混合果汁配料表里的“秘密”：你以为买的是桃汁、小青柑汁，主角可能是苹果汁

本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷

当你以为自己买了一瓶“桃汁”“蓝莓汁”“小青柑汁”时，如果仔细查阅配料表，或许会发现，除了水之外，有时排在前面的成分竟是浓缩苹果汁。

这并非个别品牌的特例。从超市、电商平台一批复合果汁、混合果汁的成分表来看，苹果汁的存在感远比想象中高。但品牌往往把桃、蓝莓、小青柑等水果放在包装正面最显眼的位置，苹果却很少出现在产品名称中。

为何存在感很高的苹果，“出镜率”却很低？

10款混合果汁配料表：浓缩苹果汁总在前几位

《消费者报道》对比10款主打水果均不是苹果的混合果汁发现，其配料表中均出现了浓缩苹果汁（苹果浓缩汁），而且多数位于配料表前几位。

其中，柠檬共和国的小青柠汁复合果汁饮料、喜茶的羽衣甘蓝双柚植物果蔬汁饮品、金豆芽的金银花柚子汁三款产品中，“浓缩苹果汁”的排名仅次于水。

按照食品标签规则，预包装食品的配料表原则上应按照配料加入量的递减顺序排列。因此，排在前面的配料，在配方中的添加量通常更高。这意味着，在上述产品中，苹果汁并不是象征性地“打个酱油”，它可能是配方最重要的组成部分。

但苹果却很少出现在这些产品的“第一眼信息”里。上述10款混合果汁的产品名称中，没有一款直接把“苹果”作为主打水果。部分产品的包装正面及电商宣传页面也几乎看不到苹果元素。

以源制所蓝莓复合果蔬汁为例，其包装正面主要呈现蓝莓，并宣称“每瓶含量约等于18颗蓝莓”。但从配料表来看，除了NFC蓝莓汁外，还添加了苹果汁、红葡萄汁、紫胡萝卜汁、红树莓汁、黑加仑汁等多种浓缩果汁。

图源：电商平台

柠檬共和国小青柠汁复合果汁饮料也是如此。电商页面重点呈现的是小青柠、柠檬等水果，但配料表中，浓缩苹果汁的排序高于这些消费者第一眼看到的水果原料。

图源：电商平台

当然，也有品牌更加完整地展示了配方。例如，喜茶羽衣甘蓝双柚植物果蔬汁饮品虽在名称上重点突出“羽衣甘蓝”“双柚”，但电商页面同时展示了配料中的多种果蔬；农夫山泉旗下农夫果园一款“100%番茄混合果蔬汁”，虽以番茄为核心卖点，包装正面也同时出现了番茄、苹果和柠檬等原料。

图源：电商平台

若浓缩苹果汁排在一些果汁原料后面，是不是就意味着苹果汁加得很少？

答案未必如此。根据《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）的相关定义，“浓缩苹果汁”是把大量水分去掉后的苹果汁。

以市场上一款宣称“6倍浓缩”的浓缩苹果汁为例，其糖度可达到70°Brix左右，可按照一定比例加水复原成果汁含量为100%的苹果汁。相比之下，新鲜苹果榨取的果汁，其糖度通常只有10—14°Brix。

因此，添加等量的浓缩苹果汁和普通苹果汁（如100%苹果汁、NFC苹果汁），并不是同一个概念。

主打水果负责“讲故事”，苹果汁负责“降成本”

如果只把浓缩苹果汁理解为一种便宜的水果原料，便低估了它在食品工业中的价值。

对于果汁企业而言，苹果汁最大的优势，或许不在于苹果味是否好喝，而是它的稳定性、兼容性和供应链成熟度。

因为水果天生就不是标准化程度很高的工业原料。同一种水果，因产地、品种、成熟度不同，可能呈现出不同的风味、甜度、酸度和颜色。但果汁企业不能让消费者买到的产品口感“随机”；因此，企业需要的是能够规模化采购、供应相对稳定、储存和运输方便，同时又能在不同配方中保持相对稳定风味的原料。

苹果汁恰好具备这些特征。尤其是浓缩苹果汁，在加工过程中去除大量水分后，体积和重量大幅下降，更便于储存、运输和跨区域贸易。使用时再按照配方进行调配，也更适合标准化生产。

更重要的是，苹果汁的风味相对温和。它不像百香果、柠檬等水果具有非常强烈的酸味，也不像部分热带水果那样具有鲜明的特征性香气，因此可以比较自然地融入芒果、桃、蓝莓、葡萄、柚子等不同水果的复合配方中，在很多果汁产品中承担了类似“底盘”的角色：主打水果负责讲故事，苹果汁负责把配方撑起来。

此外，苹果汁之所以受到食品企业青睐，还有一个不能忽略的原因——它本身就含有糖。

一名食品饮料行业人士告诉《消费者报道》，“在清洁标签的消费趋势下，市面上很多主打‘0添加糖’的产品会使用浓缩果汁来提供甜味和风味，看起来似乎比‘白砂糖’‘果葡糖浆’更健康、更天然，实际上浓缩果汁本身就含有较高的葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类。”

世界卫生组织（WHO）关于糖摄入的建议，也特别将果汁和浓缩果汁中的糖纳入需要限制的游离糖范畴。

某款宣称“不额外加糖”的儿童四神汤 图源：电商平台

如果把果汁行业再往产业链上游追溯，会发现浓缩苹果汁能够成为“隐形主角”，还有一个非常现实的原因：它足够便宜。

从某品牌浓缩果汁批发商向《消费者报道》提供的报价看，同样为6.5倍浓缩、25公斤装，不同水果浓缩汁之间存在明显价格差异。例如，白桃浓缩汁报价698元，芒果浓缩汁为725元，桑葚浓缩汁为1025元，樱桃浓缩汁为1098元，黑加仑浓缩汁为1175元，番茄浓缩汁为1325元，血橙浓缩汁为2125元，而苹果浓缩汁报价500元。

在该批发商提供的几种浓缩果汁中，浓缩苹果汁价格最低，约为血橙浓缩汁的4.3倍。这意味着，对于一款需要同时使用多种水果原料的复合果汁来说，如果能够用一种价格相对低廉、供应稳定、风味温和的果汁作为配方基础，再加入少量更具特色的水果汁来完成风味表达，产品的综合成本自然更容易控制。

图源：电商平台

而苹果是全球重要的水果之一，长期发展下来已经形成相对成熟的种植、加工和贸易体系。中国本身也是全球重要的浓缩苹果汁生产和出口国。根据相关行业数据，2024年中国浓缩苹果汁产量约78万吨，2025年产量有所下降，但仍占全球产量的48%。

如今，果汁品牌越来越擅长“讲水果故事”：将高端水果印在包装正面，产品名称也越来越强调某一种具体风味。而“复合果汁”这个概念本身就意味着可以由多种水果原料组成，这也给企业留下了更大的配方空间。