寻味宁夏：听秦腔品罐罐茶，期待银川平价餐饮和菜肴的回归

很有意思，昨天听过银川老城的新商场焕新归来，于是去看看逛逛，意外看到了一家餐饮店，装修得颇有西北风格。

想着可能会很贵，可是走进去一看，却发现店家主打小份菜和叹茶为主，关键是菜价和茶价相对不高的同时，还能听秦腔，这样的新奇还是挺别致的！

于是坐下来吃了几份菜，发现味道还是可以，很适合三两知己，一家老小就餐，那种随意和惬意，氛围感不错！

这样的价格，在银川以“贵”当道的当下，期待它能坚持推陈出新，不断优化调整和长红！

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说起来，银川太需要类似这样形式的餐馆出现了，虽然还不够完美，也值得本地的餐饮人思考。

像昨天威记写的一元钱两个水煎包，5.5元能吃饱早餐一样，很多人都不相信。这也说明这样的餐饮店少为人知，只要它们能保持出品水准和质量，确实也值得人们去追捧！

其实，银川也有评价餐饮，并且这些平价餐饮在银川不仅有市场，有的还有官方背书和倡导。

但大多是传统的家常菜、烧烤、手抓馆子，形式相对单一。像昨天威记遇到的这家——西北风格装修、小份菜为主、罐罐茶叹茶、秦腔为背景音——把"平价"和"文化体验"揉在一起的，在银川还真不多见。

威记在平台上搜了一下"罐罐茶"，银川现在叫"罐罐茶"的店少说有二三十家，从兴庆区到金凤区、西夏区、贺兰、灵武都有。但一看人均消费，大部分都在30块到70块之间，有的甚至人均过百。罐罐茶本身是甘肃、宁夏南部、陕西北部的传统茶点饮食，讲究现煮现喝，最早在银川做起来的马艺馨茶馆，15元每位就能喝上，属于大众消费。可现在呢？人均被越推越高，有些店早就背离了"罐罐茶"原本那种接地气的烟火味。

所以威记看到这家新店——10元喝茶，小碗菜6元、9元、13元，喝茶听秦腔，把西北大地的烟火诗意收进一方茶室——第一反应不是"便宜"，而是"感动"。

在银川餐饮普遍"消费升级"的当下，还有人愿意做这种"小而美、平而实"的生意，太难得了。

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罐罐茶+秦腔+小份菜——这或许才是银川该有的"西北味道"。

威记觉得，这家店的别致之处，不在于它有多创新，而在于它把几种最"宁夏"、最"西北"的元素，自然地揉在了一起。

第一是罐罐茶。 罐罐茶不是什么名贵茶饮，它就是一种喝法——用小电炉、土制陶罐，现煮现喝，水里加上红枣、桂圆、枸杞、葡萄干，想放啥放啥。它源自甘肃，辐射宁夏南部及陕西北部，是当地农家古今相沿的品茗风俗。

在银川，马艺馨茶馆最早把它引入，2021年底一开业就火出圈，建发大阅城店下午3点就满座。为啥火？因为银川汇聚了来自宁夏各地、甘肃、陕西的移民，罐罐茶喝的是乡愁，是记忆，是"乡间传统茶文化"的现代表达。

第二是秦腔。 走进罐罐茶馆，耳边是高昂激越的秦腔唱段。秦腔闲叙岁月，感受烟火人间，这是西北人骨子里的乡音。在都市生活的忙碌中，能有一方空间让人"偷得浮生半日闲"，听听秦腔，喝喝热茶，这种"塞上韵味"，是银川这座城市独有的精神底色。

第三是小份菜。 这是威记觉得这家店最聪明的地方。传统餐馆一上来就是大盘大碗，两个人吃三个菜就吃不完，四个人吃又不够丰富。小份菜解决了这个痛点——6元、9元、13元的价位（当然还有更高的29元），三五知己可以点上六七份，每样都尝一点，既能吃饱，又能吃出花样。这种形式，特别适合银川人"边喝边扯磨"的用餐习惯。

这三种元素加在一起，就构成了一种全新的餐饮形态——它不是高档餐厅，不是快餐馆，不是纯茶馆，而是"茶饮+小食+文化空间"的复合体。它卖的不只是食物，是一种生活方式，一种"塞上情怀"。

值得注意的是，这家店也是马艺馨茶馆的升级版。

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银川餐饮的困境——"贵"成了主流

威记得说句实话。这些年银川餐饮的发展，有点跑偏了。

一方面，是各种"网红店"层出不穷，装修一个比一个炫，价格一个比一个高，但味道嘛……威记就不点名了。很多店把精力花在了"出片"上，而不是"出锅"上。

另一方面，是传统餐馆也在悄悄涨价。威记前面写的，拉面从6元涨到8元，有些地方到9元；小笼包一屉7-8元，个头还越来越小；鸡蛋灌饼不加肠都要4.5元。那些"量多实惠、便宜管饱"的本地人钟爱"碳水炸弹"的一部分店也在慢慢流失。

罐罐茶也是一样。原本15元就能喝一下午的平民茶饮，现在被包装成了"人均60、70甚至过百"的"网红打卡地"。

威记不是反对涨价，毕竟房租、人工都在涨。经营都是有成本的，老板不是做慈善。但当一个城市的所有餐饮都在往"贵"的方向走，普通老百姓的日常消费需求，谁来满足？

这就是为什么威记看到这家小店会感动——它逆着潮流走，把价格压在了普通人能轻松消费的水平上。10元喝茶，小碗菜6元起，一家老小进来，人均三四十块就能吃得舒舒服服、听得痛快、喝得尽兴。

