安徽
图为赵香莲正在烹煮蚕豆。
近日，在孔城镇桐溪村，村民们正抢抓晴好天气，沿袭百年传统手艺制作蚕豆酱。粒粒蚕豆经浸泡蒸煮、制曲发酵、日晒夜露等一套古法工序，沉淀出醇厚绵长的独特酱香，守住了乡村烟火气与代代相传的地道乡味。
图为处理好的蚕豆面团。
作为当地小有名气的制酱手艺人，村民胡维山、赵香莲夫妇正在家中忙着制作蚕豆酱。制酱工序看似简单，却十分讲究，需先将新鲜蚕豆入水充分浸泡、剥壳洗净后，下锅加水烹煮，煮沸后掺入面粉充分搅拌，翻炒至干爽状态捞出备用。随后在筛具上依次铺放黄荆树树叶、茅草作为基底，将处理好的蚕豆面团揉制成规整的蚕豆耙，整齐有序摆放。
图为赵香莲正在制作蚕豆酱坯。
“做蚕豆酱少不了这两样草木辅料，能起到增香提鲜的作用，让味道更好，是古法酿酱的关键。”赵香莲说道。铺放成型的蚕豆酱坯，表层需再次覆盖茅草与黄荆树树叶，至此，酱料制曲前期工序全部完成，进入自然发酵阶段。她告诉记者：“酱坯发酵时长随气温而变，高温天气约五天，凉爽天气需一周左右；发酵完成后，还需在晴好天气下晾晒一周。”
图为制作好的蚕豆酱。
酱坯初步晾晒完成后，将其放入缸中，加入冷水、食盐调和，静置一晚即可形成糊状酱体。后续再经一至两个月的暴晒、酿造，便制成了色泽红润、鲜香浓郁的古法蚕豆酱，封装入罐即可长期储存、随时食用。
“这套制酱手艺是老一辈传下来的，已有近百年历史。现在，我们的蚕豆酱不仅线下供应周边市场，还通过抖音等线上平台拓宽销路，让家乡老味道走出乡村。”胡维山说道。
一勺古法蚕豆酱，藏着烟火寻常，承载乡土记忆。这门代代相传的老手艺，不仅是餐桌上的地道风味，更是桐溪村绵延不息、质朴鲜活的乡土文化印记。 （吴磐 吴春富）
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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