企动多面 | 亿滋中国古满琥：蛋糕品类系亿滋中国第三大核心增长支柱，从饼干到蛋糕，不是跨界而是自然延伸

走出扭舔泡，奥利奥从桌面常备，变成了冰箱里常驻。这一点，永辉、盒马、七鲜的烘焙区深有体会。

“超级奥利奥千层蛋糕”仍在新零售门店热销，网友从七鲜搬来“只有奥奥的”奥利奥瑞士卷又因“听劝”而迅速刷屏。“奥利奥利奥利卷”累计销售额近亿元的撕口，方便后继者们撑起“奥利奥蛋糕”词条膨胀空间。

“蛋糕品类是亿滋中国面向未来的第三大核心增长支柱，仅次于饼干和口香糖。”跳出传统零食舒适区，亿滋正在实现从常温零食厂商到全场景甜品服务商的转型，冷藏冷冻蛋糕便是关键一跃。但趋快的新品孵化节奏并非短途冲刺，亿滋大中华区品牌冷冻蛋糕团队负责人古满琥直言，亿滋与恩喜村（Evirth）的结合，以及过去一年在品牌冷藏蛋糕上的加速布局，并非新的战略转向，而是既定战略的进一步落实和推进。

在古满琥看来，蛋糕与饼干之间的品类相邻性，是公司进入这一赛道的核心逻辑之一。蛋糕与饼干在原料体系、烘焙工艺上的天然重叠，以及两者满足的相似情感需求，为亿滋创造了独特的竞争优势。“从饼干到蛋糕，不是跨界，而是自然延伸。”

这场延伸的方向也不仅以广度为目的，更在于单点击破。将产品接力棒交给新零售平台的背景，正在于“仓储会员超市与新零售崛起催生大单品红利”。一如嘉世咨询《2026烘焙食品行业简析报告》提到，以Costco、盒马鲜生等为核心的仓储会员制卖场和中高端新零售平台正呈现虹吸趋势，通过大单品采购策略，为中游烘焙大厂提供了订单爆发力。仓储商超本身具备高客单价、高周转和品质声誉，烘焙供应链巨头通过与其共同研发差异化的经典爆款，可以实现产能的高速爬坡与品牌声量打造。

图片来源：企业提供

古满琥对共创的解读，偏向于双向赋能，谈及其中如何实现双方利益最大化，其还表示，“本质很简单——当我们共同为消费者创造了好的产品和好的体验，流量、信任和增长就是自然的结果。”

以下为对话主要内容：

Q：今年，冷藏冷冻蛋糕在亿滋中国业务线中具有怎样的角色定位？这一品类的定位在过去几年经历了怎样的变化？

古满琥：蛋糕品类是亿滋中国面向未来的第三大核心增长支柱，仅次于饼干和口香糖。这其中既包含长效期包装蛋糕，也包含冷藏冷冻蛋糕——这是我们几年前就已明确拟定的战略方向。

需要强调的是，亿滋与恩喜村（Evirth）的结合，以及过去一年在品牌冷藏蛋糕上的加速布局，并非一个新的战略转向，而是既定战略的进一步落实和推进。

中国冷藏烘焙市场是零食行业中增速最快的细分赛道之一。我们选择在这个时间节点加速，一方面体现了亿滋对中国消费升级趋势的前瞻判断，也反映了亿滋“聚焦零食、做大品类”的全球战略在中国市场的切实落地。

Q：综合企业生产端与消费者认知端两种视角，您如何理解烘焙蛋糕与饼干的品类相邻性？

古满琥：蛋糕与饼干之间的品类相邻性，是我们进入这一赛道的核心逻辑之一。这种相邻性体现在两个层面：

从生产端来看，二者共享高度相似的核心能力。蛋糕与饼干在原料体系（面粉、油脂、糖、蛋）、烘焙工艺、研发能力和供应链管理上有着天然的重叠。亿滋在配方研发、规模化生产、品质管控方面积累了数十年的深厚能力，这些能力可以高效地迁移到蛋糕品类。

