江苏
近日，兰州一烤鱼店卫生乱象引发全网热议。8月20日中午，该门店一名工作人员在水吧台制作饮品时，公然使用公用搅拌棒搅拌饮品，随后直接放入口中舔尝，之后又将搅拌棒放回饮品中继续使用，全程操作毫无卫生意识。事件曝光后，门店迅速回应，当即开除涉事员工，并组织全体员工开展食品安全专项培训，承诺强化门店日常管理。
一场看似员工个人的不规范操作，再次将大众最关心的餐饮后厨卫生安全问题推上舆论风口。看似偶然的疏忽，实则是餐饮行业长期存在的管理弊病集中暴露，背后藏着多重深层根源。
从员工层面来看，是卫生底线淡薄、职业素养缺失。涉事员工明知搅拌棒为公用器具，却下意识用嘴舔尝，充分说明其未牢记基础餐饮操作规范，缺乏基本的公共卫生认知和职业敬畏心。很多基层餐饮员工入职门槛低、岗前培训流于形式，未形成常态化的卫生操作习惯，极易出现随性违规操作。
从门店管理层面剖析，核心是日常监管缺位、制度形同虚设。多数中小餐饮门店只重视出餐效率和营收，轻视后厨、水吧台等隐蔽区域的管理。食品安全规章制度只挂在墙上、写在纸上，没有落实到日常巡检、实时监督中，缺乏常态化抽查和违规惩戒机制，让员工滋生“无人看管、偶尔违规无所谓”的侥幸心理。
从行业共性问题而言，是标准化执行不到位、监管有盲区。餐饮行业员工流动性大、从业人员素质参差不齐，多数门店的卫生培训敷衍了事，没有形成常态化考核。同时，后厨、操作台属于消费者视线盲区，日常监督难以全方位覆盖，细微的卫生违规行为很难被及时发现，久而久之形成不良操作风气。
餐饮卫生是食品安全的最后一道防线，关乎大众身体健康和消费安全感，绝不能靠事后开除、临时整改来补救。想要杜绝此类乱象反复发生，必须多方发力、长效整治。
第一，门店压实主体责任。建立每日卫生巡检制度，对操作台器具使用、员工操作规范进行全程督查，细化奖惩机制，对轻微违规及时纠错，杜绝侥幸心理。同时完善岗前培训，将卫生操作规范、食品安全红线作为入职必考内容，定期开展复训考核。
第二，强化员工职业素养。常态化开展食品安全科普，让所有从业人员牢记公用器具使用规范、个人卫生准则，树立“卫生无小事”的职业理念，从源头杜绝不规范操作。
第三，健全常态化监管机制。市场监管部门加大对中小餐饮门店的抽查力度，重点排查操作台、饮品制作区等隐蔽区域。同时推行“透明后厨”，借助监控公示、线上直播等方式，让后厨操作阳光化，接受大众监督。
第四，畅通群众监督渠道。鼓励消费者主动曝光餐饮卫生乱象，对查实的违规门店依法从严处罚、公示曝光，倒逼行业规范经营。
餐饮行业的立身之本是卫生与诚信。一次小小的搅拌棒违规，消耗的是消费者的信任。唯有商家坚守底线、监管全程发力、从业者恪守规范，才能守住舌尖上的安全，让大众吃得放心、安心。
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