有剧毒！山东一疾控中心提醒：已进入高发期，千万别买、别吃

夏秋季节雨水多、温度高、湿度大，野外有毒植物疯狂生长，同时微生物繁殖速度加快，每年这个时间段，都是食物中毒的高发阶段 。各地疾控部门多次发布安全预警，有几类食材自带剧毒，或者变质之后会产生致命毒素，很多家庭因为辨别不清，抱着侥幸心理食用，最后住进医院，严重的还会危及生命。

很多人存在误区，觉得凭经验看一看、闻一闻，或者焯水、多煮一会，就能把毒素去掉。现实情况是，不少剧毒物质耐高温，普通家庭炒菜、炖煮根本无法破坏毒素，一旦误食，没有特效解毒药，风险极高 。下面这几类高危食物，一定要记牢，做到不采摘、不购买、不食用，守住家里餐桌的安全底线。

第一类：野外生长的野生蘑菇，毒性最高，中毒案例最多

进入雨季之后，公园绿化带、路边草丛、山林、果园、大棚角落，到处都会冒出野生蘑菇 。很多野生毒蘑菇长相和可食用蘑菇高度相似，普通人肉眼几乎分辨不出来。有的毒蘑菇看着白净干净，看起来和菜市场卖的食用菇差别不大，实际含有致命毒素。

民间流传很多辨别毒蘑菇的土办法：颜色鲜艳才有毒、生虫子的蘑菇就无毒、加大蒜一起煮看会不会变黑。疾控部门明确辟谣，这些方法全部没有科学依据，千万不能拿来当做判断标准 。毒蘑菇的毒素不会因为虫子啃食就消失，也不会和大蒜发生反应变色。不管是炒、煮、炖、泡酒，高温加工都分解不掉毒素。

中毒之后的表现也分很多种，一部分吃完很快上吐下泻；还有一类有“假愈期”，吃完暂时感觉身体恢复，一两天之后突然爆发，直接损伤肝脏、肾脏，短时间内造成多器官衰竭，抢救难度很大 。

现实生活当中，不少人散步遛弯看到地上长蘑菇，随手采摘回家尝鲜；还有流动摊贩售卖自己野外采摘的散装野蘑菇。不管对方说得多么好听，都不要购买。干制的来源不明野生菌同样要避开。安全原则只有一条：不采野外蘑菇，不买来路不明野蘑菇，不吃野生蘑菇。想吃蘑菇，只买超市、菜市场人工种植的平菇、香菇、金针菇等常见品种。

第二类：久泡的木耳、银耳，变质鲜河粉、粿条，暗藏米酵菌酸

米酵菌酸是一种致死率很高的毒素，它不怕高温，开水煮沸、高压锅蒸煮，都无法将毒素破坏，中毒之后缺少特效药，重症很容易出现肝肾衰竭 。

毒素产生的主要场景：干木耳、银耳长时间常温泡发，泡过夜、泡十几个小时以上；还有夏秋高温环境存放的鲜河粉、肠粉、粿条、湿米粉。

不少家庭习惯晚上把木耳泡上，第二天再拿来炒菜。夏天气温高，室温长时间浸泡，就很容易滋生出产生毒素的细菌。不是木耳本身有毒，是泡发环境不当滋生毒素。

正确处理方式：木耳银耳不要长时间泡，尽量冷水泡2‑4小时就处理食用；泡好之后如果摸起来发黏、有异味，直接整份丢掉，不要觉得洗洗还能吃。泡发尽量放冰箱冷藏。湿米粉、河粉一定要买冷藏保存的，买回来当天吃完，不要隔夜存放，不要一次性囤太多 。

很多人舍不得丢掉一点点食材，最后拿身体健康做代价，几块钱的食材，不值得冒生命危险。

第三类：发芽、表皮变青的土豆，龙葵素毒性不容小看

土豆储存不当，遇到光照、温度偏高，就会发芽、表皮发青。这个时候土豆内部会大量生成龙葵素，属于有毒生物碱 。

很多家庭的处理习惯：把芽挖掉，把发青的皮削厚一点，剩下部分继续炒菜。疾控提醒，发芽严重、大面积变青的土豆，毒素已经扩散到整个薯肉，只切掉发芽位置，不能彻底去除毒素。吃下去之后，容易恶心呕吐、腹痛头晕，摄入量大会损伤神经系统。