从消费者认知端来看，二者占据相邻的消费心智和场景。在消费者心目中，饼干和蛋糕同属“烘焙零食”的大范畴，满足的是相似的情感需求——愉悦感、犒赏感、分享感。消费场景也高度重叠：下午茶、办公室零食、居家休闲、节日送礼。消费者对一个品牌在饼干上建立的信任和好感，可以自然延伸到蛋糕品类。

以奥利奥为例——基于奥利奥在中国过去三十年的沉淀，消费者对这个品牌的喜爱以及对其风味的高度熟悉，意味着奥利奥风味本身就是主流风味之一。这种品牌资产的跨品类迁移是自然而顺畅的。

更重要的是，这种相邻性为我们创造了独特的竞争优势。全球蛋糕与烘焙市场品类高度分散，缺乏真正的领导品牌。而亿滋恰恰具备整合这一品类所需的三大要素：品牌资产、烘焙供应能力、以及全球化的分销网络。从饼干到蛋糕，不是跨界，而是自然延伸。

Q：相较于传统饼干业务，冷藏冷冻蛋糕在供应链、冷链、渠道运营上的核心差异与挑战是什么？亿滋中国又是如何应对的？

古满琥：坦率地说，冷藏冷冻蛋糕与传统饼干业务在运营模式上确实存在本质差异。如果说饼干是一门“长货架期、广覆盖、高周转”的生意，那么冷藏冷冻蛋糕则是一门“短链路、强协同、重体验”的生意。核心差异体现在三个维度：

第一，供应链逻辑不同。饼干的保质期通常在6-12个月，供应链容错空间大，可以通过大规模集中生产、百万级别的门店进行铺货。而冷藏蛋糕的生命周期以天或周计算，对生产排期的精准度、需求预测的颗粒度、以及产销协同的响应速度都提出了更高要求。这意味着我们需要从“推式供应链”转向“拉式供应链”，以终端需求驱动生产节奏。

第二，冷链基础设施是硬门槛。冷藏冷冻蛋糕要求从工厂到消费者手中的全程温控——冷冻仓储（-18°C）、冷链干线运输、冷藏终端陈列（0-4°C）。任何一个环节的断链都会直接影响产品品质和食品安全。中国冷链物流市场虽然近年来快速发展，但区域间的基础设施成熟度仍然参差不齐，这对全国性铺货构成挑战。

第三，渠道运营模式截然不同。饼干可以进入几乎所有零售终端——从大卖场到夫妻老婆店。但冷藏蛋糕对终端的冷柜资源、陈列条件、动销速度都有刚性要求，渠道选择必须更加精准。同时，冷藏品类的终端管理更重——需要关注效期管理、库存周转、报损控制等饼干业务中相对次要的环节。

我们的应对策略是：借力恩喜村，发挥组合优势。这恰恰是我们选择与恩喜村（Evirth）结合的核心原因之一。恩喜村自2013年成立以来，专注于冷冻烘焙的规模化、自动化生产，已经建立了成熟的冷链供应体系。我们的策略不是从零搭建冷链能力，而是将亿滋的品牌资产、研发创新和全球最佳实践，与恩喜村在冷冻烘焙领域的专业制造能力、冷链运营经验和渠道网络进行深度融合。同时，我们也不会无限度的放大分销，而是选择和本身已经熟悉于冷藏冷冻蛋糕赛道的玩家深度合作。

Q：您如何定义亿滋中国冷藏冷冻蛋糕的核心竞争壁垒？是奥利奥等经典品牌的心智优势、恩喜村的洞察与经验，还是与盒马、山姆等新兴渠道的深度绑定？

古满琥：我们坚定地认为，核心壁垒是三者的结合，而非单一要素。

说到底，我们做的事情很简单：在消费者信赖的渠道里，用他们熟悉的风味、有感情有信任的品牌，给他们好吃的产品。

品牌、产品力、渠道——这三者缺一不可，而能够同时把这三件事做好、做到位的，在中国冷藏烘焙市场中则是优势组合。

Q：去年下半年以来，亿滋中国冷藏、冷冻蛋糕上新节奏加快，至今已推出“奥利奥利奥利卷”、“奥利奥双层乳酪蛋糕”、“超级奥利奥千层蛋糕”、“抹茶味迷你慕斯蛋糕”等，以上冷藏、冷冻蛋糕矩阵的价格带、场景、人群划分策略是怎样的？

