河南
在汝州的小巷深处，有一种面食，外形不似常见的圆形锅盔，而是方方正正，如同一个敦实的小枕头，当地人唤作“锅馈”。崔记锅馈，便是其中深具代表性的一家。它没有铺天盖地的广告，名气却在一锅又一锅的麦香里，沉淀了三十余年 。
此“馈”非彼“盔”：汝州锅馈的独特性
严格来说，汝州人称呼它为“锅馈”，而非“锅盔”。这一字之差，道出了它与众不同的个性。与陕西等地干硬耐嚼的圆形锅盔不同，汝州锅馈采用的是死面，经过反复揉压、擀制，外形呈长方形，内部层次分明，多达十几层 。
制作时，师傅先将六七两重的面剂子擀成一米来长的薄片，抹上油和五香粉，卷折、对折，形如一个长长的布袋。随后，面坯要在特制的炉子上经历“烙、炕、烘”三步。先在鏊子上定型，刷上豆油，烤出焦黄的馍花；再放入炉膛内炕至中空鼓起；最后回到铁锅上烘去多余水分。整套工序下来，才有那色泽金黄、外酥里嫩、边厚吸汁的独特口感 。
崔记锅馈：三十年守艺，一座难求
崔记锅馈的声名，不仅在街坊邻里间口口相传，也曾吸引河南电视台《香香美食》栏目专程前来拍摄 。能在一众老字号中脱颖而出，靠的是几十年如一日的本分与钻研。店主崔占旗师傅，二十来岁便与锅馈打交道，三十年只琢磨这一件事——如何让锅馈更好吃。什么季节用多少度的水和面，他都反复试验摸索过 。
虽是死面，却能做到中空起层，焦香酥脆。刚出炉的锅馈，热气腾腾，用手一捏，两边一掬，便自然地“张开了嘴”，等待着最合拍的搭档 。
最地道的吃法：锅盔夹一切
汝州人吃锅馈，最经典的搭配莫过于热锅盔夹卤猪肉 。取刚出锅的锅馈，趁热切开，夹入剁碎的、肥而不腻的猪头肉。猪油瞬间被热馍浸润，肉香与面香交织，咬一口顺嘴流油，满口焦酥与软糯，被当地人称为汝州版的“三明治” 。
若是不吃肉，夹上海带、豆腐皮、豆腐串，淋上卤汁，亦是咸香入味，筋韧可口 。再配上一碗酸香开胃的汝州浆面条，便是本地人最满足的一餐 。
崔记锅馈的故事，是手艺人对传统吃食的敬畏，也是汝州这座城市最质朴的烟火气。它没有浮华的包装，只凭一方炉火、一双巧手，便将百年的风味传承至今，让无数离乡的游子，心心念念这一口酥脆。
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