这样的店，银川应该再多几家。

当然了，它也有不完美的地方，你可以吐槽它的分量少，嘈杂等，但可以允许它的优化改正改良。毕竟刚开始！

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银川人需要什么样的餐馆？

这个问题估计很多人都没有想过。威记想，可能会是这样的：

第一，价格亲民。 不是廉价，是合理。一碗面8块能吃饱，一碟小菜9块能尝鲜，一壶茶10块能坐一下午。普通工薪家庭、退休老人、年轻情侣、三口之家，都能毫无压力地走进去。

第二，味道地道。 银川是宁夏的首府，汇聚了吴忠手抓、固原罐罐茶、中卫面食、银川羊肉等各地的宁夏味道。一家好的银川餐馆，应该把这些本地味道传承好、创新好，而不是一味跟风做"网红融合菜"。

第三，氛围松弛。 银川人的生活节奏，不像北上广那么快。银川人喜欢"谝闲传"（聊天扯淡），喜欢"扯磨"（消磨时光），喜欢一家人围坐。餐馆应该提供这样的空间——不催客、不赶人、不套路，让客人能安心地坐下来，喝一杯茶，听一段戏，聊一聊天。

第四，文化认同。 银川是座有故事的城市——贺兰山岩画、西夏古都、丝路重镇、移民新城。一家好的餐馆，应该把这些文化元素融入空间设计、菜品命名、背景音乐里。让食客在吃饭的同时，感受到这座城市独特的"塞上风情"。

昨天威记遇到的这家小店，正好契合了这四点。所以它才会让威记眼前一亮。

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威记既然被这家店打动了，就有几句心里话想对店主说：

第一，价格一定要守住。 10元喝茶、小碗菜6元起，这是核心竞争力。银川不缺贵的餐馆，缺的是"好吃不贵"的餐馆。一旦开始涨价，开始搞"网红化"包装，开始推高价套餐，就会失去最珍贵的那批老顾客。守住价格，就是守住初心。

第二，味道一定要稳住。 小份菜最怕的是什么？是"样样都有，样样平庸"。6元、9元、13元的价位，利润本来就薄，但绝不能因此偷工减料。威记那天吃的几份菜，味道还是可以的，希望这种水准能一直保持下去。口味稳定，是餐馆长红的命脉。

第三，秦腔一定要保留。 现在很多罐罐茶店，秦腔只是个背景音，甚至放的都是流行歌。但这家店，秦腔是灵魂。它是你和那些"人均60、70"的罐罐茶店最大的区别。高昂激越的秦腔唱段，配上现煮现喝的罐罐茶，这才是银川独有的"塞上韵味"。别为了迎合所谓"年轻人喜好"就把秦腔关了，真正有品位的人，恰恰是被秦腔吸引来的。

第四，推陈出新要及时。 小份菜的菜单不能一成不变。威记建议店主多出去走走西北各地或者外省区地方的特色，做成小份菜的样式，让食客在店里，就能尝遍宁夏的、西北的乃至全国的味道。这才是"寻味宁夏"的真谛。

第五，服务要有人情味。 银川是座包容的城市，银川人实在、热情。餐馆的服务也应该这样——老板能跟熟客聊两句，服务员能记住老顾客的喜好，新客人进门能感受到真诚而不是套路。这种"人情味"，是连锁店学不来的，是本地小店最宝贵的资产。

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威记在银川生活了几十年，见证了这座城市餐饮的变迁。从最早的本地馆子独大，到外来餐饮扎根；从早市的地道实惠，到商场餐饮的"消费升级"；从罐罐茶15元喝一下午，到现在人均几十甚至上百——银川的餐饮江湖，变得越来越丰富，但也变得越来越"贵气"。

但威记始终觉得，一座城市的味道，不在于它有多少"人均500"的高档餐厅，而在于它有多少"人均50"却能让人念念不忘的小馆子。

像威记前面写的，一元两个的水煎包、5.5元吃饱的早餐——这些小店，是外来餐饮人在银川扎根的见证，他们用最朴素的方式，温暖了这座城市的早晨。而昨天遇到的这家小店，则用"小份菜+罐罐茶+秦腔"的方式，温暖了这座城市的午后和傍晚。

银川需要更多这样的店。不需要豪华装修，不需要明星代言，不需要网红打卡——只需要实在的价格、地道的味道、松弛的氛围、文化的认同。

威记期待这家店能长红。更期待它的出现，能唤醒更多本地餐饮人的思考——回归平价，回归味道，回归文化，回归生活本身。

寻味宁夏，不只是寻找美食，更是寻找这座城市最本真的样子。在贺兰山下、黄河岸边、阅海湖畔，听一段秦腔，品一壶罐罐茶，吃几碟小份菜，和三五知己谝一晌闲传——这，才是银川人该有的生活。

威记相信，平价餐饮的回归，不是倒退，而是回归本真。期待银川的餐饮江湖里，能长出更多这样的"异类"。它们或许不够耀眼，但它们温暖、实在、长久——就像这座城市一样。

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！