古满琥：我们的产品矩阵设计遵循一个清晰的逻辑：不同的产品，对应不同的消费场景和需求时刻。

从整体策略来看，我们围绕两个维度来规划产品组合：

一是场景分层。有些产品满足的是日常的“小确幸”——比如一个人的下午茶、办公室里的随手甜点；有些产品满足的是社交分享场景——家庭聚会、朋友小聚时的分享。不同的场景决定了产品的规格、形态和价格带。

二是形态创新。从瑞士卷、千层、慕斯到乳酪蛋糕，我们会环绕着冷藏蛋糕中最主流的几大细分形态。我们要做的是在每个细分中，用奥利奥的品牌力和风味优势做到最好。

但是最终，最核心的还是希望把消费者最熟悉、且热爱的风味，带到他每次奖励自己的时刻里。

图片来源：企业提供

Q：亿滋中国此前与盒马共创的“奥利奥利奥利卷”累计销售额已近亿元，随后“超级奥利奥千层蛋糕”又在同平台首发，这类“品牌+渠道”共创模式的核心优势是什么？

古满琥：共创模式的核心优势在于双向赋能。

对渠道伙伴来说，我们聚焦打造有梗、有话题性的产品，能够为他们带来实实在在的流量和客流；同时，奥利奥依靠品牌声量，也能加深消费者对渠道的品质信任。

对我们来说，渠道伙伴提供了离消费者最近的触达场景和即时的市场反馈，让我们的创新更精准、更高效。

双方利益最大化的本质很简单——当我们共同为消费者创造了好的产品和好的体验，流量、信任和增长就是自然的结果。

Q：部分冷藏冷冻蛋糕的原料依赖进口，目前亿滋中国相关产品原材料供应链是否稳定？品牌如何应对价格波动风险？是否有本土化替代计划？

古满琥：首先，我可以明确地说，我们的原材料供应链是稳定的，产品供应没有受到影响。

亿滋在全球原材料采购和供应链管理上有着成熟的体系。这是我们作为一家年营收近400亿美元的全球企业最核心的能力之一。在供应稳定性方面，亿滋全球拥有完善的采购网络和多元化的供应商体系。我们不依赖单一来源，而是通过全球化的供应商布局来确保供应的连续性和稳定性。在中国市场，我们的冷藏蛋糕业务同样受益于这一全球体系的支撑。

关于价格波动管理，原材料价格波动是食品行业的常态，亿滋有一套成熟的风险管理机制——包括前瞻性的采购覆盖策略、灵活的成本优化手段、以及通过产品创新和组合管理来平衡成本压力。从2026年第一季度的情况来看，我们已经逐渐开始释放亿滋+恩喜村在部分原材料被包装品类上的协同和规模效益。

关于本土化，中国本土的乳制品和烘焙原料产业这些年发展非常快，品质也在持续提升。我们始终秉持“全球资源、本土优化”的原则——在确保产品品质不妥协的前提下，积极拓展本土优质供应商，这既是供应链韧性的需要，也是成本竞争力的需要。但我想强调的是，本土化不是简单的“替代”，而是在全球标准下的“优选”——无论原料来自哪里，产品品质标准是统一的、不打折扣的。

Q：据悉，恩喜村曾服务过众多头部零售与餐饮品牌，现如今亿滋中国如何平衡恩喜村“服务外部客户”与“优先供应亿滋”的关系？

古满琥：这不是一道“二选一”的题，而是一道“如何做大蛋糕”的题。

恩喜村最大的优势在于它的规模、品控、产线自动化水平，以及服务和创新能力。这些能力正是在多年服务众多头部客户的过程中锤炼出来的。所以，服务头部客户的方向不会改变——这是恩喜村的核心竞争力所在，我们没有理由去削弱它。

