浙江
甲醛白菜的事让很多人心里一紧。
但很多人不知道的是，白菜只是冰山一角。甲醛这个一类致癌物，早就在各类食品里“潜伏”多年了。银鱼、毛肚、鱿鱼、腐竹、粉条——名单越拉越长。
那问题来了：普通人没有检测仪器，怎么在菜市场一眼看出哪些东西被甲醛泡过？
今天就把辨别方法讲清楚。不用仪器、不用试剂，靠眼睛、鼻子和手就够了。
第一招：闻——最直接、最管用的一招
甲醛是什么味道？简单说，就是福尔马林的味道——医院里泡标本的那种刺鼻化学气味。甲醛有强烈的刺激性气味。
正常的菜有清香味，蔬菜有泥土和植物本身的清香，鱼虾有淡淡的海腥味。如果凑近一闻，闻到的是刺鼻、辣眼睛的化学味，不管是不是甲醛，直接别买。
买菜的时候别不好意思，拿起来凑近闻一下，特别是根部、切口这些容易吸附药水的地方。如果怕浓度太低闻不出来，还有个办法：把菜装进密封袋里闷10分钟再打开，异常气味会被放大很多倍
第二招：看——“太漂亮”的反而要小心
甲醛能漂白、防腐、增韧。被它泡过的东西，往往“漂亮得不正常”。
拿白菜来说，正常白菜经过长途运输和堆压，外层菜叶难免变形或发蔫。“甲醛白菜”外层的叶子往往格外鲜亮好看，没有萎蔫。如果表层光鲜但内部已开始腐烂，基本可判定喷洒过甲醛，因为甲醛仅能维持表层不腐烂，但不能达到内层。
再看毛肚、牛百叶。正常的是自然黑褐色、灰黄色。甲醛泡过的毛肚特别白，而且体积肥大。
鱿鱼也是。正常鱿鱼表皮带天然斑驳纹路。甲醛浸泡过的鱿鱼组织饱满、颜色异常发亮，超过其应有的白度，体积过于肥大。
银鱼更明显。正常的银鱼是透明柔软的，一碰就断。甲醛泡过的银鱼摸起来硬邦邦的，像粉笔一样。
猪血呢？没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅。
说白了，看见那些颜色异常白净、久放不蔫不腐的食材，多留个心眼。
第三招：摸——手感骗不了人
甲醛泡过的食材，手感跟正常的不一样。
正常的毛肚、牛百叶肉质柔韧，手指按压可以缓慢回弹。用甲醛浸泡的毛肚，用手一捏就容易碎。
正常的白菜叶子柔软有弹性。喷了甲醛的白菜，由于化学物质的侵蚀，会变得异常脆弱，轻轻一碰就可能碎裂。
水发产品也是。甲醛浸泡过的水产品表面坚硬、缺少光泽。甲醛泡发的水产品表面黏液稀少，触感异常坚硬。
拿起来掂一掂也能看出问题。没有问题的猪血拿起来比较重；有问题的比较轻。
第四招：加热——下锅见分晓
如果前面三招都没发现问题，但心里还是不踏实，有个更狠的办法。
正常的毛肚下锅涮，不会剧烈收缩。甲醛泡过的毛肚，加热后迅速萎缩。甲醛浸泡过的水产品加热后体积收缩率会超过30%。
如果一盘毛肚煮完缩成一小坨，基本可以断定它有问题。
第五招：看保质期——“放不坏”的反而最可疑
正常食材放不了多久就会变质。蔬菜放两天就蔫了，鱼虾放半天就有腥味了，水发产品隔夜就发黏了。
用甲醛浸泡过的食品，常温放置数天都不会腐败变质。
那些“放不坏”的食材，反而是最该警惕的。正常的食物该蔫就蔫、该腐就腐，“漂亮得不正常”和“久放不坏”凑在一起，基本可以断定有问题。
买回家之后，还能补救吗？
如果已经买回来了，或者不放心，有几个处理方法。
甲醛易溶于水。扒掉外层叶子，切掉根部，用清水多泡洗几遍。时间允许的话，多泡一会儿再用清水多冲几次。
甲醛高温易挥发。如果时间充裕，焯水更保险——加热能加速甲醛挥发。
有人问淡盐水有没有用。淡盐水对甲醛的溶解度较大，能溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。用淡盐水泡一泡，也是个办法。
但说句实在话，这些都是“补救措施”。最好的办法，还是在买的时候就把可疑的菜挑出去。
这五招学会，买菜的时候多留个心眼。碰到有刺鼻气味的、颜色异常白净的、手感不对劲的、煮完缩成一小坨的、放好几天不坏的——不买就对了。
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