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后厨缺人、出餐慢、口味不稳定——这是团餐和食堂经营者每天都在面对的现实。人社部数据显示,厨师已连续三年登上全国“最缺工”职业榜单,预计到2025年厨师人才缺口将达300万人。与此同时,2025年餐饮行业用工成本占比已达28.6%,随着社保缴纳进一步规范,这一比例或将突破35%。
成本在涨,利润在薄。团餐大型炒菜机3万元起步、部分机型高达20万元。对于本就利润微薄的食堂和团餐经营者来说,动辄数万甚至十几万的设备投入,让人望而却步。
上海炒神:用燃气技术回应后厨痛点
与市面上多数采用电加热的炒菜设备不同,上海炒神选择深耕燃气技术路线。燃气加热更接近传统中餐的猛火快炒逻辑,火力集中、升温迅速,尤其适合大锅饭、团餐、食堂等大批量出餐场景。更重要的是,餐饮企业无需改造厨房电路,接入现有燃气管道即可使用。
公司已累计申报各类专利12个。其中两项核心技术直接回应了餐饮后厨的长期困扰:
“一种旋转式设备用内壁监测装置”——突破传统设备在滚筒外壁测温不准的局限,实现在闭环燃烧环境下对设备内壁温度进行高频扫描,精准掌握燃气燃烧温度和筒内湿度。火候控制不再是“凭感觉”。
“一种燃烧器用多阶配氧燃烧喷嘴”——通过阶梯型可拆卸的多节配氧设计,一种燃烧器就能适配不同压力环境,做到燃气充分燃烧、供热集中有效。对餐饮企业而言,这意味着更少的燃气浪费和更可控的能耗。
基于这两项核心技术研发的商用智能燃气炒菜机,2022年获得国家创新大赛亳州赛区一等奖,并入选安徽省“新产品首台套”“工业精品”省级评审。2025年,公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。
产品体系覆盖多元场景
公司产品涵盖智能大型燃气炒药机、智能大型燃气式炒菜机、智能厨房(炒菜段)、移动式厨房、多功能蒸汽发生器、热循环式燃气(蒸汽)烘干房等多个品类。从单台设备到整段厨房,从固定场景到移动式厨房,产品线瞄准的是团餐、食堂等大批量供餐场景的系统化烹饪需求。
灵活合作,让设备先跑起来
针对餐饮企业对设备投入的顾虑,上海炒神推出一套务实的合作机制:
先按需求匹配——企业根据用餐人数和厨师配置,由上海炒神先匹配相应设备。
试用后再决定——设备到位后先试用,满意再谈购买或租赁。
可买可租——有钱直接买断,没钱就租。当前市场上炒菜机器人月租金约在3000至8000元不等。
在实际应用中,设备在人力节省、出餐效率、燃气消耗和调味料使用等方面均有可量化的改善表现。需要说明的是,这些数据会因具体工作环境、操作流程等因素存在差异。
炒菜机器人市场正在从小众走向主流,而上海炒神选择了一条聚焦的路径:回到后厨最本质的需求——火要猛、人要省、成本要可控。用燃气,不改电;先试用,再决定。对那些每天要面对几百上千人就餐的食堂和团餐经营者来说,这或许正是他们一直在找的解决方案。
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