更重要的是，恩喜村在众多蛋糕品类上的产能规模居全国、甚至是世界领先。即便是在今天，我们仍然有充足的可利用产能去服务所有的客户。所以这根本不是一个“谁优先”的问题——产能充沛的前提下，所有客户都能得到优质的服务。

亿滋的加入，带来的是更强的品牌赋能、更大的创新投入和更高的品质标准，这些能力提升最终惠及的是恩喜村服务的所有合作伙伴。

Q：2024年控股恩喜村后，亿滋对其在产能整合、技术升级、质量管控等方面实施了哪些动作？此外，亿滋苏州全球研发中心在冷藏、冷冻蛋糕研产中又扮演什么角色？

古满琥：控股恩喜村之后，我们的整合思路非常清晰：不是改造恩喜村，而是赋能恩喜村。恩喜村在冷冻烘焙领域深耕十余年，有其独特的优势和节奏，我们要做的是把亿滋全球体系中最有价值的能力注入进去，帮助它跑得更快、更稳。

在产能与供应链层面，我们在持续支持恩喜村扩大产能布局，以匹配快速增长的市场需求和不断扩大的分销网络。同时，将亿滋全球供应链管理的最佳实践——包括精益生产、自动化升级、成本优化等一一逐步导入，提升整体运营效率。我们合作后， 近期恩喜村新的智能工厂也会开始投产，这会是全球自动化，生产效率和产能均处于高位的产线，也将协助亿滋将部分产品推向全球。

在质量管控层面，亿滋拥有全球统一的食品安全和质量管理体系，这是我们最不可妥协的底线。控股后，我们将这套体系与恩喜村的运营进行了对接和融合，确保每一款产品都达到亿滋全球标准。

在研发创新层面，亿滋苏州研发中心是我们全球12大研发中心之一，不仅服务中国市场，还支持亚洲、中东和非洲大区，乃至全球的产品研发和升级。它在烘焙领域拥有深厚的技术积累——从配方开发、工艺优化到消费者感官研究，能力非常完整。

在冷藏冷冻蛋糕的研产中，苏州研发中心扮演的是“创新引擎”和“技术后盾”的双重角色：一方面，它与恩喜村的产品团队紧密协作，共同开发新品、优化配方、提升产品品质；另一方面，它能够调动亿滋全球的技术资源和原料网络，为冷藏蛋糕品类带来差异化的创新能力。比如蛋糕里使用预拌粉的清洁配方，就是今天苏州研发中心在攻克的方向之一。

简单来说，恩喜村懂中国冷冻烘焙市场，苏州研发中心懂全球烘焙科技——两者的结合，让我们既有本土速度，又有全球深度。

Q：您如何定义亿滋冷藏、冷冻蛋糕业务的长期愿景？未来3-5年，您希望将亿滋中国打造为国内冷冻烘焙赛道中怎样的角色？

古满琥：我们的长期愿景很清晰：成为中国冷藏冷冻烘焙赛道的领导者。这个“领导者”有三层含义：

首先是品牌领导者。当消费者想到冷藏蛋糕，第一个想到的是我们的品牌。奥利奥在饼干品类中已经做到了这一点，我们有信心在蛋糕品类中复制这种心智领导力。

其次是品类领导者。不仅仅是卖产品，而是推动整个品类的升级和扩容。中国冷藏烘焙市场渗透率仍有巨大的提升空间。我们希望通过品牌力、创新力和渠道力，把这个品类的天花板不断抬高。

在能力领导者这个层面，包括于研发创新、品质标准、供应链效率上树立行业标杆。恩喜村已经是全国乃至全球产能规模领先的冷冻烘焙企业，加上亿滋全球研发体系和管理经验的赋能，我们有条件定义这个行业的能力标准，那么通过协助定义行业标准，我们也希望能给中国消费者提供更好、更美味、更安全的食品。

我们有品牌、有能力、有规模、有决心——我们要做的，就是抓住这个窗口，成为定义品类未来的那个玩家。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨)