华南地区闭店率：广东32.8%进入极高闭店率梯队，广西25.4%、海南24.1%处于中低梯队。

广东人口基数庞大，年轻消费群体集中，炸鸡消费需求旺盛，是炸鸡门店数量最多的省份之一。但同时广东餐饮创业活跃度极高，炸鸡赛道入局者众多，门店密度大，赛道内竞争极为激烈。叠加过于依赖外卖，流量成本高，单店盈利空间被持续压缩，存量博弈下门店淘汰率持续走高。广西与海南的炸鸡市场体量相对有限，门店扩张节奏平缓，整体竞争烈度低于广东。

5、华中：市场发展稳健有序

河南、湖南两省闭店率分别为河南26.1%、湖南23.3%，处于中低闭店率梯队，是全国炸鸡市场运行较为稳健的区域之一。河南刚需与休闲餐饮市场巨大，炸鸡凭借高性价比，拥有较为广泛的群体。

6、西南：川渝相对较高

西南地区：重庆32.6%进入极高闭店率梯队，四川30.0%、贵州29.1%处于中高梯队，云南23.4%、西藏24.0%处于中低梯队。

重庆与四川是西南炸鸡市场的核心区域，消费者对油炸、重口味品类接受度高，炸鸡口味适配性强，市场教育成本低，吸引了大量创业者入局，门店数量快速增长。但本地特色小吃品类发达，炸鸡面临较强的竞争，叠加门店同质化严重，外卖竞争激烈，导致较高的淘汰率。

7、西北：整体竞争烈度低

西北地区是全国炸鸡闭店率最低的区域板块，所有省份均处于中低或低闭店率梯队：宁夏28.6%处于中高梯队末尾，陕西23.0%处于中低梯队，青海20.7%、新疆19.7%处于低梯队。西北整体闭店率偏低，原因是炸鸡品类在西北的市场渗透率整体不高，赛道竞争烈度整体较弱。

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炸鸡市场存在的问题

炸鸡行业在快速扩张的同时，暴露出诸多问题，推高了行业整体闭店率。

1、准入门槛偏低，同质化竞争普遍存在

炸鸡品类标准化程度高、设备投入少、门槛低，极易引发跟风创业，这是高闭店率区域的共性特征。大量个体门店在产品口味、产品结构、定价策略、售卖形式上高度趋同，缺乏差异化竞争力，普遍陷入低价竞争的恶性循环。东北、华北外围等高闭店区域，均是同质化竞争与跟风创业的集中区域。

2、外卖依赖度偏高，单店盈利模型脆弱

炸鸡品类天然适配外卖场景，绝大多数门店高度依赖外卖渠道获取客流，营收结构单一。这种模式在行业扩张初期能够快速起量，但也使得门店深度绑定平台规则，流量成本、佣金成本持续侵蚀利润。多数中小门店缺乏私域运营与到店客流转化能力，一旦平台流量波动、竞争加剧，单店营收就会大幅下滑。单店盈利模型的脆弱性，是炸鸡门店抗风险能力弱、闭店率偏高的微观原因。

3、供需错配问题突出

不同区域的消费能力、饮食习惯与市场容量存在差异，但炸鸡门店的扩张往往缺乏对本地市场的研判，简单复制开店模式与节奏，导致供给与需求脱节。在东北、西南部分省份，门店增长速度远超消费习惯的培育速度与市场容量的承载能力，行业发展波动较大。

4、品控与供应链能力薄弱

大量中小炸鸡门店供应链管控能力弱，食材品质不稳定，产品标准化程度低，食品安全管控存在隐患。短期依靠低价与流量能够维持经营，但长期来看，缺乏稳定的品质与口碑，难以积累复购客群，生命周期普遍较短。供应链与品控能力的缺失，使得中小门店难以形成长期竞争力，只能在同质化竞争中被动淘汰。此外，炸鸡领域出现了大量新锐品牌，依托粗放式扩张门店规模快速扩大，但企业本身实力有限，基础不牢，门店存活率不理想。

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炸鸡市场发展趋势

1、行业增行业增速放缓

目前，炸鸡市场整体已从快速扩张期进入调整期。西式快餐头部品牌的门店扩张速度明显回落，部分品牌开始主动关闭低效门店、优化门店结构，经营重心从追求门店数量转向提升单店盈利能力和运营效率。与此同时，新式炸鸡品牌数量激增，但产品与模式同质化现象较为突出，大量品牌生命周期较短，行业洗牌加速。

2、消费需求分层

在下沉市场，消费者对高性价比炸鸡产品的需求旺盛，推动部分本土品牌通过加盟模式快速渗透，以较低价格带和密集门店布局占据市场份额。在一二线城市，消费者则更加关注食材品质、健康属性和品牌体验。新式炸鸡品牌则多通过特色口味、国潮包装或年轻化营销吸引特定客群，但其客群粘性和复购稳定性仍有待验证。

3、产品创新加速，健康化与本土化成为重要方向

传统炸鸡高油、高热量的印象正面临消费健康化趋势的挑战。部分企业开始探索非油炸、空气炸、低脂、控油等工艺改良，以缓解消费者的健康顾虑。同时，口味创新向本土化和多样化方向发展，中式调味、麻辣、藤椒等风味被广泛引入，以增强产品差异化和吸引力。

4、渠道布局多元化

渠道方面，轻量化、小型化业态兴起，更加贴近消费者的日常消费。线上渠道的重要性持续提升，外卖平台、直播带货等成为炸鸡品牌获取新客和提升销量的重要来源。新式炸鸡品牌尤其依赖线上流量和外卖渠道实现快速起量，但也面临流量成本上升和盈利压力。头部品牌则更加注重私域流量运营和会员体系建设。

5、供应链与标准化能力成为长期竞争基础

炸鸡对原材料供应稳定性、腌制工艺标准化、冷链配送效率以及食品安全控制要求较高。具备上游资源整合能力或自建供应链体系的企业，能够在成本控制、品质一致性和快速复制方面建立明显优势。新式炸鸡品牌多采用轻资产模式，依赖第三方代工或供应链服务，在规模扩张阶段容易面临品质波动、成本上升和供应稳定性不足等问题。供应链效率成为企业在价格竞争和原材料成本波动中保持竞争力的关键。

6、品牌分化加剧

不同定位的品牌在市场竞争中呈现明显分化。头部品牌凭借品牌势能、产品创新能力和成熟的运营体系，保持相对稳固的地位。本土新锐品牌通过加盟模式实现快速下沉，但在加盟商管理、单店盈利模型和品牌形象维护方面面临挑战。一些新式炸鸡品牌虽然能够通过爆款单品、特色口味或营销在短期内获得关注，但普遍面临盈利模式单一、产品迭代压力大、品牌生命周期较短等问题。随着竞争加剧，缺乏核心竞争力和持续创新能力的中小品牌将加速出清。

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