有剧毒！紧急提醒：已进入高发期，千万别买、别吃

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夏秋交替这段时间，气温高、雨水充足，各类野生植物、菌类生长速度飞快。每年一到这个季节，各地医院都会接诊不少食物中毒的患者。很多中毒事故，并不是大家主动去找有毒食物，而是被外表欺骗，错把有毒的东西当成美味，买回家吃下之后，引发严重后果。

很多人抱有侥幸心理，觉得自己从小就认识野菜野菌，不会认错；还有一部分人贪新鲜、图便宜，在路边小摊购买来源不明的食材。食物中毒一旦发生，速度快、危险性高，严重时可危及生命。今天就给大家盘点现阶段正处在高发期、自带剧毒，千万不要购买和食用的几类食物，讲清楚辨别方法、中毒之后的信号以及应急处理办法，全家老小都要看明白。

一、野生毒蘑菇，中毒高发头号危险物

夏秋雨季是野生蘑菇疯长的高峰期，也是毒蘑菇中毒最高发的阶段。每年中毒案例当中，毒蘑菇占了很大一部分。很多人存在一个巨大的认知误区：颜色鲜艳的蘑菇才有毒，朴素不起眼的蘑菇就安全。这个想法非常危险，现实当中很多致死性剧毒蘑菇，外表平平无奇，灰色、白色、褐色，看上去和普通食用蘑菇几乎一模一样。

还有几种流传很久的辨别偏方，全部没有科学依据。有人说蘑菇被虫子吃过就无毒；有人说大蒜、银器一起煮，变色就是有毒；还有人认为高温烹煮、加盐、白酒泡酒可以去除毒素。这些办法全都无法检测、消除蘑菇毒素。很多剧毒蘑菇里面含有的毒素不怕高温蒸煮，无论怎么炖、炒、煲汤，毒性依旧存在。

剧毒蘑菇中毒最可怕的一点，就是存在假愈期。吃下毒蘑菇之后，短时间内可能只会轻微恶心，过一两个小时不适感消失，人恢复正常，大家以为没事了。等到十几个小时过后，毒素开始攻击肝脏、肾脏，器官快速衰竭，这时再送到医院抢救，难度已经非常大。

哪些渠道的野生蘑菇坚决不能买、不能吃。路边流动摊贩售卖的野生菌，来源不明；郊外、公园、树下、草丛里面自己采摘的野生蘑菇；熟人赠送，说不清采摘地点的野蘑菇。哪怕对方说自己吃了几十年都没事，也不要轻易尝试。山上不同位置长出的蘑菇品种不一样，一次认错就有可能付出沉重代价。

最安全的原则就是：不认识的蘑菇坚决不吃，野外采摘的野生蘑菇坚决不买。想吃菌菇，就去正规超市、菜市场购买人工培育、市场上常见的品种。

二、野生野菜，部分品种暗藏剧毒，不要随意采摘购买

雨水充足的季节，路边、河边、荒地会长出各种各样野菜。不少人喜欢去郊外挖野菜，也有人会在街边看到有人售卖新鲜野菜就顺手买下。野菜虽然有一部分可以食用，但是有大量有毒植物和可食用野菜长得极为相似，普通人仅凭肉眼很难分辨。

最常见的几组容易认错的野菜组合，大家一定要记牢。

第一，芹菜和毒芹。毒芹有剧毒，外形和水芹菜十分相像，生长在河边湿地。误食毒芹之后，短时间内就会出现恶心呕吐、浑身抽搐，严重时呼吸麻痹危及生命。二者细微差别很小，普通人很难一眼分清。

第二，金银花和钩吻，也就是大家常说的断肠草。两种植物花朵长得很接近，断肠草含有剧毒，不少人上山采摘金银花，误把断肠草带回家泡水喝，最后引发中毒。

第三，山药幼苗和天南星。天南星全株有毒，地下根茎和野山药外观相近，挖错食用之后口腔会强烈肿痛，食道灼伤。

另外还有一个重要提醒：马路边、农田附近、化工厂周边生长出来的野菜，就算品种无毒，也不要采摘食用。汽车尾气、农药残留、土壤当中的重金属，会残留在野菜里面，长期吃这类野菜，身体慢慢积累有害物质，损害健康。

野菜购买只建议选择正规市场经过售卖的常见品种，不要买流动摊贩手中来路不明的野菜。郊外野外的陌生野菜，不要凭着经验采摘回家。

三、变质发霉的坚果、粮油，暗藏黄曲霉素，毒性极强

很多家庭都会囤花生、瓜子、开心果、玉米、大米等粮食。夏秋高温潮湿，粮食坚果很容易受潮发霉。很多人看到坚果有一点点苦味，吐掉之后继续吃，觉得只吃一点点没有问题。这个习惯非常危险。

坚果、谷物发霉之后，极有可能产生黄曲霉素。黄曲霉素属于强毒性物质，普通的水洗、高温翻炒都很难把毒素分解掉。短期大量摄入，会引发急性中毒，肝脏受损；长期微量食用，毒素在身体不断堆积，带来巨大的健康隐患。

