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开栏的话
餐桌安全，始于田间；品质保障，源于规范。规范农药兽药使用，是守护农产品质量安全底线，推动农业高质量发展的关键。2026年7月，农业农村部等七部门联合启动进一步规范农药兽药生产经营使用综合整治行动，聚焦全环节、全链条，重拳整治禁限用农药兽药非法生产经营网售使用行为。即日起，本报开设“农药兽药综合整治在行动”专栏，聚焦各地整治推进动态，挖掘基层监管执法、产业主体自律鲜活案例，展现绿色新型生物农药、科学防控技术推广应用成效，讲述守护农产品质量安全的生动事例。
本报见习记者 王莎
初秋时节，在江西省吉安市泰和县的一家农业专业合作社，标准化双层养殖栏舍内，自动喂料、饮水、温控、通风等现代化养殖设备一应俱全；林间生态养殖片区里，一只只羽翼洁白的泰和乌鸡正悠闲地踱步觅食。
“以前乌鸡生病用药后，很容易检出药物残留。如今有了安全用药指南，乌鸡用什么药、怎么用药、应该停药多久都一目了然，我们这些养殖户再也不用担心了。”合作社负责人介绍，除了制定《泰和乌鸡商品肉鸡安全用药指南》，泰和县还向养殖户和养殖企业发放一看就懂的“明白纸”、管控技术图、生产模式图和《泰和乌鸡全产业链质量安全风险管控手册》。在这套“安全秘籍”的指引下，合作社的乌鸡养殖模式正大步迈向标准化、现代化。
当地养殖场负责人查看乌鸡生长情况
从“害怕残留”到“规范用药”，从“粗放随心养”到“照着标准养”，泰和县乌鸡养殖模式的转变，得益于江西省农业科学院承建的农业农村部肉及肉制品质量检验测试中心（以下简称“中心”）多年的技术攻坚与标准赋能。近年来，中心针对乌鸡肉合格率低等产业难题，通过“破译代谢密码—构建标准体系—锻造富硒品质”系统施策，为泰和乌鸡产业构筑起一道从农场到餐桌的全产业链质量安全屏障，有力支撑产业高质量发展。
“泰和乌鸡”是江西省重点培育的农产品区域公用品牌、国家地理标志产品、全国名特优新农产品。“乌鸡虽好，养殖却难。相较于普通肉鸡，乌鸡的药物残留更易超标。这曾是困扰泰和乌鸡产业多年的‘卡脖子’难题。”中心相关负责人介绍，中心团队历时多年，系统研究恩诺沙星等12种抗菌药物在泰和乌鸡、余干乌骨鸡、江山乌骨鸡、竹丝鸡体内的残留代谢规律，揭示了乌鸡药物残留超标的根本原因——乌鸡体内的黑色素能与恩诺沙星等特定药物发生强力结合，导致药物代谢极为缓慢。“以前养殖户遵守常规休药期，乌鸡产品却仍频频检出药物残留。”该负责人解释，这是因为以白羽肉鸡为对象制定的常规休药期，不适用于乌鸡。以恩诺沙星为例，对于普通肉鸡，其休药期仅需8天；但对于泰和乌鸡，中心研究表明，其休药期长达284天。
发现药物代谢“雷区”只是第一步。“要开具‘安全处方’，才能让科研成果落地，真正破解乌鸡用药难题。”中心相关负责人表示，为此，中心主导制定了《泰和乌鸡商品肉鸡安全用药指南》，明确告知养殖户乌鸡用药标准。
当地养殖场的林间生态养殖片区
此外，中心还制定了农业行业标准《乌鸡生产全程质量控制技术规范》和团体标准《泰和乌鸡商品肉鸡生产标准综合体》，为泰和乌鸡量身打造贯穿产前、产中、产后的立体化标准体系和全程质量控制体系。为了让养殖户真正“吃透”标准并熟练运用，中心研究人员将繁复的标准“翻译”成通俗易懂的“安全秘籍”，送到养殖户手中。如今，这一系列标准已在江西汪陂途泰和乌鸡发展有限公司等20余家养殖企业示范应用。2023年，泰和县泰和乌鸡产业协会入选首批国家现代农业全产业链标准化示范基地创建单位。
“筑牢安全防线是基础，提升产品品质才能使泰和乌鸡‘飞’得更高更远。”中心相关负责人介绍，中心在持续强化标准体系与质量控制体系建设的同时，瞄准“品质高线”，通过“酵母硒替代无机硒+益生菌添加”技术集成，将乌鸡死淘率由7.30%降至6.08%，料重比由4.99降至4.25。该技术应用40天后，乌鸡肉的硒含量稳定在每千克0.18—0.31毫克，节本增效达到每只1元。
2022年，泰和乌鸡饲养量为532.6万羽，2025年已攀升至1500万羽，全产业链产值突破80亿元，品牌价值达40.6亿元，跻身中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜单。通过技术攻坚、科学施策，泰和县不仅突破了产业瓶颈、守住了农产品质量安全，更使泰和乌鸡载着数千名养殖户的致富希望，振翅飞向更广阔的市场。
《中国食品报》（2026年08月27日03版）
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