轻微冒一点点小芽，表皮完好，很多老人舍不得扔。最稳妥的做法：只要已经发芽、大面积表皮变青，直接整颗丢弃，不要冒险食用。日常存放土豆放在避光阴凉处，不要放阳台晒太阳，减少发芽变青。

第四类：已经霉变的甘蔗，红心甘蔗毒性极强

老话讲“清明蔗，毒过蛇”，不只是春天，夏秋储存不当的甘蔗同样会出现霉变中毒的风险 。

甘蔗一旦霉变，内部切开剖面会出现红色、褐色丝纹，闻起来有酒糟味、霉味。霉变甘蔗会产生强神经毒素，就算切掉坏掉那一节，毒素已经渗透到整根甘蔗里面。人误食之后，会恶心抽搐，严重的造成永久性大脑损伤，留下后遗症，甚至死亡。

买甘蔗的时候仔细看切面，只要看到果肉发红、发褐、有霉点、酒味，整根直接丢掉，不要抱着切掉坏的继续吃的想法。

第五类：吃出苦味、哈喇味的坚果、花生、瓜子

花生、瓜子、核桃、各类坚果，如果储存环境潮湿闷热，很容易发霉，滋生黄曲霉素，属于一类致癌物，耐高温，家庭烹饪温度很难分解毒素 。

吃东西的时候，如果吃到一颗明显发苦的瓜子、花生，立刻吐出来，马上漱口，千万不要咽下去。不要觉得就一两颗没事，长期少量摄入，对肝脏伤害很大。

囤坚果尽量选小包装，密封避光存放，一旦整体出现哈喇油味，整包扔掉，不要继续食用。

第六类：野生河豚鱼，再鲜美也不能碰

河豚鱼味道鲜美，但是野生河豚的肝脏、卵巢、内脏含有剧毒神经毒素，普通蒸煮油炸完全破坏不了毒素，少量摄入就可以引发口唇麻木、四肢麻痹，严重呼吸停止死亡，没有特效解药 。

国家只允许经过严格备案、专业去除全部有毒部位的养殖河豚加工产品上市流通。野外捕捞、来源不明的野生河豚，不管是谁捕捞、谁售卖，一律不要购买食用。不要轻信民间“自己处理就可以去毒”的说法，普通人没有办法彻底去除河豚毒素。

几个很关键的家庭饮食安全实操建议

第一，不要迷信各种民间去毒偏方。大蒜、银针、盐水浸泡、多放油爆炒，对付上面这些天然毒素全部无效，不能当做食品安全判断手段。

第二，采购食材认准正规商超、菜市场，拒绝路边流动摊贩售卖来源不明的野蘑菇、野鱼、散装自制食品。来路说不清的食材，再便宜也不要买。

第三，家里食材勤检查。土豆、甘蔗、坚果、干货定期翻看，一旦出现发芽、霉变、异味，该扔就扔，不要心疼食材成本，健康才是第一位。

第四，一旦吃完食物，很快出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、手脚发麻等不适，要立刻前往医院就诊。最好把剩余食物保留，方便医生快速判断中毒原因，不要硬扛，不要自己随便吃点肠胃药了事。

很多食物中毒悲剧，根源都来自“应该没事、吃一点点不要紧”的侥幸心理。食物坏了可以再买，身体健康一旦损伤，很难挽回。多一点警惕，就可以守护全家人的餐桌安全。

话题讨论：这些高危食材，哪一种是你家里以前容易忽视的？平时买菜储存食材你有哪些小经验？欢迎评论区留言分享，觉得内容实用可以点赞收藏，点个关注。

免责声明：本文为疾控食品安全科普，仅供参考。出现食物中毒请立刻就医，具体诊疗遵从临床医生指导。