怎么快速辨别。花生瓜子吃到嘴里发苦、哈喇味；大米表面发黄发灰，长出绒毛；食用油存放太久，味道刺鼻。出现以上情况，直接整袋扔掉，不要舍不得。千万不要把发霉部分削掉，剩下继续食用。菌丝毒素早已扩散到整块食物内部，肉眼看不见。

街边低价散装坚果、已经开封存放很久的粮油，大家购买的时候多留意生产日期和储存状态。不要一次性囤太多粮油坚果，少量多次购买，吃完再囤，减少发霉变质风险。

四、河豚鱼、织纹螺，国家明令禁止售卖食用

每年夏天到初秋，海鲜中毒事件也进入高发阶段。其中织纹螺是中毒风险极高的海产品。织纹螺本身无毒，但是海洋环境当中有毒藻类会被螺吃下，毒素就积攒在螺肉当中。这种毒素耐热，爆炒、水煮都去除不掉，中毒之后可引发头晕、口唇发麻，严重时呼吸衰竭。

我们国家早已明令禁止销售和食用织纹螺。但是依旧有少数商贩偷偷售卖。大家去海边游玩、海鲜市场采购的时候，如果看到外形小巧、尾部尖尖的织纹螺，不要购买，也不要食用。

另外还有河豚鱼。河豚含有剧毒，毒素集中在内脏、鱼皮、血液当中。想要安全处理河豚，必须由经过专业培训持证的厨师操作。普通家庭买回来自行加工，几乎没有办法彻底去除毒素。不要从非正规渠道购买河豚，更不要吃野外捕捞的河豚。

吃海鲜还有一个通用原则。海产品死亡太久，尤其是贝类、虾蟹，死后细菌快速繁殖，产生有害物质。不新鲜的海鲜不要购买食用。

五、生熟四季豆、鲜黄花菜，没煮熟自带毒素，家庭做菜高发

比起野菌野菜，四季豆和鲜黄花菜是家家户户餐桌上都有可能出现的食材。很多人不知道，这两种食材如果没有彻底煮熟，自带毒素，每年家庭食物中毒案例当中，这两样食材占比很高。

四季豆里面含有皂素和植物血凝素。如果只是简单翻炒，外表变绿就出锅，内部没有熟透，毒素没有被破坏。吃完之后几个小时内，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃中毒症状。

很多家庭做菜喜欢大火快炒四季豆，炒的时间短，看着颜色翠绿好看就装盘。翠绿不等于熟透。安全做法：四季豆下锅之后，加水焖煮，等到颜色由鲜绿色转为暗绿，没有生豆腥味，才可以放心食用。

鲜黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，进入人体代谢之后就会生成有毒物质。食用鲜黄花菜中毒，会引发肠胃剧烈不适。干黄花菜经过蒸煮晾晒，毒素已经被分解，大家可以放心吃。如果一定要吃新鲜黄花菜，需要摘掉花蕊，开水充分焯烫之后，再长时间浸泡，才可以进一步降低风险。最省心的选择，直接购买干黄花菜。

六、食物中毒之后，身体常见预警信号，以及正确急救方式

很多人中毒初期分不清自己是普通拉肚子还是食物中毒。出现下面这些症状，就要高度警惕。恶心反胃、反复呕吐、肚子剧烈疼痛、水样腹泻；嘴唇、舌头、手脚发麻；头晕眼花、浑身无力、出冷汗；视线模糊、胸闷气短、四肢抽搐。

一旦怀疑食物中毒，第一时间立刻停止继续吃可疑食物。保留剩下的食物样本，方便到医院之后医生快速判断中毒源头。不要自行盲目催吐。尤其是已经出现昏迷、意识模糊的人，催吐容易引发呕吐物呛入气管，造成窒息。尽快拨打120，及时前往医院就诊。

千万不要觉得拉肚子吐完就好了，硬扛不去医院。很多毒素伤害内脏，早期症状轻微，等到身体明显难受，器官损伤已经发生。

七、日常买菜、采购食材，5条安全准则，避开剧毒食物

第一，采购食材优先选择大型超市、正规农贸市场。证照齐全的摊位，食材来源有监管，安全性更高。尽量不要购买路边流动小摊、无牌摊贩售卖的野菌、野菜、不知名海产品。低价背后往往隐藏巨大风险。

第二，不盲目跟风尝鲜。网上看到新奇野味、野菜，不要抱着猎奇心态购买尝试。很多新奇食材，普通人无法判断安全性。

第三，家里储存食材，做好防潮通风。干货、粮食密封存放，放在阴凉干燥位置，高温多雨季节定期检查有没有发霉。

第四，陌生食材不要随便吃。别人赠送的野生食材，不清楚品种、采摘地点，直接婉拒，不要碍于情面吃下。

第五，烹饪时牢记，豆类、鲜黄花菜等食材，必须彻底加热熟透，不要追求脆嫩口感缩短烹煮时间。

食品安全无小事，一次大意，就有可能给整个家庭带来沉重的打击。夏秋食物中毒高发期，宁可多一份谨慎，也不要抱有侥幸心理。守护一家人的餐桌安全，就是守护最实在的幸福。

话题讨论

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免责声明：本文为食品安全科普，仅供参考。如出现疑似食物中毒，请立刻前往医院就医，切勿自行处置。