江西
到了2026年08月26日这天，早晚那股子凉风一吹，大伙儿都知道这是出伏了。这时候胃口开了，老辈人嘴里常念叨“贴秋膘”，觉得夏天出汗多、耗损大，得赶紧吃点好的补补身子。可很多人一补就跑偏，扭头就去买大鱼大肉的牛羊肉，那东西价钱贵不说，性子还温热，秋天本来就燥得慌，吃多了嘴里冒泡、牙龈肿痛，甚至嗓子眼冒烟；想换成鸭肉吧，性子又太凉，脾胃弱的人吃完了肚子不舒服。其实这时候根本不用花大价钱，菜市场里就有不少“平价宝”，吃着便宜，功效却不比牛羊肉差，主打一个“润”字和“平”字，既不寒也不燥，换个花样给家人做着吃，脾胃特别舒坦。
先说这天上飞的鸽子，民间老话讲“一鸽胜九鸡”，这话一点不虚。鸽子肉性子温和，肉质细嫩不柴，夏天把气血耗虚了，吃牛羊肉容易上火，吃鸽子正好，它能把身子慢慢补回来，还不让你燥热。买鸽子得挑那种皮紧肉实的，买回来处理干净，凉水下锅，撇去浮沫，扔进几片姜，小火慢炖，等肉烂了再把泡好的莲子、百合和红枣放进去接着炖，汤色炖得浓白，撒点枸杞，撒盐出锅，一口汤喝下去，浑身都通透。
再看水里游的泥鳅，这时候水温降下来，泥鳅身上贴了一层紧实的肉，肥得很。老人们常说泥鳅是“水中人参”，性温，能暖中益气，专门对付那种夏天湿气没清、脾胃还虚的情况。要是最近总觉得浑身没劲、懒洋洋的，买上几条泥鳅，拿盐撒上面盖上盖，杀出粘液后加白酒和面粉搓洗，把那层粘液洗得干干净净，去头去内脏切段。锅里油热了下泥鳅，两面煎得金黄定型，再爆香葱姜蒜干辣椒，倒一罐啤酒加点白糖焖到汤汁浓稠，香辣过瘾，连骨头都酥了，一周吃上三四次，身体恢复得快。
海鲜里的蛏子也是便宜又滋补的好东西，高蛋白低脂肪，关键是能滋阴润燥。现在的蛏子肉鲜甜肥美，买回来得先在淡盐水里泡上两个钟头，中间还得换两次水，让它把肚里的泥沙吐干净。烧锅开水，把切好的芦笋段焯个三十秒捞出过凉，锅里热油爆香姜蒜，把吐净沙的蛏子倒进去大火翻炒，淋料酒去腥，看着壳一张开就把空壳挑出来，把芦笋倒回去加盐翻炒几下立马出锅。蛏子肉嫩得跟豆腐似的，配上脆生生的芦笋，鲜得掉眉毛，一点不腻。
要说老少皆宜的，还得是排骨。排骨温润不燥，蛋白质和钙质都高，秋天吃正合适。买排骨选带点脆骨的精排，冷水下锅焯水，逼出血水，温水洗净。锅里少放点油，把冰糖炒化成枣红色，把排骨倒进去翻炒上色，加生抽老抽，倒热水没过排骨，小火焖半小时，再把剥好壳的生板栗放进去继续焖二十分钟。大火一收汁，排骨烂乎脱骨，板栗吸饱了肉汁，面面的甜甜的，比肉还香，拿这汤汁浇米饭，孩子能多吃一碗。
家里要是有“三高”老人的，兔肉绝对是福音。《本草纲目》里都说它“补中益气，凉血解毒”。兔肉蛋白质高达24.3%，脂肪只有2%左右，而且多是好油脂，卵磷脂含量也高，秋天脑子容易累，吃点兔肉能让人思维敏捷。因为它性凉，秋燥吃最合适。把兔腿肉切成两厘米的小块，加料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，淋点油锁住水分腌15分钟。热锅多放油，花椒爆香，下兔肉大火滑炒到变白，再加姜蒜末、青红辣椒圈翻炒，加盐调味出锅，麻辣鲜香，特别下饭。
最后说说鱼肉，这时候鱼为了过冬，积蓄了脂肪，DHA和EPA含量是一年里最高的时候。鱼肉好消化，不会给身体添负担，像鲈鱼性子平和，清蒸最养人。鲈鱼处理干净改斜刀，鱼身鱼腹塞上姜丝葱段腌十分钟。蒸锅水开，大火蒸八分钟，关火再焖三分钟，这是火候，多一分肉就老了。出锅把盘里的腥水倒掉，铺上葱丝红椒丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，香气瞬间就出来了。
这六种肉，各有各的好处，鸽子清补、泥鳅健脾、蛏子润燥、排骨温补、兔肉低脂高蛋白、鱼肉好消化，关键都比牛羊肉便宜，菜市场随时能买着。做法也不难，记住鸽子炖汤要用热水，泥鳅别大火炸流失水分，蒸鱼千万别蒸老了。别总盯着那牛羊肉死磕，换着样给家人做这六种肉，脾胃舒服了，秋燥怕什么，换季感冒都绕道走。趁着周末，去菜场拎两样回来，亲手做顿热乎饭，一家人吃得舒坦，这才是正经事。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
