四川
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封面新闻记者 赖芳杰 杨霁月
难以想象，农药敌敌畏竟用于餐厅消杀服务。据新京报暗访报道，厦门绿林森环境科技有限公司，为本地绿茶餐厅、先启半步颠小酒馆、池奈、凤缘家港式茶点、鱼旨寿司等多家连锁餐饮的厦门门店提供病媒消杀服务。
为规避监管检查，该公司员工撕掉敌敌畏原装标签，将这种严禁用于食品经营场所的高毒农药分装到矿泉水瓶，直接在后厨喷洒，甚至对着未遮盖的餐具、食材周边作业，现场采样检测敌敌畏残留呈阳性。内部员工一句“内行不敢吃”，撕开了行业灰色链条的一角。监管部门介入调查当晚，涉事企业还上演“换药演戏”，企图蒙混过关。目前，当地已成立联合调查组开展处置 。
病媒消杀本是守护后厨卫生、筑牢餐桌安全的一道防线。餐厅花钱购买消杀服务，本意是清除鼠害虫害，守护食客的饮食安全。可在低价竞争的利益驱动下，部分第三方服务商打起歪主意。敌敌畏杀虫见效快、采购成本低廉，但属于高毒有机磷农药，明令禁止在餐饮场所使用。药剂残留会附着台面、餐具，甚至污染食材，通过呼吸道、消化道损害消费者身体健康。本该守护舌尖安全的外包服务，反倒变成潜伏在后厨的健康隐患。
乱象的滋生，也暴露出部分餐饮企业“一包了之”的管理惰性。不少连锁门店把消杀业务外包出去之后，便彻底甩手，既不核验消杀公司的资质，也不查验消杀药剂来源，很少现场监督作业全过程。外包不等于免责，餐饮商家作为食品安全第一责任人，不能把风险全部交给第三方。对外包消杀服务，商家应当建立必要的核验、抽查机制，守住门店的安全关口。
长久以来，食品安全检查多聚焦食材、餐具等看得见的环节，第三方消杀属于容易被忽略的隐蔽地带。撕掉标签分装药剂、检查前临时更换合规药剂应付核查，这套应付监管的操作，恰恰说明监管存在盲区。第三方外包链条，不能成为食品安全的“法外之地”。
个案的查处只是开始。食品安全监管需穿透第三方外包环节，强化药剂溯源、突击暗访，压实餐饮主体责任，补齐行业制度短板，才能让消杀回归卫生防护的本意，守护好群众餐桌上的安全。
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